Legumele sunt o parte importantă a unei diete sănătoase, mai ales atunci când sunt consumate imediat după recoltare. Cu cât stau mai mult pe rafturi sau în frigider, cu atât pierd mai multe vitamine și minerale. De asemenea, legumele pierd substanțe nutritive în timpul procesului de gătit, mai ales atunci când le arunci într-o oală cu apă clocotită.
Levigarea
Gătitul este una dintre cele mai frecvente metode utilizate pentru prepararea legumelor. Problema este că vitaminele, în special vitaminele B și C, care sunt solubile în apă, sunt distruse. Cu cât legumele stau mai mult în apa fierbinte, cu atât pierd mai mulți nutrienți. Deoarece aceste substanțe nutritive sunt levigate în apă, nu primiți nicio doză necesară de substanțe nutritive în fruct.
Dacă aveți nevoie să gătiți legume, faceți-o în modul care necesită cel mai puțin levigare. Aduceți apa la fierbere la o temperatură ridicată înainte de a adăuga legumele. Odată ce apa fierbe, reduceți temperatura plăcii. Adăugați legumele și lăsați-le să fiarbă până se înmoaie. Putrezirea apei la căldură scăzută produce legume mai puțin distruse decât la temperaturi ridicate. Aceasta înseamnă că oricum va rămâne intact și se vor pierde mai puțini nutrienți.
Nu permiteți ca toți acești nutrienți eliberați să fie spălați în canalul de bucătărie. Economisiți apă în schimb. Se toarnă într-un recipient de plastic și se folosește pentru supă sau sosuri. Dacă nu folosiți imediat apa, acoperiți-o și puneți-o în frigider până când aveți nevoie din nou de ea.