după

Când culegeți ciuperci, este important să cunoașteți ciupercile comestibile și necomestibile.

Plimbați-vă prin pădurea parfumată și aduceți un coș de ciuperci frumoase.

Ai grijă însă la otravă!

Gustos și dietetic

Dacă nu sunteți alergic la ciuperci sau nu aveți probleme cu digestia, acestea pot fi nu numai o varietate gustoasă a meniului dvs., ci și o parte a dietei. Datorită conținutului ridicat de proteine, acestea sunt un substitut potrivit pentru carne într-o dietă vegetariană. Ciupercile proaspete au o valoare energetică scăzută - 70 până la 110 kJ la 100 g, adică asemănătoare legumelor și de aproximativ trei ori mai puțin decât pieptul de pui.

Acestea conțin până la 90% apă, proteine ​​vegetale, carbohidrați și un minim de grăsimi. O proporție mare de fibre și aminoacizi esențiali este, de asemenea, importantă. Vitaminele sunt în principal B1, B2 și C, provitamine A și D, mineralele potasiu, fosfor, calciu, magneziu, fier și seleniu, oligoelementele fluor, mangan, zinc, iod, titan și cupru.

Ciuperci absorbi precum și elemente nedorite și metale grele din sol și aer, așa că nu le colectați în apropiere drumuri, zone industriale sau depozite de deșeuri. Nutriționiștii recomandă o jumătate de kilogram de proaspete și 10 până la 20 de grame de ciuperci uscate pe săptămână.

Feriți-vă de otrăvitoare!

Colectați numai ciuperci pe care le cunoașteți în siguranță. Nu luați altele prea mici care nu au încă plăcuțe de înmatriculare dezvoltate. Cele mai periculoase ciuperci sunt toadstool verde și tigru, viermi de mătase otrăvitori, pânză de păianjen de pluș și fibra de sticlă Patouillard.

Corpul uman răspunde cel mai rapid la toadstool, primele simptome pot apărea la o jumătate de oră după ce au mâncat, otrăvirea prin pânze de păianjen se manifestă în trei până la patru săptămâni. Toxinele verzi pentru toadst începe să funcționeze în decurs de 8 până la 24 de ore. După vărsături severe, diaree și dureri abdominale, problemele par să dispară, dar starea se poate agrava. Doza letală pentru un adult care cântărește 60 kg este de 50 de grame de toadstool verde crud, care este cauza până la 95 la sută a otrăvirii fungice. Gustul nu vă va spune nimic despre toxicitate, deoarece căldura este foarte bună.

Multe ciuperci au dublul lor otrăvitor. Dacă nu certitudine, ceea ce ați colectat, consultați un micolog. Contacte și o listă a locurilor în care funcționează centrele de consiliere pentru ciuperci pot fi găsite pe Internet.

Un pariu sigur

Dacă nu sunteți un cules de ciuperci cu experiență, cumpărați ciuperci disponibile în mod obișnuit sau ciuperci de stridii. Ambele ciuperci sunt nu numai gustoase, dar au și proprietăți curative. Proprietățile antibacteriene și antibiotice ale ciupercilor sunt cunoscute de mult timp, iar efectele lor antidiabetice au fost confirmate recent. Cu un consum regulat, reduc consumul de insulină pentru reglarea glicemiei, deci sunt ideale pentru diabetici.

Ciupercile conțin, de asemenea, substanțe care ajută la alergiile bronșice și ale pielii. Ciupercile au puțină energie și o capacitate mare de a se satura, deci sunt recomandate și pentru dietele de reducere, dar condiția este pregătirea pe o cantitate minimă de grăsimi.

Datorită compoziției sale excepționale și a raportului ideal de substanțe bioactive, ciupercile de stridii sunt una dintre cele mai bune ciuperci în care vă puteți răsfăța. Ajută la hipertensiune arterială și arterioscleroză, în tratamentul obezității și a bolilor de piele, regenerează membranele mucoase și îmbunătățește calitatea părului. Cea mai rară substanță este betaglucanul - o polizaharidă care susține apărarea naturală a corpului. În același timp, este un antioxidant extrem de puternic, cercetările au confirmat efectele sale semnificative împotriva cancerului.

Nu dați deloc ciuperci copiilor cu vârsta sub 3 ani, de la 3 la 6 ani numai cu atenție. Ciupercile pot provoca o alergie combinată cu alți alergeni din dietă. Cele mai ușor de digerat sunt ciupercile.

Sfaturi pentru bucătărie

  • Depozitați ciupercile proaspete la frigider la o temperatură de aproximativ 3 grade Celsius. Specii mai moi durează 10 - 15 ore, ciuperci 20 - 30 ore, stavrid 2 zile, găini și ciuperci 3 zile.
  • Timpul minim pentru tratamentul termic al ciupercilor este de 15 minute, speciile mai rezistente decât stavridul și găinile au nevoie de 25 până la 30 de minute.

Uscare

  • Curățați ciupercile colectate, dar nu spălați. Dacă sunt murdare, ștergeți-le cu o cârpă umedă.
  • Tăiați ciupercile pregătite în felii groase de jumătate de centimetru, așezați-le într-un singur strat pe hârtie de copt sau filetați-le pe un fir.
  • Uscați la umbră într-un loc bine ventilat, într-un uscător de alimente sau într-un cuptor cu aer cald.
  • Depozitați ciupercile uscate într-o pungă de pânză sau într-o ceașcă de sticlă cu capac. Pentru a preveni atacarea insectelor, adăugați bile de piper negru.
  • Aruncați ciupercile uscate infestate cu insecte, cum ar fi boabele. Pot conține sute de larve și ouă invizibile.

Congelare

  • De asemenea, puteți congela ciupercile mai mici și tinerele nefierte. Nu adăugați niciodată grăsime la ciuperci înainte de congelare.
  • Aruncați ciupercile mai mari și mai vechi în apă clocotită cu sare, aduceți la fierbere, scurgeți și clătiți cu apă.
  • Împărțiți ciupercile răcite în pungi de microten sau recipiente de plastic. La -18 grade Celsius va dura o jumătate de an.
  • Nu dezghețați ciupercile înainte de utilizare, adăugați-le în timpul gătitului și gătiți-le.