Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.

riscurile

Astăzi despre omega 6 .

Grăsimile se găsesc ca o componentă naturală în diferite alimente de origine vegetală și funcțiile sale în acestea sunt asociate cu proprietățile tehnologice, nutriționale și senzoriale ale alimentelor. Din punct de vedere nutrițional, grăsimile și uleiurile sunt surse de energie, surse de acizi grași biologic importanți/acid linoleic, acid linolenic/fosfolipide, vitamine lipofile și alte substanțe biologic active.

În uleiuri absorbim cel mult acizi grași omega 6/acid gras nesaturat linoleic/în ulei de floarea-soarelui/46-70%/în soia/50-62%/și în porumb/52%/și găsim o reprezentare mai scăzută în arahide și rapiță ulei. Aportul zilnic de acizi grași polinesaturați ar trebui să reprezinte aproximativ o treime din conținutul total de grăsimi, o altă treime din acidul gras monoenic MUFA și ultima treime din acidul gras saturat SFA. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că aportul zilnic poate include, de asemenea, aportul crescut de alte omega 6 cu potențial prooxidativ, cum ar fi acidul AA-arahidonic și acidul gamma linolenic. Prin urmare, ar trebui să le echilibrăm cu un aport ridicat de acizi grași omega 3 și nu numai cu precursorul de plante ALA (acid gras alfa linolenic), care se găsește în uleiul de in (atenție la varietate, multe uleiuri de in conțin mai mult acid linoleic omega 6), canabis, rapiță și este cel mai sigur să primiți omega 3 EPA și DHA din surse animale.

În Slovacia, uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai frecvent utilizate uleiuri, astăzi există mai multe tipuri pe piață. Conform celei mai simple categorii, este un ulei de floarea soarelui cu un conținut ridicat de acid linoleic/omega6/și un hibrid modern sau așa-numitul ulei de floarea-soarelui mutant cu un conținut ridicat de acid oleic de până la 78%, care este omega 9, un acid gras monoinsaturat care se găsește în mod natural în uleiul de măsline. Acest tip de ulei de floarea soarelui câștigă popularitate pe piețele UE datorită prețului său scăzut și rezistenței ridicate la căldură și stabilității oxidative, producătorii îl recomandă pentru prăjire și prăjire. Floarea-soarelui conține în mod natural acid linolenic, un acid gras termic instabil, astfel încât produsele sale ar trebui utilizate fără tratament termic, floarea-soarelui cu un conținut ridicat de acid oleic/omega9/a fost creată în urmă cu zeci de ani în fosta URSS și astăzi există multe varietăți special modificate de floarea-soarelui cu venituri bune și aplicații comerciale.

Această tehnică se numește mutageneză, motiv pentru care se numește uneori acest mutant de floarea-soarelui, care se obține prin tratarea semințelor de floarea-soarelui cu o substanță chimică care induce mutații genetice. Nu credeți că acestea sunt cazuri izolate, mii de plante au fost „produse” pentru segmentul alimentar prin mutageneză și unele sunt folosite și în agricultura ecologică. Prin urmare, se poate spune că aceste plante, precum și floarea-soarelui „cu conținut ridicat de oleic”, sunt modificate genetic, dar nu sunt etichetate ca OMG, deoarece nu se încadrează în definiția europeană a OMG-urilor. Eticheta OMG este atribuită numai organismelor modificate conform tehnologiei ADN-ului recombinant. Noile tehnici de creștere a culturilor (mutageneză) încearcă să dezvolte noi proprietăți ale semințelor în cadrul speciei prin inginerie genetică, adică prin modificarea propriilor gene. Spre deosebire de transgeneză (OMG), mutageneza nu implică, în principiu, inserarea ADN-ului străin într-un organism viu. Cu toate acestea, este o schimbare a genomului unei specii vii.

Sursă:
Chimia alimentelor Velíšek, Hajšlová
Dario Bressanini: Împotriva naturii
Foto: eu în colțul cu petrol la mâncarea plină de corp YEME