fierte

Clienții mă întreabă deseori ce legume să includă în meniurile lor. Ce este mai bine? Brut? Sau gătit? Am ascultat să ghicim vârstele, cum să consumăm corect legume crude, cum gătitul în ea distruge toate vitaminele. Iti amintesti?

Cu toate acestea, unii susțin că mâncarea trebuie gătită, caldă, îmbogățită cu energie de gătit (în mod ideal într-un aragaz lent).

Dar adevărul este, ca întotdeauna, de ambele părți. Și răspunsul este extrem de individual. Ca tot ce ține de dietă.

Dacă cineva are o digestie afectată (alterarea fazei cefalice (secreția sucurilor), alimentația de mestecat insuficientă, producția scăzută de acid gastric, secreția scăzută a enzimelor digestive, candida etc.), atunci nu ne putem aștepta să putem descompune/digera corect alimente, ceea ce duce la absorbția nutrienților afectată.

Oamenii spun adesea „tu ești ceea ce mănânci”, dar dacă nu poți digera acei nutrienți din alimente, atunci ceea ce mănânci este mai puțin important. Dacă aveți indigestie, începeți cu o cantitate minimă de legume crude (cu excepția salatelor). Mai târziu, adăugați tot mai multe legume crude.

În general, mineralele (fier, cupru, zinc, calciu și magneziu) sunt rezistente la căldură, astfel încât gătitul legumelor nu distruge conținutul de minerale.

Pe de altă parte, vitaminele solubile în apă (vitaminele C și B) și produsele fitochimice (antioxidanți și polifenoli) sunt predispuse la căldură și cu cât le gătiți mai mult, cu atât se degradează mai mult. Cu toate acestea, tratamentul termic ajută la descompunerea unor structuri celulozice. Prin urmare, este ideal pentru abur, încerc și să pregătesc legume „al dente” prin prăjire sau gătit în supă.

Vitaminele liposolubile A, K, E și D care se găsesc în legume precum frunzele întunecate (varza, spanacul ...), ciupercile, morcovii, roșiile, dovlecii și cartofii dulci au nevoie de grăsime pentru a fi absorbite, deci folosiți întotdeauna cu legume ulei (măsline, semințe de in, avocado, dovleac ...).

Uneori, depinde și de perioada anului. Poate că ați observat că mâncați legume crude mai degrabă vara decât iarna. Legumele crude se „răcoresc” și aleg predominanța legumelor tratate termic, mai ales iarna, și a legumelor crude vara. Dar ar trebui să fie întotdeauna în echilibru. Un pic din fiecare colț.