Acțiune
Ai încetat să folosești făină albă pentru a-ți schimba stilul de viață într-unul mai sănătos, dar ai avut brusc mai puține opțiuni de coacere și gătit. O stii? Și problema nu este că nu vrei. Mai degrabă, nu puteți folosi făină nouă. Și asta veți afla în acest articol.
De ce nu făina albă
Deoarece din punct de vedere nutrițional, nimic nu ne aduce doar sățietate pe termen scurt și o apariție rapidă a foamei sau a unui sentiment compulsiv. ,mananca ceva dulce ". Făina pe care corpul nostru o poate folosi ar trebui să fie făcută din cereale integrale. Ar trebui să conțină un strat de suprafață de tărâțe, care este acoperirea bobului. Stratul de aleuronă din interiorul cojii este cea mai bogată sursă de nutrienți, și, spre deosebire de cerealele rafinate, pline de vitamine B, în principal tiamină (B1) necesare pentru sinteza energetică (ATP) din proteine, grăsimi și zaharuri.
De asemenea, este important pentru funcționarea corectă a inimii și a SNC. Mai mult, boabele conțin germeni de cereale, care asigură prelucrarea ușoară a enzimelor valoroase și, desigur, fibrele, o componentă importantă pentru buna funcționare a sistemului digestiv. Făina albă este de fapt doar o parte interioară măcinată a bobului, căruia îi lipsesc toate substanțele valoroase (vitamine, minerale, fitați, polifenoli, lignani, proteine) conținute integral în boabe.
Nu este făină ca făina
Faina de spelta are o proporție mare de gluten este potrivit pentru prăjituri și pentru coacerea clasică, deoarece suntem obișnuiți să lucrăm cu făină albă. Pentru prăjituri folosim făină netedă și semi-grosieră de spelt, putem adăuga și o cantitate mică de cereale integrale.
făină de secară este mai greu și mai gros și are un conținut mai scăzut de gluten, așa că îl combinăm cu făină de spelt.
În cazul în care optăm pentru folosiți făină integrală de grâu să o facem pe drumul cu o consistență mai densă, de exemplu pe un drum acru sau cu un ghimpe, dar trebuie să punem 2/3 din făina de spelt netedă sau semi-grosieră pentru a obține moliciune și suplete.
Și făină integrală de grâu ar trebui să cumpărați în calitate organică, deoarece este folosit și stratul superior - stratul de cereale, care ar putea fi contaminat la suprafață.
Făină de amarant (amarant) îl folosesc în principal la coacerea delicatese pentru copii, deoarece nu conține gluten, are un efect digestiv excelent (fibre) și conține lizină și minerale valoroase.
Ce și cât
Când utilizați făină fără gluten, verificați conținutul de făină de porumb în amestecuri și alegeți o proporție mai mică. Folosiți combinații de manioc, hrișcă, orez, amarant, făină de naut.