Deși orezul domină bucătăria asiatică, este fermecat și de italieni.

14 februarie 2014 la 20:00 Erika Farbiaková

De ce chinezii au ochii înclinați? Pentru că tot mănâncă orez. Cu toate acestea, această glumă incorectă din punct de vedere politic nu este departe de adevăr. Asiaticii reprezintă mai mult de 90% din totalul producției și consumului mondial de orez. Și, deși orezul nu este cea mai cultivată cultură din lume, deoarece porumbul deține conducerea, el joacă prima vioară în nutriția umană. Orezul reprezintă o cincime din cantitatea de calorii pe care oamenii o consumă în lume și este una dintre cele mai bune cereale digerabile.

Alb versus natural

Natura nutrițională, precum și conținutul de vitamine variază în funcție de tipul de orez și de metoda de procesare a acestuia. Există mai mult de 40.000 de tipuri de orez în lume, dar aproximativ îl putem împărți în natural (natural sau maro) și procesat (alb).

Orezul natural nu suferă în esență niciun tratament major. Deși boabele scapă de coajă, ele rămân tărâțe, care conține un procent ridicat de fibre. Un astfel de orez are o culoare galbenă până la maronie asemănătoare paiului și un gust de nucă. Este nevoie de două ori mai mult timp de gătit decât orezul alb și pentru mulți poate părea „imbatabil”, deoarece nu se înmoaie niciodată complet. Bogat în potasiu și seleniu, ajută la scăderea nivelului de colesterol din organism. De aceea, orezul brun este utilizat în principal în alimentația rațională.

Alte modificări - decojirea și lustruirea - fac ca orezul brun să fie alb, dar în același timp pierde vitamine și minerale. În procesul de conversie, bobul de orez pierde mai mult de două treimi din vitaminele B (B1, B3 și B6), precum și jumătate din mangan, fosfor, fier, fibre și acizi grași esențiali. Prin urmare, o parte din orezul alb este îmbogățit artificial cu vitamine, dar mulți nutrienți nu sunt deloc returnați în boabe.

Boabe lungi sau rotunde

În magazin, de obicei alegem orezul în funcție de forma bobului. Boabele rotunde conțin mult amidon, astfel încât absoarbe bine apa în timpul gătitului. Dar dacă vă lipsește timpul de gătit, acesta va fierbe ușor și se va transforma într-o carne lipicioasă și grasă. Orezul dolofan este potrivit, de exemplu, pentru terci de orez cu lapte, budinci sau risotto. Din Arborio sau Carnaroli cu bob rotund, italienii își pregătesc celebrul risotto cremos.

Orezul cu bob lung are un gust neutru și rămâne mai uscat și slăbit după o fierbere adecvată. Este excelent ca garnitură pentru carne sau pentru a îngroșa supele.

Un tip special și foarte popular în bucătărie este orezul pre-gătit „fiert”, care se gătește scurt și nu fierbe. Acest orez este inițial nedecorticat și este tratat prin înmuiere și „pre-gătit” în abur la presiune ridicată. În timpul acestui proces, vitaminele și mineralele din tărâțe intră în cereale. În cele din urmă, orezul este decojit și lustruit, datorită căruia păstrează proprietăți nutritive mai bune decât orezul alb clasic.

Recent, speciile exotice au devenit tot mai populare la noi, precum regina orezului basmati, orezul iasomie parfumat sau orezul indian sălbatic, care este de fapt sămânța ierbii de apă din America de Nord și ale cărei boabe sunt ace lungi întunecate.

Risotto de ciuperci cu parmezan

    • cana de orez (Arborio sau Carnaroli)
    • cana de vin alb sec
    • 2 - 3 căni bulion de legume
    • 100 g unt
    • 60 g ciuperci uscate
    • 1 ceapa medie
    • pentru o mână de parmezan ras
colorată
  • sare, piper negru măcinat
  • ulei de masline

Abordare:
1. Două lucruri sunt importante atunci când pregătiți risotto - trebuie să stați lângă el și orezul nu trebuie clătit în prealabil. Amidonul este necesar pentru a crea consistența cremoasă potrivită.
2. Într-o tigaie mai adâncă, topiți două treimi din unt cu o lingură de ulei de măsline și prăjiți ceapa pe ea. Adăugați orezul, ciupercile uscate, pe care le-ați înmuiat anterior în apă fierbinte pentru o vreme și prăjiți puțin. Stropiți cu vin alb uscat și lăsați-l să se evapore.
3. Scoateți flacăra și acoperiți risotto-ul cu bulion de legume, astfel încât orezul să fie acoperit cu lichid. Ori de câte ori bulionul scade, adăugați mai mult și nu uitați să amestecați constant. Orezul ar trebui să fie încă bine acoperit cu lichid. Continuați până când orezul este aproape moale.
4. Apoi amestecați restul de unt și cea mai mare parte din parmezan în risotto (lăsați o bucată să fie presărată) și amestecați bine. Risotto ar trebui să se transforme într-o cremă moale delicioasă. În cele din urmă, adăugați sare și condimentați cu piper negru măcinat, după cum este necesar. Puteți garni cu pătrunjel proaspăt tocat mărunt. În funcție de gust, la risotto se pot adăuga și mazăre congelată sau slănină.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.