iarbă de lămâie (lat. Cymbopogon citratus)
Partea inferioară uscată a tulpinilor de iarbă de lămâie de culoare crem, cu miros dulce, cu tonuri de ceai și lămâie. Partea inferioară a tulpinilor este partea din iarba de lămâie proaspătă, întreagă sau tocată mărunt în roți, folosită pentru gătit. Tulpinile noastre uscate, întregi sau măcinate până la o pulbere fină, au un gust dulce până la ierburi care seamănă cu coaja de lămâie cu tonuri subtile de ghimbir.
Tulpini de 6 cm lungime, cântărind aproximativ 1 g.
Lotul actual de tulpini uscate provine din Thailanda, pulberea provine din Egipt.
Formă și ambalare
Utilizarea
Tulpinile uscate pot fi, de asemenea, bine infuzate în timpul preparării preparatelor tipice din Asia de Sud-Est, în special din bucătăria thailandeză, vietnameză și indoneziană. La fel ca în stare proaspătă, le adăugăm pur și simplu la bulion, supe sau curry, dar și la ceai și băuturi.
De asemenea, este posibil să le rehidratați prin înmuiere timp de 15-20 de minute în apă fierbinte și apoi zdrobindu-le aproximativ într-un mortar sau tocându-le într-un blender împreună cu alte ingrediente și pregătind o pastă tradițională de curry sau marinată. Două bucăți sau o linguriță de ceai măcinat vor înlocui o tulpină de iarbă proaspătă de lămâie.
Excelent pentru pește, fructe de mare, pui și carne de porc, precum și pentru majoritatea legumelor. Potrivit pentru mâncăruri cu lapte de cocos și în combinație cu usturoi, ghimbir, ardei iute, curcuma sau menta sau frunze de tei.