sfaturile

14.8. 2017 12:00 Puteți răsfăța chiar și cel mai bun sos cu paste fierte prost, așa că mai bine vă țineți de sfaturile noastre.

Pastele potrivite
Deși tăiței provin din China și ar fi fost aduși în Europa de Marco Polo, astăzi sunt experți în paste italiene de renume. Potrivit acestora, trebuie să fie pregătiți „al dente”, adică pentru mușcătură. Ei anticipează că se vor înmuia puțin mai mult în sos sau în infuzie, și atunci au dreptate. Dacă doriți să pregătiți paste adevărate de care nici măcar o mamă italiană nu s-ar rușina, gătiți-le pentru aproximativ două treimi din timpul recomandat. Apoi scoateți din farfurie și lăsați să stea încă două minute. Gust. Sunt gata când sunt ferme, dar pot fi mușcate cu ușurință (nu stricați)

ALEGE CORECT
Te-ai pierdut pe rafturi cu paste? Când le alegeți, orientați-vă în funcție de sosul cu care doriți să le serviți. Elicele, midiile, tuburile, macaroanele scurte și genunchii sunt potrivite pentru salate și mese cu bucăți de carne. Spaghetele, macaroanele lungi și fidea largă sunt potrivite pentru sosuri smântână, carne tocată și paste simple cu ulei și brânză.

Instrucțiuni de pregătire
Pastele cresc în volum în timpul gătitului, așa că dați-le cel puțin de două ori cantitatea de apă. Sau puneți 1 litru de apă la 100 de grame de paste. Lăsați apa să fiarbă, dar adăugați sare numai când fierbe. Uitați de ulei dacă nu doriți un terci gras în oală! Adăugați paste în apa clocotită și amestecați. Când apa începe să fiarbă din nou, reduceți temperatura și amestecați din nou. În funcție de tip, gătiți pastele timp de 10 până la 15 minute (sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj). Puneți puțină apă din paste pentru a se dilua. Conține amidon, care îngroșează sosul.

(NU) CLĂTIȚI?
Puteți turna paste non-ouă peste apă rece. Altele doar dacă doriți să le puneți într-o salată de legume (fierbinte ar arde legumele fragile). Doar turnați pastele din ou sau turnați ulei de calitate peste ele, astfel încât să nu se lipească. Acest pas are sens numai dacă le gătiți în stoc și le reîncălziți fără sos. Dacă serviți pastele imediat, luați-le cu clești direct în sos, amestecați ușor și lăsați-l să stea un minut pentru a întinde toate aromele.

Legile pastei italiene
1/Pastele aparțin sosului, nu invers.
2/Cu cât sosul este mai gros, cu atât pastele sunt mai scurte.
3/Mai bine mai greu decât fiert.

Autor: Zuzana Petrovičová
Foto: Shutterstock

Parerea ta despre acest articol? Scrie un comentariu