data adăugării: 18.10.15-18: 25

apărat

Ciocolata este sănătoasă, probabil ai mai auzit-o și nu este un mit. Cu toate acestea, trebuie să fie de bună calitate. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că Nitra produce o fabrică de ciocolată de înaltă calitate care a câștigat cel mai mare premiu la concursul internațional Great Taste Awards.

Am vorbit despre ciocolata de calitate cu unul dintre proprietarii companiei CIOCOLATA LYRA - Martin Dukát, care ne-a prezentat secretele pregătirii și compunerii ciocolatei bune.

Cum a fost fondată compania?

Actualii mei colegi și prieteni Karol Stýblo și Milan Lukáč au fondat acum șapte ani compania SweetPro, care se ocupa cu importul și vânzarea de praline și ciocolată belgiene.

Acum patru ani, eu, fostul lor client, am început să lucrez cu ei. Ne-am așezat atât de mult atât profesional, cât și uman, încât am decis să ne unim forțele. Am fondat compania LYRA CHOCOLATE s.r.o. și am început producția

bomboane de ciocolată. La început a fost doar producția de ciocolată mică pentru cafea, dar treptat am cumpărat mai multe mașini și ne-am extins gama. Inițial, am folosit masa de cacao procesată în Belgia în producția noastră. Mai târziu, pe una

Târgul german, am descoperit ciocolata columbiană, care ne-a fascinat atât de mult prin gust și aromă, încât am stabilit cooperarea cu cultivatorii și producătorii de cacao din Columbia. Am călătorit acolo și ne-am întâlnit,

cum să lucrați la o plantație de cacao, cum are loc recolta și apoi întregul proces de producție. Am constatat că ceea ce știam despre cultivarea și prelucrarea boabelor de cacao din cărți este destul de diferit de realitate.

Ce anume ai învățat pentru prima dată?

Știam că există trei tipuri de boabe de cacao: forastero, trinitario și criollo, dar nu știm cum și în ce condiții ar putea fi cultivate speciile individuale și, de asemenea, cât de multă influență a avut, de exemplu, procesul de fermentare și uscare.

boabe de cacao pe calitatea produsului final. În ceea ce privește soiurile individuale, cel mai bun soi este criollo, dar criollo pur este foarte greu de cultivat. Are randamente reduse și este ușor susceptibil la boli.

85-90% din producția mondială de ciocolată provine din soiul forastero, care provine din regiunea vest-africană, dar este cel mai puțin aromat, de calitate scăzută, dar are randamentele cele mai mari. Forastero este cel mai rezistent la boli.

Trinitario este un soi creat prin încrucișarea soiurilor criollo și forastero. Acest soi este aromat, de înaltă calitate și, de asemenea, relativ bine rezistent la boli.

Întreaga noastră producție este trinitară și parțial și criollo cu eticheta FINO DE AROMA. Organizația Internațională a Producătorilor de Cacao (ICCO), cu sediul la Londra, a acordat acest titlu acestui tip de cacao pentru inconfundabilul său

proprietăți și gust excepțional. Doar aproximativ 7-8% din producția mondială de cacao poate fi etichetată FINO DE AROMA.

foto 1 - păstăi de cacao din Columbia

Și a dat imediat rodul pe care îl merita?

Da, anul trecut am participat la Great Taste Awards din Londra, o competiție globală în care experții judecă aproximativ 10.000 de tipuri diferite de produse alimentare în degustări oarbe. Ai putea spune că este un fel de Oscar

în gastronomie. Avem acolo o stea de aur pentru produsul MANDALA.

Dar nu a fost doar acest succes?

Anul acesta am recâștigat steaua de aur cu produse ABSOLUT, care sunt produse licitate, originale prin licitarea a 2 straturi separate pe suprafața unei alune (migdale sau fistic). Un strat este nuga

iar următorul strat este ciocolata. Nu știm că vreun alt producător are un produs similar. Este un proces foarte solicitant din punct de vedere tehnologic, dar rezultatul merită.

foto 2 - păstăi de cacao Columbia

Ce ți-a adus?

Răspuns uriaș, cererea pentru noi a crescut, am devenit mai cunoscuți, nu numai în Nitra.

De unde să vă cumpărați produsele?

LYRA are vânzări specifice, în special în Nitra, de exemplu, în micul nostru magazin din zona pietonală, dar avem și distribuitori în toată Slovacia. Cu siguranță veți găsi LYRA în magazinele de ciocolată de bună calitate, precum și

în magazine speciale sănătoase, dar pe de altă parte nu îl veți găsi în marile lanțuri de retail.

foto 3 -producerea ciocolatei LYRA în Nitra

Deci, cum ar trebui să arate compoziția ciocolatei bune și de calitate?

Oamenii au început deja să observe ce procent din cacao are ciocolată, care este cantitatea de ciocolată din masa de cacao și cât de mult zahăr. Dacă ciocolata are 70% cacao, atunci 30% este zahăr. Conținutul de lecitină din soia și vanilie naturală, care, de asemenea

adăugat la ciocolată este mai mic de 1%. Cu toate acestea, depinde în principal de calitatea masei de cacao, care este reprezentată în ciocolată. Un bun producător ar trebui să precizeze, de asemenea, originea masei de cacao. Deci, pentru a rezuma, ciocolata ar trebui

conțin: masă de cacao de calitate, zahăr (de preferință trestie sau zahăr din flori de nucă de cocos, avem în prezent o linie de produse cu acest zahăr sănătos, care are un indice glicemic foarte scăzut) și unt de cacao

și, eventual, lecitină din soia sau vanilie naturală. Dacă este ciocolată cu lapte, desigur și lapte praf.

foto 4 - producția de ciocolată LYRA în Nitra

Deci, ce nu ar trebui să fie cu siguranță în ciocolată, la ce ar trebui să aibă grijă oamenii dacă vor ciocolată bună și sănătoasă?

Nu ar trebui să existe înlocuitori pentru untul de cacao, cum ar fi uleiul de palmier sau praful de cacao.