redactare, 10 august 2012 9 minute de lectură

noștri

Știi cum mâncau strămoșii noștri vara?

În trecut, oamenii îl mâncau mai ales,
ce s-au cultivat singuri.

Experții solicită o alarmă. Ei susțin că nu au existat niciodată atât de multe boli dietetice în trecut. Potrivit lor, strămoșii noștri nu sufereau de boli ale sistemului digestiv în aceeași măsură ca și astăzi. Au mâncat mai moderat, care a fost într-o oarecare măsură cauzat de sărăcie.

Au mâncat ceea ce au reușit să crească vara, au cumpărat materii prime fără substanțe chimice și conservanți în magazine și piețe. Aceste componente sunt una dintre principalele cauze ale bolilor, cum ar fi sindromul intestinului iritabil, colesterolul ridicat, boala Crohn sau constipația.

Etnologul Katarína Nádaská ne-a povestit despre modul în care au mâncat strămoșii noștri, ce legume le-au plăcut sau ce mese au pregătit din ingredientele disponibile.


Vara, era greu să lucrezi pe câmp

Etnologul Katarína Nádaská.

În timpul verii, strămoșii noștri au muncit relativ mult pe câmp. „Cosind în pajiști, femeile găteau treptat gemul pe măsură ce fructele se coceau. Culturile tehnice precum cânepa și inul au fost procesate, recoltele au fost ajutate, așa că nu a existat timp pentru a pregăti mese complicate ”, explică etnologul Katarína Nádaská. „Mâncarea era consumată dimineața, în special mesele mai bogate, prânzul era simplu sau chiar uscat, urmat de o cină mai bogată și gătită”.

În timpul sezonului de legume și fructe, mâncărurile din legume erau gătite în toată Slovacia. „Din cele mai vechi timpuri, morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, cohlrabi au fost domesticite în Europa Centrală, iar mai târziu din secolul al XVI-lea au fost adăugate țelină și conopidă. Legumele cu rădăcină erau gătite ca bază a supei de legume. În trecut, supele groase de legume erau populare. De exemplu, în Záhorie erau îngroșate cu tăiței, firimituri sau alt bulion de paste. Cârnații, în special salata și spanacul, au fost gătite și de pe vremea romanilor, care ne aduceau și usturoi și ceapă ", clarifică etnologul.

Ardei și dovleci ne-au fost aduși din America

Varza a fost cu noi în trecut
componentă importantă a alimentelor.

Dietele strămoșilor noștri s-au îmbogățit cu legume mai noi, precum roșii, ardei și dovleci, care ne-au fost importate din America. Ciorba de roșii era o ciorbă și sos popular, iar dovleacul era un sos. De exemplu, oamenii din țara noastră s-au bucurat de astfel de „guașe” - castraveți fermentați încă din secolul al XVII-lea. Au fost servite ca o delicatesă cu carne și mâncăruri grase. Rețeta pentru ei a venit din Balcani.

„Principala legumă din Slovacia în trecut a fost varza”, explică Nádaská. „Slovacii au făcut-o din invenția lumii, au mâncat-o tot anul. În secolul al XIX-lea, o varietate de varză neagră - virgină, care era rezistentă la iarnă, a fost cultivată în Horehronie în secolul al XIX-lea. Clătitele și pâinea au fost coapte pe frunzele ei. ”Cu toate acestea, prăjiturile erau umplute și cu varză - varză, era consumată și ca garnitură pentru paste. La începutul secolului al XX-lea, în Slovacia se consuma, de asemenea, șarlac copt sau fiert.

Nu era posibil fără leguminoase

Cârnații erau deseori pregătiți din leguminoase.

Leguminoasele erau o parte integrantă a dietei strămoșilor noștri. De exemplu, fasolea verde sau mazărea verde făceau parte din tocănițe și supe îngroșate cu paste. Mazărea, linte, fasole și naut au fost cultivate în Slovacia. „Mazărea de pajiște, o cultură sălbatică în ovăz, a fost folosită și în dieta populară, iar tetina lor a fost gătită ca o tocană”, explică etnologul Nádaská.

Cartofii extrem de populari printre slovaci au devenit un aliment răspândit în Orava și Liptov în secolul al XVIII-lea. Cartofii erau fierți, coapte pe vatră, erau folosiți pentru a găti supe, piure și chiar tocănițe. Cartofii fierți au fost prelucrați în continuare prin coacere, au fost adăugați la piure, paste, clătite, pâine, harulova la cuptor, baba de cartofi. Erau mâncarea principală și separată mai degrabă decât o garnitură, așa cum se întâmplă astăzi.

Din fructe se preparau și supe

Gătirea gemului a fost odată un ritual.

În Slovacia, fructele au fost odată cultivate pe scară largă. Mere, pere, prune, cireșe, piersici, caise în sudul țării după primul război mondial. „Câinii, nichilele, în podgorii și nuci au fost cultivate pe scară largă, care sunt acum mai mult sau mai puțin rare. Afișele și coacăzele au fost cultivate în estul și nordul Slovaciei. Din fructe proaspete au fost preparate supe de fructe, terci, sosuri precum dulciuri, prune, mere sau pere ”, explică Katarína Nádaská. Supele erau consumate cu pâine sau cartofi.

Fructele erau purtate și pe câmp, pentru muncitori ca băutură răcoritoare, obișnuiau să fie uscate. În regiunea Tokaj, strugurii erau de asemenea uscați, ceea ce era o adevărată delicatesă gourmet, la fel ca și prunele Bystrice. Gătitul gemului, în special coniacul de prune, era un ritual. „A fost gătit fără adăugarea de zahăr, în timp ce era încă fierbinte a fost aruncat în lut sau în recipiente din lemn, unde s-a solidificat. Bucăți tari erau atârnate pe castele ca slănina ", adaugă etnologul.

În trecut, gemul era aproape o dietă de zi cu zi. Merele și perele erau folosite pentru a face sucuri pentru copii. Dacă era sezonul ciupercilor, acestea erau pregătite proaspete, când chiar înlocuiau carnea sau le uscau, apoi erau fierte în supă. De asemenea, au fost colectate fructe de pădure - căpșuni, afine și afine.

Varză și fructe pentru diferite afecțiuni

Multe dintre modurile în care sunt păstrate legumele au supraviețuit până în prezent. Legumele rădăcinoase au fost depozitate pentru iarnă în gropi căptușite cu paie pentru a preveni înghețarea. Fructele - biscuiți, crustacee, chipsuri - au fost uscate în cantități mari, în special mere, pere și prune. Varza a fost încărcată în butoaie, astfel încât să fie suficientă pentru toată iarna.

O mâncare preferată a slovacilor
mai sunt maci cu maci.

„Varza era în trecut un panaceu, cu o digestie de prune uscate și pere în caz de probleme digestive. Apa din prunele fierte ameliorează tusea, dublurile uscate erau folosite pentru bronhiile bolnave. Fructul a fost un simbol al frumuseții, sănătății, iubirii în toată Slovacia, pentru că s-a spus degeaba, obrajii sunt roșii ca merele ", explică doamna Nádaská.

Vara, supele erau deosebit de populare printre slovaci, în special supa din legume rădăcinoase, îngroșată cu o cremă de gălbenuș. „Le-a plăcut, de asemenea, să consume sos practic, sos de sfeclă roșie, spanac, urzică, sos de măcriș, fasole verde pe slănină, bălți de sfeclă roșie, semințe de mac, fabricanți de gem, varză, pâine prăjită, nuci, brânză de vaci, plăcinte cu brânză, mazăre de pere, cărări de pere, cărări de pere šúľance, chifle aburite cu nuci, găluște de cireșe, cocoașe cu bryndza, „etnologul Katka Nádaská numește felurile de mâncare cele mai frecvent gătite ale slovacilor. A fost coaptă în principal din aluat de aluat, aluatul pentru biscuiți a pătruns în bucătăria populară slovacă abia la mijlocul secolului al XX-lea.

După naționalizare, a fost cultivat pe gropi

După naționalizarea fabricilor, câmpurilor și înființarea JRD, oamenii au avut firimituri în care au crescut totul pentru propria lor utilizare și, deoarece mulți au lucrat și în JRD, a fost posibil să cumpere la prețuri mai bune, în special cereale sau alte mărfuri de care aveau nevoie. Au ținut păsări de curte, iepuri și porci acasă, astfel încât au fost autosuficienți în ceea ce privește producția de plante și animale. Ei bine, și ceea ce era surplus, era vândut întotdeauna la târguri și piețe.

„Strămoșii noștri trăiau cu siguranță mai sănătoși, nici măcar nu știau conceptul de supraponderalitate, lucrau zilnic pe câmp, mai târziu în JRD și apoi pe propria lor ruină. Vedem cum arătau strămoșii noștri în îmbrăcămintea populară tradițională, pe care fetele actuale și tinere nu le-ar mai purta. Femeile erau zvelte, iar bărbații musculoși. Nu cunoșteau centrele de fitness, dar de multe ori nu aveau un gram de grăsime inutilă pe ele ", adaugă Katarína Nádaská.