Când spui „linte, mazăre, fasole”, cu siguranță te vei gândi la un cântec popular slovac sau la o mână de supă. Cu toate acestea, năutul, fasolea mung și alte leguminoase nu trebuie uitate nici ele. Sunt importante pentru corpul nostru.

sănătoase

Leguminoasele sunt un substitut ieftin și hrănitor pentru carne, conțin 20 - 40% din proteine ​​vitale. Puterea proteinelor vegetale este ascunsă în leguminoase. '

La nivel mondial, leguminoasele includ aproape 20.000 de specii culturale și sălbatice. Ele cresc în tetine, inițial de culoare verde. Datorită conținutului de substanțe sănătoase, acestea ar trebui să apară pe placă cu regularitate de fier. Mazărea, fasolea, lintea sau nautul preferat alimentează organismul în principal cu acid folic, fier, calciu și potasiu. Dacă sunteți vegetarian, năutul vă va salva cu siguranță. Nu trebuie ratate fibrele, vitaminele A și C și proteinele de calitate.

Compoziția lor aparține nutriției raționale pentru:

  • conținut ridicat de proteine,
  • conținut ridicat de fibre,
  • compoziție favorabilă a amidonului.

Celelalte componente valoroase ale acestora includ un conținut ridicat de vitamine B, precum și acizi grași esențiali, care sunt necesari pentru creșterea normală a celulelor, asigură metabolismul grăsimilor și colesterolului, flexibilitatea vasculară sau activitatea creierului și a ochilor.

Mazăre

Centrul genetic este Etiopia, Marea Mediterană și Asia Centrală. Semințele sale au fost găsite în săpăturile din epoca de piatră. Cele mai vechi descoperiri din Slovacia datează din perioada de 4.500 de ani î.Hr. l.

În trecut, a fost cultivat în toată Slovacia. Cele mai cunoscute regiuni în creștere au fost Liptov, Spiš și Turiec. În perioada de lipsă de cereale, mazărea a fost măcinată în făină. Cele mai frecvente feluri de mâncare erau terci de mazăre, supă sau mazăre gătite cu varză sau gris.

Fasole

Speciile cultivate de fasole au o origine geografică duală: americană și asiatică. Fasolea obișnuită, lunară, aprinsă și spinoasă provine din Mexic și America Centrală. Fasolea aurie, fasolea adzuki și fasolea mung provin din Asia de Sud. În total, există aproximativ 10 specii de fasole cultivată.

Este o nutreț, dar și o cultură alimentară. În nordul și vestul Europei, fasolea de grădină este consumată ca legume. Făina de fasole este adăugată la grâu și făină de secară pentru a îmbunătăți coacerea și este, de asemenea, utilizată pentru a prepara terci, supe și altele asemenea. Sămânța este, de asemenea, prăjită și din ea se fac înlocuitori de cafea.

Lintea

Lintea provine din India și a făcut parte din hrana umană încă din neolitic. După boabele de soia și cânepă, linte au al treilea cel mai mare conținut de proteine ​​din toate plantele, până la 26%. Este utilizat în principal în India, a cărui populație este în principal vegetariană. Tipurile individuale de linte diferă între ele prin mărimea semințelor și, de asemenea, prin culoare, care poate fi galben, portocaliu, maro-roșu, verde sau negru. Dacă nu mâncați carne, vă vom încânta cu rețete de pâine de carne vegană cu linte și vinete excelente umplute cu umplutură de linte.

Năut

Năutul poate fi consumat în mai multe moduri. Cea mai renumită versiune este humusul de naut sau la fel de cunoscută supă cremoasă de naut. Dacă sunteți de tip supă, asigurați-vă că încercați supa de cicoare minestrone cu șofran. Năutul este, de asemenea, o delicatesă excelentă prăjită, o puteți pregăti acasă și mârâi în timp ce vă uitați la televizor seara. Crăciunile de naut sunt, de asemenea, interesante ca gust. Și dacă îți plac exoticele, ar trebui să încerci curry indian cu naut.

Făina de naut este mai puțin cunoscută, este folosită pentru a face un terci excelent. De asemenea, puteți adăuga făină de naut la făina de pâine de grâu pentru a crește valoarea nutritivă a acesteia.

Pentru a găti nautul mai repede, înmuiați-i în apă cu sare cel puțin 4-6 ore înainte de a găti. Saramura se toarnă apoi, nautul se toarnă în apă curată și se fierbe. Năutul înmuiat în apă sărată accelerează înmuierea, este gătit uniform și, de asemenea, mai gustos.


Cum se gătesc leguminoasele?

În general, este o idee bună să le înmuiați în apă cu 24 de ore înainte pentru a le înmuia. Apa trebuie să fie moale sau trebuie adăugat bicarbonat de sodiu. Apa tare prelungește gătitul. Începem să gătim leguminoasele în apă rece, astfel încât proteinele să nu precipite la suprafață. Digestibilitatea leguminoaselor poate fi îmbunătățită prin apăsare.

Cât timp le gătești?

Timpul maxim de gătit pentru leguminoase este de 150 de minute. Excepția este lintea, care este gătită maximum 120 de minute. Cu toate acestea, feriți-vă de linte roșii curățate, care sunt fierte mult mai devreme. Leguminoasele sunt gătite corespunzător atunci când pot fi stoarse cu ușurință între degete. Prin înmuiere și germinare, le îmbunătățim proprietățile nutriționale și le sprijinim digestibilitatea.

Cum să germinezi leguminoasele?

Fasolele Mungo sau adzuki sunt deosebit de potrivite și populare pentru încolțire. Cum să o facă?

  1. Sortăm fasolea și selectăm piesele greșite care ar putea începe să se muleze.
  2. Clătește-le în apă, pune-le într-un pahar, toarnă apă peste ele și lasă-le să se înmoaie timp de 8 ore.
  3. După 8 ore, toarnă apa, clătește fasolea și lasă germinarea într-un pahar sau pe o sită.
  4. Dimineața și seara, clătiți leguminoasele cu apă, astfel încât să nu se usuce și germinarea să continue. Apa trebuie scursă astfel încât fasolea să nu înceapă să putrezească.
  5. Fasolea mung începe să germineze repede și a doua zi le putem consuma, având gust de mazăre.
  6. Fasolea Adzuki durează aproximativ 4 zile pentru a germina.

Și ce zici de alte leguminoase? Cât timp germinează?

Năut: 8 - 12 ore de înmuiere, 2-3 zile de germinare
Lintea: 8 ore de înmuiere, 2-3 zile de germinare
Boabe de rinichi: 8 - 12 ore de înmuiere, 5 - 7 zile de germinare
Mazăre: 9 - 12 ore de înmuiere, 2-3 zile de germinare