Sărbătorile înființării republicii continuă pe tot parcursul anului 2018 și mulți oameni privesc cu nostalgie gastronomia primei republici. Ce au mâncat de fapt oamenii la acea vreme și cum ar fi putut arăta masa festivă cu ocazia proclamării unei Cehoslovacii independente?

Ceea ce mâncau oamenii atunci era o întrebare complicată. Cercetările în domeniul alimentației și gastronomiei au avut loc pentru o perioadă relativ scurtă în trecut, iar perioada primei republici plutește într-o ceață nostalgică amplificată de filme cu Oldřich Nový și Adina Mandlová. Cu toate acestea, realitatea nu a fost atât de roz, așa cum se arată în puținele lucrări științifice și cărți de bucate Sweet First Republic și Cookbook of the First Republic colectate din rețetele de epocă.

sută


Urgență postbelică

Euforia de la sfârșitul războiului a fost înlocuită de o grabă zilnică de a găsi hrană, cărbune și îmbrăcăminte. A existat o penurie de alimente, prețurile acestora au crescut brusc, cămătăria s-a răspândit și mai ales partea mai săracă a populației urbane a suferit de foame. Piața a fost căutată de Ministerul Aprovizionării cu Alimente prin stabilirea prețului produselor alimentare de bază și prin introducerea unui sistem de raționare care a funcționat până în 1921, deși adesea nu a reușit să garanteze chiar nutriția de bază în cantități suficiente. De exemplu, în 1918 rația zilnică de cartofi era de 200 g de persoană, rația de făină era de 450 g pentru muncitorii grei, 300 g pentru alții.


Anii douăzeci de aur

În anii următori, nivelul de trai s-a îmbunătățit semnificativ, oamenii au început să se bucure din nou de viață: au stat în cafenele, au mers la pub-uri și restaurante, au dansat în baruri. În meniu au apărut mâncăruri franceze, șampanii și cocktailuri.

În anii 1920, Praga, împreună cu Viena și Paris, se clasau printre centrele culinare din Europa continentală. Oferta de delicatese și nivelul prelucrării lor au fost similare, bucătarii domestici au mers la Paris, hotelierii din Praga au adus noi cunoștințe din lume, fetele cehe au mers la mușcături în gospodăriile vieneze și de graniță și influențe străine amestecate în mod natural cu tradițiile cehe.


Meniuri pe clase

Calitatea și cantitatea alimentelor au fost direct proporționale cu suma veniturilor. În timp ce muncitorii plăteau mâncare și chirie pentru majoritatea salariilor și mâncau simplu (pâine de secară dimineața cu înlocuirea cafelei din cicoare sau malț cu lapte, găluște pentru prânz, cartofi, uneori carne cu sos sau produse de patiserie și ciorbă de seară cu pâine), iar clasele cu venituri superioare și-ar putea permite o masă caldă cu mai multe feluri de mâncare de două ori pe zi. Familiile din clasa mijlocie se întâlneau de obicei la prânz acasă, carnea era servită de câteva ori pe săptămână, iar ziua începea cu cafea și produse de patiserie cu unt sau cozonac. Ceaiul nu era la fel de popular ca cafeaua, apa sau apa cu suc se bea, bere în restaurante.


La masa de duminică

Duminica a fost singura zi de odihnă la serviciu când oamenii nu mergeau la serviciu și deseori nici măcar nu serveau. Femeile petreceau de obicei toată dimineața pregătind prânzul și desertul de după-amiază. Toată familia s-a adunat la masă, iar prânzul de duminică a fost cel mai bun și mai plin din săptămână. După un bulion puternic, se servea carne - porc, vită sau vițel cu sos și găluște sau cartofi. Păsările de curte erau scumpe, iar vânatul era doar sezonier. Legumele nu se consumau prea mult când erau deja, ca bază de sos, în supă sau ca salată de roșii sau castraveți. Cafeaua era servită cu un tort de după-amiază, strudel sau un simplu tort acru, ceaiul nu era foarte obișnuit.


Delicatese alese

Boom-ul postbelic a adus noi feluri de mâncare - au apărut fripturi vieneze, pâine de carne, cotlete, brânzeturi străine, roșii, banane, portocale sau paste. Ficatul de gâscă a fost atras de pielea de găină în diferite moduri, vânat, caviar, ouă și sandvișuri, pateuri și salam din faimoasele delicatese Lippert, Paukert sau Zoufalý. Cofetării ispitite cu frișcă și deserturi cu smântână, deliciul turcesc, ciocolată și fructe de pădure. Doamnele mergeau la cafenele pentru cafea și strudel sau tort, domnii savurau un trabuc cu o picătură de ceva mai ascuțit. Șampanie, fructe de mare și stridii, raci și vânat au fost servite în hoteluri de primă clasă, cum ar fi Šroubek, Imperial sau Alcron. De Crăciun, era o idee bună să mergi după melci. Lecțiile de dans se țineau adesea în hoteluri, completate cu ceai la ora cinci și gustări mici.