Ciocolata și zmeura sunt combinația mea preferată de gust. Chiar dacă mi-am spus după sărbători că nu voi coace nimic cel puțin două luni, nu mi-a plăcut, pentru că restul de doi albi stăteau „întinși” în frigider de o săptămână. Așa că am adăugat o altă versiune la colecția mea de macaroon - ciocolată. https://dobrotynatanieri.blogspot.com/2020/01/cokoladove-makronky.html
Sursa: internet (cochilii) + propriul (umplere)
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Mai întâi vom pregăti toate ingredientele și alte lucruri necesare (tavă de copt, covor, hârtie de copt), deoarece nu va mai exista timp mai târziu. Vom cântări ingredientele individuale în boluri - cântărirea este importantă, vă recomand să nu o subestimați - nu veți face macaroane și chiar dacă urmați toate procedurile, succesul nu este întotdeauna garantat.
Recomand să mai dați câteva grame de făină de migdale (migdale măcinate), deoarece părțile mai grosiere sunt separate prin cernere și aceste grame ar lipsi. Screeningul este necesar, am constatat că fiecare făină de migdale este diferită - unele sunt mai grosiere, altele mai fine și, prin urmare, vor arăta ca suprafața macaroanilor după coacere - suprafața va fi granulată, ceea ce nu este de dorit pentru aceste prăjituri, deși nu le place nu le iau, dar nu sunt frumoase pentru ochi. Deci, greutatea finală a migdalelor cernute ar trebui să fie de 50 g. Am cernut de 4 ori și chiar și așa cochiliile nu sunt complet netede. Ultima dată le-am cernut, împreună cu zahăr pudră și cacao.
Este esențial să folosiți albi la temperatura camerei, adică să nu fie luați direct din frigider. Am lăsat albii pe linie pentru a „încălzi” la temperatura camerei timp de 4 ore. Bateți albii într-un recipient curat, uscat și degresat - și începeți cu o putere redusă. Când albii sunt bătute în spumă, adăugăm treptat (pentru 3-4x) zahăr gri și creștem performanța ajutorului nostru la un grad mai ridicat, amestecăm amestecul la o masă solidă - amestecul trebuie să fie strălucitor și să rămânem pe tel. . Zahărul nu trebuie adăugat dintr-o dată, apoi macaroanele se pot crapa în timpul coacerii.
În plus, vom amesteca doar manual - mistria a funcționat cel mai bine pentru mine. Amestecăm treptat amestecul de migdale-zahăr-cacao cu amestecul biciuit de proteine-zahăr - de aproximativ 3-4 ori, am cernut mai întâi întregul amestec și am adăugat, dar îl puteți adăuga în castron direct printr-o sită. Lucrăm ușor fiecare doză cu o spatulă, dar nu amestecăm mult timp, 3-4 amestecuri sunt suficiente. Se spune că amestecarea prea mult timp diluează amestecul. Densitatea amestecului trebuie să fie astfel încât să nu se scurgă din racletă imediat după colectare - ci mai degrabă începe atât de încet.
Puneți amestecul finit într-o pungă de patiserie cu un vârf cu o gaură netedă. Folosesc un tampon din silicon pentru coacere, dar îl fac și pentru hârtie de copt. Pulverizarea însăși dorește un anumit exercițiu în ceea ce privește cantitatea de amestec, am făcut mai bine de 3-4 ori și încă nu este chiar așa. Tamponul din silicon asigură că cojile sunt mai mult sau mai puțin la fel, dar este, de asemenea, necesar să se estimeze cantitatea de amestec - acest lucru poate fi realizat numai prin testare și repetare. Dacă puneți prea mult amestec, acesta se va scurge și de pe tampon, dacă este prea puțină coajă, s-ar putea să nu fie frumos rotund. Așez covorașul și hârtia de copt pe o tavă de copt întoarsă, recomand să atașați hârtia de copt cu câteva picături de amestec.
Când am pulverizat toate macaroanele, batem tava de copt pe masă de câteva ori pentru a pierde bulele de aer. Macro-urile pregătite în acest fel ar trebui lăsate să stea până când suprafața lor se lipeste de atingere - mi-a luat aproximativ 45 de minute, dar depinde de temperatura și umiditatea din cameră, deci timpul poate fi diferit. Așezați macaroanele astfel pregătite într-un cuptor pornit pentru funcția ventilator încălzit la 150 ° C și coaceți timp de aproximativ 15-18 minute. Și aici depinde de cuptor, fiecare coacere diferit. Se spune că macaroanele sunt coapte corect atunci când se desprind bine de pe covor sau din hârtia de copt. Aceste bomboane de ciocolată nu au putut fi decojite decât după ce s-au răcit - așa că le-am lăsat să se răcească complet pe un covor (hârtie) pe care îl așezasem pe linie. Dacă coaceți pe un covor, poate dura mai mult decât pe hârtie, deoarece covorul este mai gros. Mi-a luat cuptorul 18 minute atât pe saltea, cât și pe hârtie. Scoateți pâinea coaptă și lăsați-o să se răcească complet pe un covor sau hârtie.
Fierbeți fructele cu puțină apă pe umplutură, strecurați și turnați amestecul încă fierbinte peste ciocolata albă mărunțită - dacă ciocolata nu vrea să se topească complet, voi pune amestecul peste abur și voi amesteca până se omogenizează. O las sa se intareasca si sa se umple. Am pus amestecul răcit într-o pungă cu vârful neted și l-am pus la congelator 15-20 de minute (lungimea solidificării poate depinde și de tipul de ciocolată, deci poate varia ușor). Când umplutura atinge o consistență atât de precisă - nu curge, dar nu trebuie să fie prea rigidă, pentru că atunci nu poate fi împinsă bine, umplem cojile împingând o lingură de umplutură într-o coajă și apăsând ușor cealaltă coajă uniform pe toată suprafața.macaroanelor.