Legumă de anghinare este o plantă perenă mare, cu o tulpină ramificată înaltă de 150 - 180 cm, fluturând până la 120 cm în diametru. Frunzele sunt lanceolate, spinoase. La capătul tulpinilor, sunt separe pelerine masive de flori violet-albastre, cu diametrul de până la 15 cm. Înfloresc .

2 iunie 2007, la ora 0:00 Miroslav Kubečka, bucătar și stilist de top

anghinare

Legumă de anghinare este o plantă perenă mare, cu o tulpină ramificată înaltă de 150 - 180 cm, fluturând până la 120 cm în diametru. Frunzele sunt lanceolate, spinoase. La capătul tulpinilor, sunt separe pelerine masive de flori violet-albastre, cu diametrul de până la 15 cm. Înfloresc în august. Aparțin genului plantelor de floarea-soarelui. Ruda lor mai săracă este ciulinul, care în mod normal crește sălbatic în țara noastră. Leguma pe care o mâncăm este de fapt un puc de flori cu petale.

Din istorie

Vechii greci și romani considerau anghinare o delicatesă și un afrodiziac. În scrierile sale din 77 d.Hr., naturalistul roman Caius Pliny Secundus (23-79 d.Hr.) îl menționează și ca pe un monstru terestru. Mauri din Africa de Nord din Granada, Spania și un alt grup arab, saracenii din Sicilia, au început să cultive anghinare. Acest lucru poate explica derivarea cuvântului anghinare din arabul "al'qarshuf" mai degrabă decât din latinescul "cynara". În Europa, anghinarea a fost cultivată în și în jurul orașului Napoli în secolul al XV-lea. De acolo, s-au răspândit în alte părți ale continentului. Astăzi sunt cultivate în principal în Italia, unde sunt numite carcioffi, în Grecia și Franța, unde își adoră „artichaux-ul”.

Johann Wolfgang Goethe (1749 - 1832), poet și dramaturg, a evitat anghinarea. În cartea sa Călătorii în Italia, Goethe scrie că „fermierii mănâncă ciulini”, mâncare pe care nu i-a plăcut niciodată.

Deși anghinarea provine din Marea Mediterană, capitala anghinării a fost declarată orașul american Castorville din județul Monterey, California, unde se desfășoară festivalul de anghinare de două ori pe an. Județul Monterey produce 80% din anghinare din S.U.A.

Efectele vindecătoare

Anghinarea își datorează importanța vindecătoare unei substanțe numite cinarină. Această substanță extrem de valoroasă din punct de vedere biologic ne protejează și ne întărește ficatul. De asemenea, participă la excreția sănătoasă a bilei și acționează preventiv împotriva formării calculilor biliari. Congelarea și conservarea vor reduce conținutul de vitamine, dar conținutul de ciarină nu. Anghinarea scade colesterolul din sânge și, de asemenea, reglează nivelul zahărului din sânge, elimină tulburările digestive și au un efect antiinflamator.

Colectie

Există muguri de anghinare albă, verde și purpurie care sunt recoltați din primăvară până în toamnă, iar în unele zone mai calde se recoltează până la două culturi. Mugurii sunt tăiați chiar înainte de înflorire, pentru că atunci se încing. Prin urmare, sezonul este atât de lung, deoarece mugurii de pe plantă se coc treptat. Anghinarea de înaltă calitate este fermă și ferm crăpată la presare. Anghinarea de primăvară este verde, toamna poate fi mai închisă și poate avea frunze de culoare bronz. Anghinarea brută poate fi cumpărată deja pe tot parcursul anului. Atunci când cumpărăm, ne asigurăm că biletele sunt blocate aproape și ferme. După tăiere și ambalarea ulterioară în folie, acestea rezistă la rece timp de până la două săptămâni. Ei bine, cel mai bine este să le prelucrați imediat.

Cultivare

În Slovacia, putem cultiva anghinare în zonele în care se cultivă viță de vie, de asemenea, în poziții mai înalte, dar mugurii vor fi mai mici. În martie, semănăm semințe în baia de aburi. Acestea germinează în 8 până la 12 zile. Incrustările pre-cultivate sunt plantate într-o clemă de 100 x 100 cm. În timpul sezonului de creștere, plantele trebuie udate, fertilizate și buruieni. Toamna, tăiem flori și frunze chiar deasupra solului, precum și trandafiri. Anghinarea este sensibilă la îngheț, de aceea se recomandă acoperirea lor cu paie sau frunze sau chechină pentru iarnă. Putem săpa un tubercul cu rădăcini toamna și să-l lăsăm să ierneze într-o cameră întunecată, rece, dar uscată, asemănătoare begoniilor. În zonele mai calde, putem lăsa anghinare în grădină ca decor. Le vom tăia apoi primăvara și le vom cultiva altele noi. Anghinarea cultivată poate fi propagată și prin împărțirea rădăcinilor. Sunt cultivate ca plante perene timp de 5-10 ani. Anghinarea nu se numără printre cele mai ieftine legume, mai ales că până la 80% din preț este realizat manual.

Pregătirea

Tăiați tulpinile anghinarei la aproximativ 3 centimetri. De sus, tăiați anghinarea cu aproximativ o treime. Tăiați cu foarfecele frunzele inferioare întărite. Presară feliile cu jumătate de lămâie, astfel încât să nu se rumenească. Folosind o lingură, rotiți pentru a selecta interiorul păros, așa-numitul fân necomestibil, astfel încât să nu deteriorăm patul. Când consumăm, apucăm anghinarea gătită în mâna stângă și scoatem frunzele individuale într-un cerc cu cea dreaptă. Îi îmbibăm în sos și aspirăm pulpa din ele. În cele din urmă, vom avea cel mai delicios lucru - un pat.

Cu cine sunteți prieteni cu anghinare?

Cu busuioc, parmezan, lămâie, ciuperci, fenicul, sos olandez, pătrunjel, pesmet, rasca, tripă, piper negru, măsline, acetonă balsamică, slănină, vin alb, smântână, brânză de capră, unt, sos de oțet, maioneză, roșii cu ulei de măsline, cimbru și trufe albe de vară.

Le-am mâncat pentru prima dată în Gent, Belgia, în familia prietenilor mei. Aveam cu toții boluri cu unt topit în față și am scos frunzele din anghinare, le-am înmuiat în unt și am aspirat delicioasa pulpă din ele. Mi-a amintit că mănânc castane fierte în toamnă. Această mare legumă poate fi folosită și modificată în orice mod posibil. Se folosește ca farfurie și ca parte a felurilor de mâncare, dar și ca fel principal. Anghinarea poate fi coaptă, coaptă și gătită, sunt folosite în salate și paste. Iar gustul are un gust excelent.

Un anghinare gătit în abur conține

  • 6 grame de fibre
  • 20% din doza zilnică recomandată de vitamina C
  • 15% din doza zilnică recomandată de acid folic, care este o vitamină B.
  • Minerale necesare, cum ar fi magneziu, cupru, fosfor, magneziu, crom, cantități mici de potasiu, calciu și fier.
  • Are aproximativ 60 kcal


Rețete

Anghinare coapte cu roșii, cimbru și busuioc

  • 4 anghinare de marime medie
  • ulei de masline
  • sare brută de mare
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 2 catei de usturoi feliati
  • 2 PL cimbru
  • 2 PL suc de lamaie
  • 8 roșii medii coapte
  • 4 PL busuioc
  • 1 ardei iute

Tăiați anghinarea modificată în sferturi și adăugați sare. Apoi prăjiți-le într-o tigaie în ulei de măsline acoperit timp de aproximativ 5 minute. Adăugați usturoi și jumătate de cimbru. Stropiți cu suc de lămâie timp de un minut. Când sucul se evaporă, scoateți tigaia cu anghinare din foc. Tăiați roșiile în jumătate și așezați-le într-un vas de copt. Se toarnă peste ele ulei de măsline, busuioc tocat, piper, cealaltă jumătate de cimbru și ardei iute tocat. Puneți anghinare pre-coapte, acoperiți și coaceți la cuptor la 180 oC pentru aproximativ 35-40 de minute. Se servește cu o baghetă sau ciabatta italiană de măsline.

Spaghete de vinete cu anghinare

  • 350 g spaghete
  • 100 g de măsline negre fără sâmburi
  • 400 g inimi conservate
  • 2 PL de piure de roșii
  • 2 catei de usturoi presati
  • 1 ceapa rosie mare tocata marunt
  • 2 PL ulei de măsline
  • 1 PL suc de lamaie
  • 4 vinete mai mici
  • 6 dl piure de roșii
  • 2 kg zahăr pudră
  • sare de mare
  • piper negru proaspăt măcinat

Adăugați ceapa în tigaia adâncă și prăjiți-o scurt la foc mic, adăugați imediat usturoiul, sucul de lămâie și vinetele. Când sunt ușor rumenite, adăugați piure de roșii, sare și piper, zahăr și piure de roșii. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Tăiați măslinele în inele, tăiați inimile de anghinare, amestecați sosul. Gatiti inca 5 minute. Se toarnă sosul peste spaghetele fierte și se servește.

Salată proaspătă de anghinare

  • 8 anteturi de anghinare tânără
  • suc de 2 lămâi
  • 4 PL ulei de măsline extravirgin
  • sare de mare
  • piper proaspăt măcinat
  • bărbierit parmezan

Pune 1 PL de suc de lămâie într-un castron cu apă rece. Tăiați tulpina și frunzele superioare și frunzele fine interioare din jurul inimii. De asemenea, tăiem vârfurile frunzelor. Pune anghinarea în apă. Apoi le ridicăm, le lăsăm să picure, tăiem în jumătate, cioplim „fânul” și îl tăiem mărunt. Puneți într-un castron, adăugați suc de lămâie, ulei de măsline, sare și piper, amestecați și presărați parmezan proaspăt.

Piure de conopida cu anghinare

  • 1 conopidă
  • 10 inimi de anghinare (proaspete, fierte, conservate)
  • 2 PL unt
  • nucşoară
  • sare de mare
  • piper negru proaspăt măcinat

Tăiați conopida purificată în bucăți și gătiți-o în apă sărată până se înmoaie. Adăugăm inimi de anghinare, turnăm apa, dar o păstrăm. Se amestecă cu unt și o parte din apă într-un mixer de piure, se condimentează cu nucșoară rasă și condimente.