Americanca Melissa Joulwan, în vârstă de patruzeci și șase de ani, a încercat să slăbească toată viața. A făcut-o acum cinci ani când a încercat o dietă numită Paleo. A devenit expertă în acest domeniu și a publicat o carte de bucate. Ea a venit la Praga pentru a prezenta cartea Well Nourished.

plante

Când te plimbi prin Praga, ai observat dacă există mai mulți sau mai puțini oameni supraponderali în comparație cu Statele Unite.?
Aș spune că cehii sunt destul de potriviți. Nu există la fel de multe extreme ale acestor persoane obeze morbid ca în Statele Unite. Dar, din nou, aș spune că există un procent mai mare de americani care sunt într-o formă foarte bună. De câte ori văd o persoană supraponderală luptându-se cu disperare, îmi este milă de el. Pentru că slăbitul nu este atât de dificil pe cât i se pare. Îi înțeleg lipsa de speranță, am petrecut, de asemenea, o parte substanțială a vieții mele în gama de dolofan până la grăsime. Acum experimentez prima perioadă când sunt mulțumit de corpul meu.

Cum se simte?
Teribil de ameliorator și eliberator, dar pe de altă parte complet evident. A avea un corp normal și sănătos este cel mai natural lucru. Am încetat să o rezolv. Tot ce îmi place se potrivește, aș putea să nu mă mai ascund în haine.

Și toate datorită dietei paleo?
Da. Paleo mi-a schimbat viața.

Ați explica pe scurt despre ce este vorba?
Paleo este un mod de a mânca, în care excludeți din alimente toate cerealele, leguminoasele, produsele lactate, zahărul și toate alimentele produse nefiresc.

Nu vei mai avea mult de mâncat.
Toate lucrurile naturale cu care suntem obișnuiți de milioane de ani de dezvoltare vor rămâne. Adică carne, legume, fructe, ouă, nuci și ulei de măsline sau nucă de cocos.

Ceea ce este mai natural pe aceste alimente decât, de exemplu, pe orez, cartofi sau grâu?
Carnea și legumele sunt aici de milioane de ani și sistemul digestiv, care este cel mai complex al întregului organism, poate lucra cu ele. El poate lua ceea ce are nevoie de la ei fără să-l deranjeze în vreun fel. În plus, orice cereale este un aliment nou cu care corpul uman nu a fost obișnuit și provoacă diferite inflamații și boli.

Imagine: Michal Sváček, MAFRA

Cereale sunt aici de mii de ani, deoarece poate fi un aliment nou?
Oamenii au început să mănânce făină când au descoperit agricultura, acum zece mii de ani. Dar omul evoluează de 2,6 milioane de ani, la acea vreme așa-numita perioadă paleolitică. Prin urmare, dieta Paleo este uneori numită dieta unui om al peșterilor. În timp ce sistemul digestiv nu s-a schimbat prea mult de atunci, alimentele au suferit o transformare uriașă. Și s-a schimbat cel mai radical în ultimii cincizeci de ani. Produsele artificiale prelucrate artificial, pe care le putem cumpăra în magazine, nu au aproape nimic de-a face cu dieta originală a omului.

Deci, ce ar trebui să urmăm în magazine?
O regulă simplă - întrebați întotdeauna dacă provine de la un animal sau o plantă. Orice altceva este nenatural.

Laptele provine de la o vacă și este un animal. Afirmați că produsele lactate nu sunt naturale pentru oameni. Nu are sens.
Laptele este frumos, dar pentru pui. Ca singure creaturi de pe planetă, bem lapte la vârsta adultă. Știi la ce servește laptele? Pentru a hrăni bebelușul și a-l ajuta să crească. În plus, enzima care ajută organismul să proceseze laptele dispare în mod natural din organism în jurul vârstei de trei ani. Dacă vrei să slăbești, cu greu poți mânca alimente atât de hrănitoare încât pot transforma un nou-născut într-un copil mic.

Și o versiune degresată?
Este din nou procesat industrial, adică nefiresc pentru corpul uman.

Nu există calciu în lapte care să ajute oasele?
Este, dar organismul îl poate lua doar din produse lactate, atâta timp cât are enzime pentru a face acest lucru. Calciul este mult mai ușor de obținut din bulion de carne sau oase.

Mănânci așa în fiecare zi?
Urmez dieta Paleo în 95 la sută. Nu am nimic acasă care să nu fie un paleo. Desigur, uneori voi avea ceva care nu se potrivește, cum ar fi un pahar de Prosecco sau o mușcătură din pâinea ta uimitoare pe care o ai aici. Deși este foarte gustos, de obicei observ imediat pe corpul meu că nu i-a făcut niciun bine.

Deci mănânci?
Baza fiecărei mese este întotdeauna proteina, adică carnea sau ouăle. Pentru a face acest lucru, am întotdeauna o bucată de legume pentru fibre și vitamine, puțin fruct pentru zahăr și câteva nuci sau o picătură de ulei pentru grăsimi. Datorită unei mese atât de echilibrate, nu mi-e foame niciodată și nici nu am chef să mănânc ceva. Îmi va dura până la prânz, când mănânc după aceeași formulă. Când încă lucram la birou, pur și simplu purtau mâncare cu mine. Doar așa știi ce mănânci cu adevărat.

Nu consumă timp, tot trebuie să gătești ceva?
Am învățat să lucrez cu ea. O dată pe săptămână, soțul meu și cu mine facem o achiziție mare, iar apoi petrec două ore pregătind mese pentru întreaga săptămână. Voi face și semifabricate proaspete, le voi păstra înfășurate în frigider pentru următoarele zile și apoi le voi folosi doar ca bază pentru mesele din fiecare zi.

De asemenea, mi se pare prea monoton.
Sunt de acord, de aceea a fost creată cartea mea de bucate. Sunt dintr-o familie în care mâncarea a fost cea mai importantă parte a zilei. Stăteam la micul dejun și vorbeam deja despre ce vom avea la prânz. Mama este italiană, tată libanez, așa că am avut întotdeauna prânzuri și mese calde proaspete în copilărie. Ori de câte ori am mâncat undeva într-un restaurant, am discutat cu părinții noștri despre modul în care un anumit aliment ar putea fi gătit diferit. Când am înțeles că dieta paleo este modul în care vreau să mănânc pentru totdeauna, am încercat să găsesc modalități de a lua mese gourmet cât mai mult posibil. Chiar funcționează. (în imagine într-un moment în care avea câteva kilograme în plus, notați roșu)

În America, cartea ta are un succes uriaș. În țara noastră, consumul paleo nu a devenit la fel de răspândit ca în Statele Unite?
Toți oamenii din jurul meu mănâncă paleo. Nu am pe nimeni în cercul meu care să se bucure în continuare de paste sau produse de patiserie. Cartea Mâncare în primul rând, pe care am folosit-o pentru a-mi crea cartea de bucate, se află în primii zece bestselleruri ale New York Times de trei ani încoace. Nu că majoritatea Americii mănâncă așa, dar este o tendință semnificativă. De asemenea, datorită faptului că mulți oameni se abat de la administrarea glutenului, care este în majoritatea cerealelor, iar paleo este, prin urmare, foarte convenabil.

Ce face ca zahărul să fie atât de rău decât să-l câștigi?
Doamne, de unde să începi? Zahărul, procesat artificial, acționează ca o otravă în organism. Adică în suma în care o primim. Astăzi, zahărul se adaugă la aproape orice, de exemplu la salatele de șuncă sau legume. Organismul nu îl poate prelucra în astfel de cantități și, pe lângă depozitarea acestuia în grăsimi, perturbă celulele din corp și provoacă multe boli. În plus, creează dependență.

Oamenii sunt dependenți de zahăr?
Nu există nicio îndoială despre asta. Când mănânci un baton de ciocolată, nivelul zahărului din sânge crește imediat și obții energie rapidă. Dacă nu îl consumați, care este cel mai frecvent în stilul nostru de viață sedentar, acesta va fi păstrat în grăsimile dvs. Când corpul are nevoie de energie, o ia din zaharuri, deoarece o poate obține mai repede decât din grăsimi, care durează mai mult până se rupe. Prin urmare, energia din zahăr este volatilă. Când mâncați alimente bogate în zahăr, care sunt toate paste, orez, cartofi și, desigur, dulciuri, aveți fluctuații mari de energie. Când încetezi să mănânci zahăr, corpul tău este obligat să producă energie din grăsimi. Pe lângă faptul că începeți să slăbiți în mod natural, veți înceta brusc să aveți energie dezechilibrată, stări proaste, scufundări zilnice grozave. Dormi mult mai bine.

Deci, ce este iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi în acest sens?
Te referi la ceva procesat industrial plin de zahăr, ceva despre care reclamele susțin că te va ajuta să slăbești? La urma urmei, aceasta este o prostie completă. Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sunt în mod artificial lipsite de grăsimi naturale, dar se adaugă zahăr pentru a le face să guste deloc. Singurul lucru care apare după consumarea lor este nevoia de a mânca mai mult, pentru că nu te va satisface. Toate cercetările recente privind funcționarea alimentelor confirmă faptul că recomandarea de a evita grăsimile într-un stil de viață sănătos în timp ce păstrați zahărul în alimente a fost o eroare științifică majoră.

Ce se întâmplă cu o persoană care nu mai mănâncă zahăr?
Mulți oameni descriu primele zile ale unei dureri de cap, tristețe, pofta arzătoare de ceva dulce, de fapt astfel de simptome de sevraj. Mulți oameni chiar visează la zahăr, de exemplu, mâncând ciocolata sau bomboanele preferate. Dar odată ce au trecut peste asta, care durează patru până la șapte zile, nu mai au deloc nevoie să mănânce dulciuri.

Și tu ai experimentat-o?
Îmi amintesc asta bine. Am avut o conferință o dată la locul de muncă și pe masă erau brioșe de ciocolată. În acel moment, aveam cartea Mâncare în primul rând și tocmai am început programul de curățare Whole30, care este o intrare de treizeci de zile în alimentația paleo. Nu mă puteam concentra pe nimic, pur și simplu hipnotizam brioșele alea. Ceilalți i-au luat normal și i-au mâncat, iar eu i-am privit cum nu le fac nimic. Un an mai târziu, am avut din nou conferința anuală, brioșele de ciocolată din nou pe masă. Nu le-am observat deloc. De parcă nu ar fi fost acolo. Eram complet liber.

Cu toate acestea, încă mi se pare că toate aceste diete sunt doar o încercare de a eluda regula simplă pentru pierderea în greutate, care este reducerea veniturilor și creșterea cheltuielilor. La urma urmei, grăsimea are mult mai multe calorii decât pastele.
Caloriile sunt importante, dar nu și cele mai importante. Când vă numărați dieta la cinci mii de kilojouli pe zi, cu siguranță veți pierde în greutate, dar vă va fi foame. Deci, poți presupune că mai devreme sau mai târziu nu o poți suporta, pentru că a fi flămând sau a avea o dorință arzătoare de ceva este pur și simplu insuportabil. Este mult mai sigur să mănânci alimente care nu te fac să ai nevoie de mai multe alimente, dar care te vor satisface în mod natural. Acestea sunt alimente care nu au zahăr în ele, adică carne, ouă, nuci, legume. Când mâncați alimente combinate din aceste alimente, obțineți ceea ce oamenii slabi au în mod natural - control complet asupra a ceea ce mâncați. Tu controlezi mâncarea, nu tu.

În carte ai o fotografie cu tine în galeria DOX din Praga. Aveți o relație specială cu acest loc?
Am o relație specială cu întreaga Praga. Îmi place foarte mult din primul moment în care am fost aici pentru prima dată, care a fost acum patru ani. Eu și soțul meu ne-am simțit imediat minunat și am vrea să trăim aici. În plus, bunica mea era slovacă, așa că sunt foarte aproape de această parte a lumii. Deoarece cartea mea este atât de reușită, ne putem permite să trăim acolo unde vrem. Scriu și vin cu rețete, un bărbat le face poze pentru mine și face un design grafic al unei cărți. Putem face acest lucru de oriunde, deci și din Praga. Sper să o putem face și să putem trăi acolo cel puțin câțiva ani.