Extrem de suplu, plăcut dulce, cu o surpriză în interior și chiar durează mai multe zile moi. Acestea sunt tradiționale Martinské rožky. A fost odată coapte de toate gospodăriile în care tânărul tovarăș se aduna pentru călătorie. Cum a apărut această bijuterie și de ce se numesc Martini? Vă voi spune cu această rețetă.
Toată lumea a jucat odată un rol important în conducerea gospodăriei
Nu existau magazine. Fiecare a crescut și a păstrat totul pe cont propriu. Și poate de aceea au avut mai mult respect pentru tot.
De la o vârstă fragedă, copiii au fost înhămați să lucreze în jurul casei.
Mamei mele îi place să-și amintească cum a avut o bluză cu care a condus gâștele la pășunat.
Poate fluiera cu degetele în orice combinație - cu degetele mici, arătătorii ... Fluierând brusc. Se poate auzi că are multă experiență în acest sens. 🙂
Se spune că copiii de doi ani au ajutat în acest fel. În funcție de vârstă și gradul de responsabilitate, sarcina din jurul casei a fost, de asemenea, determinată.
Nu că nu sună prost, nu recunosc munca copiilor. Ei bine, acesta este altceva. A avea responsabilitate și un sentiment de apartenență este foarte important pentru dezvoltarea personalității.
A fost obișnuit. Toată lumea s-a implicat, toată lumea s-a răsucit astfel încât să existe ceva de mâncat pe tot parcursul anului.
Camarad
Bătrâna mea avea și mai multe povești cu povești. Și-a amintit că a încercat să se trezească prima dimineață. De ce? Avea mai mulți frați, dar avea un singur pantof. Cine s-a ridicat mai devreme îi purta. Ceilalți au avut ghinion. Fie că era soarele sau gerul, erau desculți.
În timpul adolescenței, s-au dus la tovarășii lor să învețe meseria și apoi să poată avea grijă de viitoarea lor familie.
Cine este un tovarăș?
Un însoțitor este un ucenic care a promovat examenele de însoțitor. El a putut astfel să lucreze în domeniul său. Ar putea continua să învețe și să devină un maestru. Adică un morar, brutar, fierar, šuster…. Meșteșuguri care sunt atât de rare astăzi.
Martinské rožky - ce este?
De sărbătoarea Sf. Martin obișnuia să coacă așa-numitul Martinské rožky. Mi se mai spunea Martina, Zahýbaky, Roháče sau Vandrovnice.
A fost despre pâine cu aluat dulce în formă de formă colţ. Au fost făcute fie goale, fie umplute cu diverse umpluturi.
Tocmai de sărbătoarea Sf. Discipolii lui Martin și-au încheiat serviciul aranjat cu gospodarul și au plecat să caute un nou loc de muncă. Când a plecat, a luat acest delicios în rucsac pentru călătorie.
Martinské rožky: produse de patiserie cu o lungă tradiție și o poveste puternică.
Martinské rožky acasă
Caut de multă vreme rețete, care să aibă propria poveste și să fie legate de tradiție.
Astfel de rețete aduc o atmosferă specială gospodăriei, pe care ni le lipsim cumva în timpul care trece astăzi.
Un moment calm, parfumat și liniștit care umple fiecare colț al casei și adaugă un sentiment de siguranță. Ca și la vechile noastre. 🙂
De parcă nu aș fi eu dacă ar lipsi drojdie făcută în mod tradițional din făină și apă.
Chiar pentru prima dată mi-am spus că aluatul este cam trădător. Era destul de subțire și aveam puțină îndoială că își va păstra forma. Mă întrebam cum ar fi.
Ei bine, după coacere, mi-am dat seama că a fost atât de bine. Datorită structurii drumului, Martinské rožky a rămas suplu și pufos câteva zile. Însoțitorul rătăcitor nu a trebuit să mănânce „pietre dure” a doua zi.
Cum ți le-aș descrie?
Sunt atât de minunat de supli. Aceste rulouri, moi ca pernele, sunt o eșarfă de mătase care înmoaie duritatea zilei. Lasă-te pur și simplu învăluit în timpul care trece și bucură-te de profunzimea momentului cu fiecare mușcătură.
Sună tentant, nu-i așa? De asemenea, sunt ... Vă recomand - să cedăm ispitei și să le coacem. 🙂
Descoperirile mele despre rețeta Martinská rožka
- dacă cerneti faina, adăugăm mai multă respirație la corn. Cu toate acestea, nu este obligatoriu.
- Aluatul este mai subțire și așa ar trebui să fie. Să încercăm să evităm tentația de a adăuga făină. Structura glutenului din grâu este suficient de puternică pentru a menține aluatul. Colțurile vor fi suple și moi.
- Există o procedură foto la rețetă, unde este fotografiată și structura drumului. Dacă calea noastră nu este aceeași cu calea din fotografie, atunci se adaugă făină.
- Lucrăm sistematic în timpul modelării. Blatul trebuie presărat cu făină. Deoarece aluatul este mai subțire, tinde să preia făină. Lasă-l să obțină cât mai puțin posibil.
- Umplere este opțional. Pe lângă gem, există și un dulce de casă foarte onest, dens, dar și o umplutură de mac sau nuci.
- În timpul fermentației finale și în primele minute de coacere, putem simți că am pierdut modelarea cornului. În timpul coacerii - creșterea înălțimii, totul este reglat.
- După coacere, lăsați-le să se răcească.
- Dacă le împachetăm a împacheta albinelor, durează mult (am încercat 4 zile și au fost ok). Deci, lungimea este discutabilă - sunt atât de bune încât le mâncăm imediat. 🙂
- Versiune cu drojdie: 380 g făină simplă, 250 g lapte, 110 g unt, 50 g zahăr, 20 g drojdie proaspătă, 2 gălbenușuri de ou, un vârf de sare. Se amestecă aluatul, se lasă să fermenteze 1,5 ore și se amestecă din nou. Lasă-l să se odihnească încă o jumătate de oră și apoi modelează. Procedura este aceeași ca și pentru drojdie (enumerate mai jos).
- Acesta va ieși din suma declarată 24 de bucăți.
*** MARTINSKÉ ROŽKY ***
Pentru început avem nevoie de:
120 g făină de grâu 00
120 g de apă
1 PL drojdie maternă
- Se amestecă ingredientele într-un castron. Acoperiți-l cu un material etanș și lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei timp de 9 - 12 ore (sau până când volumul se dublează).
Apoi adăugăm:
260 g de făină simplă de grâu 00
130 g lapte integral
50 g zahăr
2 galbenusuri de ou
110 g unt
vârf de cuțit de sare
Pentru a finaliza, avem nevoie de:
gem gros
zahăr pudră
Abordare:
Adăugați alte ingrediente la un starter fermentat corespunzător. Se amestecă un aluat moale, suplu, dar mai subțire și dur.
Acoperiți vasul cu calea cu folie și lăsați-l să fermenteze 2-3 ore.
În acest timp, traducem aluatul de două ori.
Apoi lăsați aluatul să se răcească 0,5 - 1 oră pentru a lucra mai bine cu el. Nu va rămâne așa. (Sau îl putem pune drept în frigider timp de 12 ore și nu trebuie să fermenteze pe linie.)
Presară blatul de lucru cu făină simplă. Întoarcem aluatul din vas și îl împărțim în 3 părți egale.
Din fiecare parte rulăm un cerc cu o grosime de aproximativ 0,5 cm.
Martinské rožky - aluat rulat
Folosind o lamă sau un cuțit, împărțiți cercul în 8 părți egale. Deci avem 8 triunghiuri din fiecare cerc.
La capătul cel mai larg al fiecărui triunghi, așezăm un blocaj și înfășurăm triunghiul de la partea cea mai lată la cea mai îngustă.
Martinské rožky - umplere și turnare
Așezăm rulourile în formă pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Putem obține 2 farfurii mari.
Lasă croissantele să fermenteze în cele din urmă pe farfurie încă o oră. Le acoperim cu un material etanș.
(Fie înfășurăm folia alimentară pe o placă făinoasă (astfel încât folia să poată fi îndepărtată cu ușurință din colțuri), fie există și foi care au o pătură specială pentru transportarea prăjiturilor în foaie.)
Încălziți cuptorul la 180´C. Înainte de a introduce rulourile în cuptor, frecați ouăle și coaceți-le timp de 25 de minute.
Suprafața lor va fi frumos aurie.
Lasă rulourile lui Martin să se răcească și presară-le cu zahăr pudră.
Martinské rožky - pe o farfurie
Mai mult lapte și bun gust!
Notă: Vă place rețeta? Dă-i o inimă și o serie de stele, deoarece te interesează rețeta. Pentru Nata fiecare inimă și stea = mulțumesc.