Nutriția este un subiect important în acest moment. Aproape toată lumea o comentează. În fiecare zi există multe instrucțiuni garantate despre cum să slăbești, să te îngrași sau să rămâi nemuritor. Faptul este, totuși, că legile alimentare care au fost testate de secole și care au rădăcini ferme nu se schimbă.

mancare

Miloš Mikuš nu este un nutriționist cu fermentare rapidă. Vorbește încet, se gândește întotdeauna mai mult la răspuns, ia în considerare fiecare cuvânt, răspunde de mai multe ori că mai trebuie să studieze ceva mai bun și răspunde abia atunci. El nu cunoaște proceduri rapide și miraculoase, adevăruri universale garantate. Subliniază o abordare individuală. Opinia sa despre nutriție se bazează nu numai pe decenii de muncă științifică intensă, participarea la un număr mare de conferințe științifice, ci și pe experiența sa activă ca alergător de agrement fanatic.

Feriți-vă de laici dăunători

Când citești sfaturi de la diferiți consilieri nutriționali, te simți copleșit?

„Includerea diferiților nutriționiști în categoria profanilor nocivi are loc, de exemplu, atunci când recomandă, să zicem, sarea de mare, nu obișnuită. Cel comun este, de asemenea, marin, a fost creat doar prin depozitare în urmă cu aproximativ 300 de milioane de ani, într-un moment în care mările erau încă curate. Cea care este „marină” se obține adesea din zone marine extrem de poluate. Termenul „sare de mare” este ceva de genul „băț de lemn”, pentru că nu există altul. Al doilea indicator atunci când trebuie remarcat atunci când ascultați un nutriționist este atunci când acesta recomandă înlocuirea făinii cu făină de spelt. Acesta este doar un alt tip de grâu, care nu este mai puțin toxic, dar mai rău pentru coacere, în timp ce, desigur, glutenul este la fel de toxic ca grâul obișnuit. Deci, cu siguranță nu este nevoie să „spaltăm” cu orice preț. Sau un alt exemplu. Este foarte rău dacă uleiul de măsline este recomandat peste tot. Nu este un fluid universal. Undeva aparține untul, undeva conține unguent, undeva este ulei obișnuit și nu ulei de măsline virgin. Potrivit acestui lucru, este ușor să recunoaștem că consilierul are o abordare atât de vie și recomandă ceea ce este în prezent „potrivit” de recomandat. ”

Apropo, unguent. Una dintre tendințele puternice este îndepărtarea unguentului din feluri de mâncare, precum și din prepararea lor. Este corect?

„Fiecare regiune are un fel de grăsime, iar unguentul este în mod clar ceva care a aparținut istoric regiunii noastre. Mai ales iarna, când costurile noastre metabolice sunt mai mici din cauza răcirii în această perioadă a anului. Unguentul este interesant prin faptul că este foarte bun pentru gătit, similar cu uleiul special de rapiță și uleiul de măsline rafinat, deoarece pur și simplu are cel mai mult acid oleic. Nu este lichid, ci doar pentru că există mai multe grăsimi saturate și mai puțin nesaturate. Cu toate acestea, pe măsură ce trecem de la untură la unguent de gâscă, grăsimea și fluiditatea cresc pe măsură ce crește cantitatea de grăsimi nesaturate. Deci, unguentul de rață sau de gâscă, mai ales toamna și iarna, este de asemenea important. La urma urmei, unguentul este destul de similar în compoziție cu uleiul de măsline. Există o mulțime de acizi grași nesaturați, o mulțime de acid oleic. Un astfel de unguent este bun pentru gătit, deoarece este foarte stabil, nu arde. Uleiul de floarea soarelui sau untul arde rapid. Este posibil să observați că atunci când cineva prăjește tăieturi în ulei, după răcire, rămâne unguent în loc de ulei, resp. alb și solid, ceea ce înseamnă că uleiul s-a degradat până la saturat. Acest lucru nu se întâmplă cu unguentul, deoarece nu se oxidează sau se degradează în timpul prăjirii. "

Grăsimi mai bune decât înlocuitorii lor

Locație. O menționezi de mai multe ori în cărțile tale. Într-adevăr, corpul nostru este mai bine adaptat la ingredientele locale sau la alimente?

„Localitatea merge mână în mână cu sezonalitatea. Ideea este că în ce parte a anului mănâncă ce materii prime? Localitatea este influențată în principal de compoziția grăsimilor și acestea par să reflecte deja condițiile de viață din localitatea dată. Corpul uman nu descompune grăsimile, ci le primește, le folosește și, eventual, le stochează în forma în care a fost primit. Prin urmare, cele mai grave sunt grăsimile industriale, cum ar fi acizii grași trans, care s-au format în timpul întăririi margarinelor. Practic, acestea erau depozitate în vasele de sânge mai mult decât colesterolul și, de asemenea, în diferite țesuturi, deoarece erau pur și simplu străine corpului. Au provocat mai multe dezastre decât colesterolul ridicat. Numărul deceselor asociate cu acești acizi grași trans a ajuns la sute de mii. Există, de asemenea, o cifră oficială din Statele Unite a numărului de oameni care au ucis direct aceste grăsimi industriale după câțiva ani de consum. "

Ce alimente specifice au fost implicate?

„Erau margarine care făceau parte din biscuiți. Cipsuri, de exemplu, au fost prăjite pe ele. A fost ieftin. Cel mai ieftin ulei a fost luat, s-a întărit, ceea ce va elimina parțial, respectiv, legăturile duble. nesaturare, care este într-un fel mai sănătos. Cu toate acestea, pentru ca grăsimea să poată fi procesată și depozitată astfel încât să nu curgă ulei din biscuiți, aceste margarine au fost produse. Acestea imitau margarinele vechi originale inventate de Napoleon. Cu toate acestea, grăsimea de vită a fost amestecată cu apă, amestecând până la formarea untului. Așa s-au făcut primele margarine. Dar știința a venit cu ideea că acest lucru se poate face nu numai din grăsimea de vită relativ scumpă, ci și din uleiul de rapiță ieftin. Trebuie doar intervenit chimic. Mai exact, rupeți aceste duble legături pentru a face să arate ca un cub de unt, respectiv. cub de unguent. Cu excepția faptului că acest proces creează himere pe care corpul nu le poate prelucra absolut și apoi sunt stocate în vasele de sânge, în organe, oriunde. Margarinele de astăzi sunt puțin mai bune, au o bază grasă. Chiar dacă se adaugă adăugarea de unt și un aditiv de culoare, oricât ar arăta. Deci este aromat chimic și revopsit, dar oricum este mai bun decât în ​​trecut. ”

Această tendință vine și la noi în Europa?

„Această tendință vine și în Europa, dar poate și mai importante sunt diferențele regionale din Europa. În Slovacia, alimentele trebuie să fie și mai ieftine și marjele chiar mai mari. De exemplu, Coca Cola este îndulcită cu zahăr din porumb la noi, în Austria este îndulcită cu zaharoză, un zahăr normal de sfeclă. Raportul de fructoză în siropul de porumb este mult mai mare, nu unul la unu decât în ​​zaharoză. Această fructoză contribuie semnificativ la dezvoltarea obezității și a tulburărilor metabolice, deoarece este metabolizată direct în grăsimi. "

Deci, ce ar trebui să facă o persoană obișnuită pentru a menține impactul asupra sănătății la un nivel minim. La urma urmei, trebuie să mănânce și să bea ceva.

„În primul rând, evitați semifabricatele. Cumpărați materii prime, a căror sursă o cunoaștem, astfel încât să știm cum au fost crescute găinile, porcii, mieii, gâștele, curcanii. Cu cât este mai natural, cu atât afectează mai bine calitatea cărnii și a grăsimilor. Nu cumpărați alimente care sunt parțial preparate, pre-fierte, deoarece nu se vede compoziția acolo. De exemplu, dacă o lumânare durează 10 zile într-o cutie dintr-un pachet, aceasta trebuie să conțină stabilizatori și o cantitate de chimie. Deci, răspunsul este materiile prime bune și prelucrarea lor la domiciliu. ”