Carnea de miel este minimă pe farfurii și asta e păcat. Este unul dintre cele mai sănătoase lucruri pe care le puteți găsi printre carne. Nici nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la aromele sale.

hello

De obicei ne bucurăm de miel doar de Paști. Acest lucru se datorează parțial prețului plasării mielului printre tipurile de carne mai luxoase, parțial prejudecăților cu privire la aromele care nu miros pentru toată lumea. În același timp, corpul nostru merită să apară în dieta noastră mult mai des. Mielul nu numai că excelează în sensibilitate, dar este plin de minerale necesare funcției sănătoase a corpului. Și în ceea ce privește o aromă posibilă, poate fi îndepărtată eficient și ușor. În plus, mielul este, de asemenea, economic, deoarece nu există tăieturi din acesta, asemănător cu friptura de vită sau de porc.

Mielul este un tip de carne foarte sănătos, cu o gamă largă de substanțe nutritive esențiale. Conține o cantitate semnificativă de acizi grași omega-3 antiinflamatori și acid oleic pentru o inimă sănătoasă, pe care o luăm cel mai adesea în ulei de măsline.

Carnea de miel este ușor de digerat și, prin urmare, împreună cu carnea de pui și iepure, este recomandată și copiilor mici printre primele feluri de mâncare din carne. Este, de asemenea, potrivit pentru diete, probleme cu sistemul digestiv, colesterol ridicat. Datorită conținutului de fier ușor absorbit, este recomandat și pentru anemici. Carnea de miel conține și vitamine B, care au un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos și a metabolismului. De asemenea, merită menționat conținutul de zinc, potasiu, calciu și fosfor. Sportivii ar trebui să aibă grijă de un consum mai mare de miel, deoarece îi ajută să îmbunătățească performanța cu o cantitate semnificativă de creatină.

Hormonii de creștere nu sunt folosiți la mieii de îngrășat.

Cum să cumperi miel bun?

Dacă nu sunteți un consumator obișnuit de miel, probabil că veți avea probleme cu orientarea atunci când alegeți carne de miel la început. Mai mulți factori vă vin în ajutor:

Vârsta animalului

Mielul provine de la animale tinere în decurs de un an. Carnea de la animale mai în vârstă este deja denumită carne de oaie. Cu cât mielul este mai tânăr, cu atât carnea este mai moale și aroma ei mai puțin pronunțată, deoarece are mai puțină grăsime. Cea mai bună este carnea mieilor de lapte, adică a celor care nu au pășunat încă. Gurmanzii nu au voie să miel de la animale în vârstă de patru luni, mieii mai mari de jumătate de an au carne fragedă și suculentă, cu minimum de grăsime. Experții gastronomici sunt de acord că cea mai delicioasă carne este de la miei de 5 până la 8 luni.

Culoarea mielului

Mai ales cu carne ambalată, vă va ajuta să cunoașteți acel miel bun:

  • este roșu deschis cu nuanțe roșiatice aprinse,
  • are o suprafață albicioasă cu o structură cerată.

Carnea de miel din lapte este mai roz cu grăsime aproape translucidă.

Carnea de trandafiri cu grăsime galbenă, precum și mielul roșu închis nu sunt de primă clasă sau sunt din bucăți mai vechi.

Grăsime de miel

Carnea mieilor tineri are un minim de grăsime, de obicei pe suprafața coapsei, a spatelui și a umărului. Fibrele musculare nu sunt acoperite cu grăsimi în nici o parte.

Aroma de miel

Mirosul de miel este un alt factor care vă va ajuta să determinați dacă este vorba de carne de la un animal tânăr sau mai în vârstă. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât aroma este mai pronunțată.

Parte a corpului

Carnea din partea superioară a corpului este mai moale și mai suculentă.

Greutatea mielului

Mai puțin este mai mult în acest caz. Mielul de lapte procesat cântărește până la 9 kg, îngrășarea cântărește 10 - 22 kg. Cu cât greutatea este mai mare, cu atât mielul este mai vechi.

Originea cărnii

Cel mai bine este să cumpărați miel din producția internă sau cel puțin din aceeași latitudine.

Cel mai bun miel este prăjit

Minimul de grăsime predestinează direct mielul pentru grătar, coacere și pregătire de minute. Dar puteți prepara, de asemenea, gulaș excelent sau sotat din miel.

Pulpa de miel are cel mai mult mușchi cu un strat mic de grăsime. Se vinde cu un os, deci îl puteți coace. După dezosare, puteți face orice fel de fel de mâncare din carne.

Genunchiul mielului este recomandat pentru coacere.

Pieptene de miel este partea de mijloc a spatelui, cel mai adesea cu șase coaste sau partea de gât ușor acoperită de grăsime. Pieptenii trebuie coapte și la grătar împreună cu osul, sau după dezosare procesate ca minute, se sotează, gulaș.

Mielul s-a întors potrivit pentru coacere lentă sau fripturi suculente.

cotlete de miel sunt bucăți exclusive de carne de la umăr și gât.

Umarul mielului are suficient mușchi suculent pentru coacere, grătar, dar și pentru prepararea burgerilor de miel sau a chiftelelor.

Filet de miel este cea mai fină bucată de miel. Literal o bucată, deoarece cântărește până la 100 g.

Păstrați carnea de miel la frigider sub 7 ° C pentru maximum 4 zile. Lăsați carnea bucății proaspăt sacrificate să se coacă timp de trei zile.

Ierburile și marinatele vor spori aroma

Mirosul mielului tânăr este plăcut, poate mirosi tonuri de lapte și luncă, deci nu are nevoie de marinată sau aromă semnificativă. Ierburile de bază precum cimbru, rozmarin sau mentă sunt suficiente.

Carnea animalelor mai în vârstă este deja acoperită de grăsimi și este, în general, purtătoare de aromă și gust. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât are mai multă grăsime și cu atât mai pronunțat este mirosul său specific.

Sfaturi bune din bucătărie:
Grăsimea de miel și berbecii se solidifică rapid chiar și la temperatura camerei, așa că serviți întotdeauna carnea fierbinte și pe o farfurie încălzită.

Eliminați aroma caracteristică mielul sau carnea de oaie pot fi îndepărtate prin îndepărtarea a cât mai multe grăsimi, membrane și tendoane și condimentarea cărnii cu ierburi aromate, usturoi, slănină sau miel în marinată și lăsați-o să se marineze acolo timp de una până la două zile.

Marinate de miel

Carnea de miel are un gust excelent cu:

Bucățile de miei mai tineri trebuie doar să fie condimentate și după o oră - două rogojini sunt gata pentru tratament termic. Vă recomandăm să puneți carnea din bucățile mai vechi într-o marinată pentru o zi sau două, care înmoaie aroma și miroase frumos mielul fraged. Sarati carnea chiar inainte de preparare, sau chiar mai bine cand este gata, astfel incat sarea sa nu extraga inutil suc din ea.

Marinată cu picior de usturoi

Cu cât lăsați mai mult carnea în această marinată de usturoi și lămâie, cu atât usturoiul va lăsa mai pronunțat. Prin urmare, îl recomandăm și pentru berbec.

Într-un blender, amestecați 12 căței de usturoi curățați cu o linguriță de piper negru măcinat, 125 ml suc de lămâie și 65 ml ulei de măsline.

Marinada grecească pe coaste de miel

Mielul pe care îl pregătești va mirosi ca o adevărată tavernă greacă atunci când îl marinezi într-o marinată compusă din 100 ml ulei de măsline, 3 căței de usturoi zdrobiți, 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat, 1 lingură de cimbru proaspăt tocat, 1 ceai de cimbru piper negru și jumătate suc de lămâie.

Marinată pe souvlaki

Vom sta în Grecia o vreme. Souvlaki sunt cuburi de miel străpunse pe un băț și la grătar. Cu toate acestea, acestea sunt mai întâi marinate timp de cel puțin trei ore într-un amestec format din 250 ml ulei de măsline, 125 ml suc de lămâie, 5 până la 6 căței de usturoi strânse, 2 linguri de oregano și aceeași cantitate de rozmarin și 4 linguri de frunze de mentă proaspete. Această cantitate este suficientă pentru 1,5 kg de carne. De asemenea, puteți folosi carne de porc sau pui.

Marinată de iaurt pentru carnea de miel

Carnea va avea un gust puțin exotic când va fi lăsată într-un sos format din 250 ml de iaurt alb, șalote mici tocate mărunt și doi căței de usturoi, 2 lingurițe de coriandru și condiment curry, 1 linguriță de suc de lămâie și zmeură zdrobită și ½ lingurițe negre piper.

Marinată de mentă pentru cotlet de miel

Parfumate și ușor picante vor fi delicatese de miel, pe care le lăsați să stea pentru o zi sau două într-un amestec format din ½ ceașcă de frunze de mentă proaspete, 1 ceașcă de ulei de măsline, linguriță de rozmarin și ½ linguriță de piper măcinat în patru.

Marinată de joc pentru umărul de miel

Înșelați papilele gustative și prezentați-le cu carne de miel cu gust de căprioară sau sălbatică. Se fierb 300 ml apă, 50 ml oțet, 3 foi de dafin, 3 bile de piper proaspăt, 5 bile de ienupăr uscat, 1 crenguta de rozmarin, 2 crenguțe de cimbru, 1 morcov și 1 pătrunjel. După răcire, puneți carnea în saramură și pregătiți după gust după două zile.