În cele din urmă, am decis să-mi fac acasă propriile legume fermentate murate, adică murături sau varză cu fermentare scurtă. Nu trebuie să fie doar varză, dar în majoritatea rețetelor, varza este baza. Se pot folosi și sfeclă roșie, morcovi, ridichi etc. și diverse condimente (rasca, frunze de dafin, ienibahar, usturoi ...). Pe lângă faptul că este o farfurie excelentă pentru carne, se spune că astfel de legume fermentate sunt foarte sănătoase, deoarece conțin o mulțime de probiotice și vitamine. Este potrivit și pentru copii, ar trebui clătit doar pentru copii foarte mici datorită cantității mari de sare.
În mod surprinzător, producția nu a fost deloc complicată, este bine să ai containerul potrivit. Au recomandat borcane mari cu gem de patru litri în rețete, dar nu aveam unul acasă. Nici nu aș lua o doză atât de mare. Așa că am folosit o ceașcă de gem vechi căreia îi lipsește deja sigiliul și o am doar pentru depozitarea alimentelor uscate. Pentru a asigura compresia legumelor, am folosit o vază umplută cu apă. Se încadrează într-o ceașcă cu gem și mai rămân doar câțiva milimetri în jurul ei. Legumele trebuie comprimate astfel încât să fie complet scufundate în suc, dar trebuie să fie încă loc deasupra lor.
Rețetă pentru varză/murături fermentate rapid:
- 1/2 cap de varză roșie sau albă
- 1 morcov
- 1 ceapa mica
- 1/2 lingură sare de mare
Cantitățile depind de mărimea cupei.
Abordare: Sterilizați cana cu dulce cu apă clocotită. Spălați bine legumele și radeți-le în bucăți mai mari. Într-un castron, amestecați-l cu mâinile cu sare și eventual condimente și așteptați până când eliberează sucul. Am așteptat aproximativ o oră, dar procesul se accelerează atunci când stoarcem legumele. Apoi umplem ceașca cu o mână și împingem bine. În cele din urmă, împingeți întregul cu o vază umplută sau o ceașcă sau sticlă pe care am spălat-o bine în prealabil în apă fierbinte. Lăsați ceașca să stea la temperatura camerei într-o farfurie adâncă, deoarece sucul se poate scurge din ea. Rețetele menționau diferite momente pentru care legumele astfel preparate ar trebui lăsate să fermenteze (de la 24 de ore la 6 zile). După vreo două zile, au apărut bule pe vârful meu. L-am gustat și a fost bun, ușor acru, așa că am crezut că este gata și l-am mutat în frigider. Desigur, deja închis, fără vază.
Pentru mai multe informații, consultați de exemplu Apetit sau cartea Hemsley & Hemsley, pe care am menționat-o ultima dată.