Viață fără gluten
Gluten, intoleranță la gluten, boală celiacă, alergie la gluten. Ați observat, de asemenea, că aceste cuvinte rezonează din ce în ce mai des în societatea noastră? Dar știm ce este glutenul? Care sunt simptomele bolii celiace și unde este ascuns glutenul peste tot? Ne-am uitat la acestea, dar și la alte subiecte interesante într-un nou articol al consultantului nostru în nutriție Zlatka.
Unde este ascuns glutenul?
Orz, grâu, secară sau ovăz, acestea sunt cereale care conțin gluten. Glutenul sau glutenul este un amestec de două tipuri de proteine (glutenină și prolamină). Cu toate acestea, acest amestec de proteine este conținut în aproape toate produsele alimentare, dar mai ales în cereale. Se găsește în principal în endospermul (interior) al boabelor de cereale, unde este asociat cu amidonul. Prin urmare, foarte des amidonul din cereale conține cantități diferite de gluten.
Împărțim cerealele în diferite grupuri, dar ne interesează în special familia lipni, pe care o putem împărți în două grupe. Primul grup include:
Al doilea grup include:
Cerealele din grupa 1 conțin prolamine toxice (o proteină din care se formează glutenul), al căror consum poate duce la boala celiacă la persoanele predispuse genetic (studiu realizat de Kohout P., News in a gluten-free diet, 2008). Cerealele din al doilea grup nu au aceste prolamine toxice.
Ce alimente sunt mai bine de evitat?
● cereale care conțin gluten: grâu, secară, orz, ovăz, bulgur,
● produse precum: germeni de grâu, grâu sau alte tărâțe, făină de graham, seitan, înlocuitori de proteine vegetale pentru carne, sos de soia făcut cu grâu, unele sosuri de salată, sosuri praf, supe și produse semifabricate care conțin făină de grâu
● băutură: bere, lager, limonade îndulcite cu malț
● în plus, riscul de contact cu gluten este suportat și de consumul următoarelor ingrediente alimentare în funcție de compoziția produsului de pe ambalaj: proteine vegetale hidrolizate, amidon, arome, arome, dextrină, malț, orz sau sirop de grâu, melasă
Cercetări recente au arătat însă că soiurile de cereale autohtone nu sunt la fel de toxice ca cele nou crescute.
Știți de ce boala celiacă a primit o astfel de poreclă? Acest lucru se datorează faptului că se manifestă diferit în fiecare individ și, în unele cazuri, are loc chiar și fără manifestări externe. Cele mai frecvente semne de avertizare, care sunt adesea asociate cu boala celiacă, sunt balonarea, durerile abdominale și crampele, diareea sau pierderea semnificativă în greutate. Este o intoleranță imună la gluten. În prezent, boala este incurabilă, singura opțiune pentru persoanele cu dizabilități este o dietă fără gluten. La http://dobrebezlepku.com/ puteți, de asemenea, să completați un scurt test, ca și cum diagnosticul inițial, pe baza căruia puteți merge la medic.
Boala celiacă și alergia la gluten sunt aceleași?
Acestea sunt două boli diferite care au simptome diferite și forme ulterioare de tratament. Simptomele alergiilor care apar la scurt timp după consumul de gluten includ de ex. urticarie, eczeme, vărsături, arsuri în gură. Am menționat simptomele bolii celiace în rândurile de mai sus.
Tratamentul alergiei la gluten este stabilit după consultarea cu un alergolog. Problemele cauzate de boala celiacă sunt rezolvate de un gastroenterolog.
Ce este intoleranța la gluten? Ce se întâmplă în corpul nostru?
Sistemul imunitar „luptă” împotriva glutenului provocând inflamații cronice și atrofia vilozităților din intestinul subțire. Rolul vilozităților și microviliilor în mucoasa intestinului subțire este de a crește suprafața sa și de a absorbi substanțele nutritive. Persoanele care suferă de intoleranță la gluten au eliminat aproape complet aceste vilozități și astfel afectează membrana mucoasă a intestinului subțire. Prin urmare, organismul absoarbe mai puțin resp. fără substanțe nutritive, rezultând pierderea în greutate sau semne de malnutriție.
Dacă medicul dumneavoastră confirmă boala celiacă, cu siguranță nu este un atac de panică. După stabilirea unei diete fără gluten, există o îmbunătățire imediată a stării de sănătate. Cu toate acestea, această dietă trebuie urmată pe tot parcursul vieții. Pacientul trebuie să excludă din alimentație toate alimentele care conțin gluten. Conform legii, producătorul trebuie să precizeze alergenii conținuți în produsele sale și, prin urmare, informațiile de pe ambalajul produselor trebuie citite corect. Glutenul poate fi găsit acolo unde nu te-ai aștepta.
Ce alimente sunt potrivite pentru o dietă fără gluten?
● fructe și legume: conțin fibre, vitamine, minerale, oligoelemente și antioxidanți
● cereale, cartofi și leguminoase: produse din cereale precum pâine fără gluten și paste fără gluten, cartofi și orez, hrișcă, amarant și quinoa, dar și leguminoase precum fasole, mazăre, linte, naut, conțin mulți carbohidrați și fibre complexe, în plus, proteine, vitamine B și minerale în special
● lapte și produse lactate: iaurtul, brânza de vaci și brânza sunt o sursă de proteine, grăsimi, calciu și vitamine, în special vitamina D liposolubilă
● carne, pește, ouă
● surse vegetale de proteine: tofu, dar parțial și leguminoase, putem adăuga la acest grup
Dacă sunteți unul dintre pacienții care suferă de intoleranță la gluten, aveți alergie la gluten sau doriți doar să le curățați tractul digestiv, avem vești bune pentru dvs. În zilele noastre, sortimentul se extinde din ce în ce mai mult pentru a include alimente fără gluten, diverse cărți de bucate și instrucțiuni despre cum să pregătiți mâncăruri delicioase fără gluten. În plus, noi de la Profidiet v-am pregătit mai multe oferte atractive. De exemplu, dacă doriți să vă bucurați sănătos, veți fi cu siguranță mulțumiți de faptul că avem în portofoliul nostru mai mult de 15 bare cu conținut ridicat de proteine fără gluten. Dacă nu puteți alege dintr-o astfel de cantitate, am pregătit un mix fără gluten de 10 bare pentru prima fază, pe care îl veți găsi și la noi, acum și cu o reducere extraordinară. Dacă sunteți interesat și de alte produse fără gluten, asigurați-vă că vizitați site-ul nostru web, unde vă așteaptă gama largă de deserturi, băuturi, supe instantanee și multe alte preparate gustoase.