Carnea noastră provine în principal din rasa PIEMONTESE, tipică regiunii italiene din Torino. Carnea nu provine de la tauri tineri, așa cum se întâmplă de obicei. Așa cum am constatat că carnea mult mai fină provine de la juninci tinere (vaci tinere care nu au fătat încă). Această carne are un gust distinct și curat și își păstrează suculența. Datorită proprietății unice de marmorare - stocarea grăsimii în mușchi - carnea de vită este suculentă și are gustul său tipic.

noastră

De asemenea, cooperăm cu ferme slovace și cehe, specializate în rasa scoțiană GALLOWAY și ABERDEEN ANGUS. Rasa Galloway este una dintre cele mai vechi dintre bovine. Carnea are un gust foarte delicat, se caracterizează prin fibre musculare fine și marmorare echilibrată. Aberdeen Angus este cea mai răspândită rasă crescută pentru carne și fripturi. Carnea este mai fină, mai subțire, fără prea multe grăsimi.

Carnea își dobândește gingășia și gingășia datorită îmbătrânirii, nu se prelucrează imediat după sacrificare. Se maturizează timp de 14-21 de zile la așa-zișii noștri fermieri. mod uscat „coacere uscată” în agățat. Cartiere întregi, chiar și cu os, atârnă de cârlige în frigidere mari și nu sunt înfășurate în nimic. Fermierii aleg doar acele bucăți care au o cantitate suficientă de grăsime în jurul cărnii (așa-numita acoperire de grăsime). Grăsimea de la suprafață izolează carnea și o face aproape sterilă. Este adevărat că, cu cât carnea se maturizează mai mult, cu atât mai bună, mai gustoasă, mai fragedă și mai pronunțată. Ulterior, carnea este procesată, tăiată în părți individuale și aspirată. Așa începe. maturare umedă sub vid încă 7-14 zile.

  1. Filet - este cea mai fină și mai fragedă carne. Este des folosit pentru a prepara fripturi tartare și fripturi, desigur. Friptura de porumb este împărțită în 3 părți: partea superioară (potrivită pentru Carpaccio), partea din mijloc (preparare filetto, Chateaubriand) și coada (potrivită pentru tartare).

  1. Grătar scăzut (Striploin steak/Sottofiletto) - Situat pe partea superioară a spatelui, lângă friptura. Bordurile de grăsime sunt tipice pentru această parte a cărnii. Este împărțit în partea din față a „striploinului” sau în partea din spate a fripturii „de lombare”.

  1. Friptură RibEye/Costata - este situat în partea din față a spatelui și trece într-o grilă joasă. Este o carne foarte fragedă, grasă. Imediat după friptura de porumb, este cea mai moale parte a cărnii de vită. În unele țări (de exemplu, Marea Britanie, SUA sau Franța) este apreciat mai mult decât o lumânare. Din partea de mijloc a grătarului sunt tăiate așa-numitele Fripturi RibEye.

  1. Vârf de floare (friptură de coajă/​​Noce) - îl clasificăm în prima clasă a cărnii de vită. Aceasta este prima tăietură pe coapsă, în partea superioară, în spatele spatelui la coadă. Sucos, dar puțin mai rigid decât un grătar. Vă recomandăm să-l dați sângeros până la mediu. Se folosește și în supa Tafelspitz cu hrean și muștar.

  1. Nuc mic (Tip Roast Steak/Girello) - apartine celei mai fine carne din pulpa de vita, este potrivita pentru prepararea fripturii. Este la fel de moale ca atunci când este preparat din sfoară - dar are un gust mai plin. De asemenea, este posibil să preparați carpaccio din acesta, putând fi folosit și la grătar.

  1. Umăr rotund numit faFriptură moale - această parte a cărnii de vită din cupă este uimitor de fragedă. Își datorează desemnarea o mare asemănare cu o lumânare adevărată. Se folosește pentru a prepara fripturi excelente.

  1. Buric (Flank steak/Fiocco) - această parte constă din mai mulți mușchi din care puteți extrage carne de înaltă calitate pentru prepararea fripturii. Există, de asemenea, un lambou excelent, un mușchi scăzut, care este feliat și prăjit peste fibră.

  1. Umăr/gât (Chuck roll steak/Arrosto Tenerone) - Deși este denumit substrat, este partea de deasupra umărului. Este partea din față a cărnii de vită din spatele gâtului, care se conectează la grătarul înalt. Prin urmare, structura și aspectul seamănă cu un grătar înalt, doar că este și mai suculent.

  1. Veveriţă (Friptură de hanger) - această parte a cărnii de vită este formată din doi mușchi, care sunt conectați printr-o membrană, este atârnată sub spatele animalului, în locurile în care solomul are vârf - o bucată din ficat și o prinde cu un picant și gust distinct de carne de vită. Este o bucată de carne lungă și tenace, în formă de bandă, plată. Este unul dintre cei mai delicioși mușchi de vită, măcelarii nu vând de obicei această piesă, ci o cioplesc numai pentru consum (de aici și numele de filet de măcelar) .