Mâncăruri vechi de insulă de secară
„Când examinăm cultura gastronomică a unei națiuni, examinăm istoria acesteia. Cultura gastronomică este o parte a noastră, precum și etnografia, muzica, religia, limba sau clima noastră. ”(István Kiszely)
Pe măsură ce perioadele individuale s-au schimbat, s-au schimbat și obiceiurile noastre alimentare. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că mâncărurile vechi au fost uitate, mâncărurile dovedite au fost păstrate în paralel cu apariția altora noi. În vremuri de lipsă, se consuma mai puțină carne și mai mult terci, iar sărăcia în unele regiuni a durat o sută de ani. Deoarece mâncarea este strâns legată de stilul de viață, să ne uităm mai întâi la modul în care au trăit strămoșii noștri.
În urmă cu aproximativ o mie de ani, majoritatea triburilor nomade maghiare au stabilit Žitný ostrov. Mulți cred că nomazii au călătorit prin Europa sau bazinul Carpaților. Este adevărat, dar au avut întotdeauna un sediu pe o rază de 50-100 de kilometri. Când regele Ștefan a creat sistemul județean, oamenii nu s-au stabilit imediat, procesul de așezare a durat câteva secole. Oamenii de pe Žitný ostrov erau jumătate de călugărițe până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Aceasta însemna că majoritatea locuiau deja în case, dar își țineau animalele în aer liber tot timpul anului, ceea ce se numește creșterea animalelor sălbatice. Grajdurile au început să apară într-o măsură mai mare în această zonă abia în anii 1800 - 1850. (Grajdurile erau chiar mai vechi, dar nu erau tipice.) Animalele destinate vânzării au rămas fără acoperiș peste cap mult timp. . Al doilea lucru interesant este că o mare parte din Žitnoostrovčany era alcătuită din vânători și colecționari: oamenii pescuiau, vânau, culegeau ciuperci sau săgeți, pe scurt, trăiau în principal din ceea ce le-a dat natura. Întrucât ungurii aveau un mod de viață nomad, ulterior semi-nomad, trăiau (hrăneau) în principal din creșterea animalelor și nu din agricultură. Insula Rye a fost inițial o regiune mlaștină, turbărească, era un teren puțin fertil.
De asemenea, merită menționat felurile de mâncare unice din pește de secară. Pescuitul are o tradiție bogată, veche de mii de ani, pe Žitný ostrov, care se stinge deja astăzi. În această regiune erau stereoni neri și sturioni mari (acum o specie foarte rară). Carnea este atât de delicioasă încât în Evul Mediu regii îi trimiteau pe comisari la Komarno pentru a supraveghea pescuitul. Pescuitul cunoștea mai multe moduri și tehnici, iar pregătirea peștelui era foarte variată. Mulți oameni cred că supa de pește (halászlé) este un fel vechi de mâncare maghiară. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat, dimpotrivă, strămoșilor noștri nu le-a plăcut nici măcar mâncarea picantă. Supa de pește este, de asemenea, o consecință a noii culturi. Peștele s-a copt într-o criză pe un foc deschis, peștele s-a înmuiat rapid. Adesea peștele s-a uscat: peștele curățat a fost pur și simplu descărcat într-un loc aerisit. (La fel ca carnea, au fost uscate pe marginea unei iurte.) Un fel de mâncare tipic de insulă de secară pe care gătesc gospodinele astăzi este peștele acru sau peștele cu oțet: peștele este copt, apoi se pune în suc de oțet-ceapă pentru a rezista mai mult. Specialitatea Dunării este un pește de specialitate cu nuci: nucile sunt, de asemenea, amestecate în pesmet și apoi peștele este copt. Ar trebui menționat și peștele umplut cu legume.
Vânătoarea a fost, de asemenea, o parte a vieții de zi cu zi pe Žitný ostrov. Strămoșii noștri au folosit mai multe tehnici de vânătoare. Au vânat animale pentru arcuri (să nu uităm că suntem o națiune de arcași), dar au avut și o altă tehnică de vânătoare de vânat mic, și anume șoimeria. Nu întâmplător unul dintre satele de lângă Dunajská Streda se numește Jastrabie Kračany. Bineînțeles, aceste tehnici au dispărut în timp, dar putem spune că localnicii au folosit tehnici de vânătoare sofisticate și unice. Aveau capcane în care își umpleau arcurile și prindeau animalul cu el. În anumite momente, oamenilor obișnuiți de pe teritoriul Regatului Ungariei li s-a interzis să pescuiască. În această regiune, însă, interdicțiile au fost zadarnice, iar rangerii sălbatici au fost trimiși aici gratuit. Nimeni nu a găsit stuful în stuful regiunii mlăștinoase. Există multe adăposturi în natură, așa că nimeni nu a luat în serios reglementările aici.
Este important ca locuitorii insulei Rye să cunoască mâncarea strămoșilor lor. Știm cât de mândri sunt italienii, francezii și croații pentru cultura lor gastronomică! În țările lor, la fiecare pas, găsim restaurante care oferă arome unice, naționale. Și noi ar trebui să fim treji și, în sfârșit, să fim mândri de propriile mese, ceea ce ne-ar consolida identitatea. Dacă vrem să supraviețuim, trebuie să ne păstrăm simbolurile etnice, inclusiv gastrocultura. O soluție este de a servi cât mai multe feluri de mâncare maghiare în restaurante. Crede-mă, avem cu ce să ne mândrim.