Cârnații provoacă cancer, ne-a spus Organizația Mondială a Sănătății. Știm asta de multă vreme fără ea. Cu toate acestea, mass-media a transformat și raportul sub forma „nu mâncați cârnați și nu veți avea acea boală urâtă”. Citiți ce ne amenință cu adevărat sănătatea și ce carne ar trebui să „mestecați”.

Hana Lang

Un raport recent despre „cârnați” a stârnit numeroase discuții pe serverele de internet, a inundat medicii cu zeci de întrebări și a provocat o panică considerabilă în rândul consumatorilor obișnuiți: Deci, o felie de salam maghiar sau o țigară este mai rea? Trebuie să punem din nou salam Vysočina pe pâine în pace sau preferăm să sigilăm întregul frigider cu o bandă negru-galbenă și să-l marcăm cu o etichetă cu un craniu și oase încrucișate.?

Întrebările referitoare la modul de manipulare a cârnaților, cum să le recunoaștem pe cele de calitate și ce anume cauzează cancerul au primit răspunsul unui nutriționist recunoscut și a unui vânzător de carne și cârnați de origine garantată, scrie portalul idnes.cz.

Nu doar cârnații pot fi responsabili de cancer
De îndată ce auzim cuvântul cancerigen, creierul nostru declanșează o alarmă. „Cu toții ne temem de cancer și nu e de mirare: de la începutul secolului, când unul din 800.000 de oameni a devenit canceros, frecvența a crescut acum la 2,5. Și oamenii de știință prezic că în câțiva ani, toată lumea va avea boala în viața lor. noi ", rezumă adevărul amar al nutriționistului Hana Lang.

Cu toate acestea, el adaugă că cu siguranță nu este potrivit să ne gândim că vom evita cancerul prin faptul că nu fumăm, consumăm cârnați, consumăm un exces de grăsimi animale și altele asemenea.

Problema acestei „epidemii din secolul XXI” nu este în detaliu concret, este mult mai complexă: „Rădăcinile pot fi urmărite de poluarea aerului, hrană nefirească, apă slabă, abuz de droguri, radiații dăunătoare”, spune Hana Lang, adăugând: „Evoluția pur și simplu nu a luat în calcul stând la computer toată ziua, conducând o mașină, un lift, scări rulante și măcelari pe fiecare colț. Trebuia să prinzi animalul, să alergi între 20 și 40 de kilometri pe zi, apoi să-l procesezi cu atenție și economisiți mâncare ".

Acum o sută de ani, oamenii se mișcau de multe ori mai mult decât noi, nu respirau atât de mulți vapori, de multe ori nu își permiteau atât de multă mâncare și nu mâncau nimic care nu era de facto „organic”. Obezitatea și supraponderabilitatea, lipsa exercițiilor fizice, consumul redus de fructe și legume - aceștia sunt, pe lângă fumat și consumul excesiv de alcool, cei mai riscanți factori de cancer, care nu ne-au amenințat strămoșii.

Problema începe în stăvilar
Deci, pur și simplu folosiți bunul simț: ce aveau oamenii la dispoziție în secolul trecut și ce este astăzi pe rafturile supermarketurilor? Marea majoritate a rafturilor din magazine astăzi sunt ocupate de produse alimentare pline de conservanți, produse prelucrate chimic, modificate genetic, pline de arome naturale și arome - adică condimente, dar nu și alimente. Materiile prime primare se găsesc numai în departamentul de fructe și legume, pe rafturile cu lapte, ouă și carne. În plus, legumele cu fructe sunt adesea ghemuite în colțul magazinului, deoarece nu sunt atât de interesante. Desigur, ne-am putea îndoi și de calitatea sa.

Este similar cu carnea și mai ales cu produsele secundare din carne. "Carnea poate fi procesată în orice mod, dar este adesea de o calitate slabă încă de la început, plină de antibiotice, medicamente, injectate cu steroizi și insulină. Carnea este adesea de la animale care nu se mișcă toată ziua, nu văd soarele și iarbă verde toată viața lor. De la animale "În abatoare, eliberează hormoni de stres în mușchii lor. Chiar și cu cea mai bună prelucrare, chiar dacă omitem toți conservanții, sărurile adăugate, glutamatul (adică substanțele nocive), nu ne putem aștepta beneficii pentru sănătatea noastră ", rezumă Hana Lang.

Cumpărați carne, nu un procent din carne
Deci, cum recunoaștem carnea în care putem avea încredere? Uneori te uiți doar la etichetele cărnii afumate și a altor produse din carne și trecem peste gust: zeci de substanțe adăugate, dar carnea, de exemplu, doar 50%, uneori doar 20% sau mai puțin. Și, în același timp, merge sincer.

De aceea, Alan Munteanu și colegii săi au fondat Microfarm. "A fost creat ca răspuns la tendința de a dezvolta calitatea produselor din carne. Ca o cerință complexă de a elimina din întregul proces de procesare a cărnii toate elementele potențial negative", explică medicul instruit inițial, înființând o companie care vinde doar carne a cărei origine și procesarea ușoară poate fi ușor verificată.

Astfel, carnea de la bovine care trăiesc în ferme și hrănite în mod natural cu fân și pășuni, nu de la ferme mari, unde sunt hrănite în mod nefiresc (de exemplu cu porumb) și antibioticele necesare sunt adăugate la furaje. Înfrângerea cu un minim de stres prin certificare poate fi, de asemenea, asigurată.

"Toate produsele noastre sunt fabricate din carne și cea mai mică cantitate posibilă de sare. Acolo unde este necesar pentru conservare, folosim sare de nitrit - dar din nou doar minimul minim", spune Alan Munteanu, adăugând: "Diferitii producători tratează cârnații diferit. Carne, separată, o proporție ridicată de grăsimi, conservanți, făină, ingrediente care cresc durabilitatea, textura sau măresc gustul sau chiar îl colorează - binecunoscuta „éčka”. Nu ducem astfel de produse la Microfarm. ”

Desigur, vând și produse afumate - aceasta este o prelucrare tradițională, care aduce cu sine riscurile asociate emisiilor de fum, dar în comparație cu slănina de supermarket „dopată” din carne de calitate slabă, este totuși un produs pe care nu îl avem a-si face griji despre.

Când a fost întrebat cum să recunoască un produs din carne de calitate, Alan Munteanu răspunde clar: "Alegeți doar cârnații din carne de calitate, cu un minim de nitrați sau sare obișnuită, fără coloranți și alți conservanți. Întrebați despre originea cărnii și compoziția sa. Ca precum și procesarea cărnii conform standardelor. Prin urmare, nu este posibil să se utilizeze, de exemplu, carne deja congelată, ceea ce se întâmplă și undeva. "

Cârnații sunt o delicatesă, nu mâncare

Specialistul în nutriție Hana Lang menționează, de asemenea, faptul că, în general, mâncăm prea multă carne și consumăm cantități excesive de grăsimi animale (adică acizi grași saturați). "În practica mea, recomand să consumăm carne doar o dată pe săptămână și aproape fără cârnați. Este adevărat că găsim proteine ​​de calitate și vitamine importante în carne, cum ar fi fierul, dar le găsim și în altă parte", explică el.

Potrivit ei, ar trebui să mâncăm cârnați doar ca gustări, nu să încercăm să le mâncăm. Desigur, o felie de cârnați de calitate pentru micul dejun nu ne va face rău, dar este altceva să considerăm salamul ca fiind ceva care se pune de obicei pe pâine.

Potrivit lui Hana Lang, prețul cărnii afumate este, de asemenea, o mare problemă și faptul că majoritatea oamenilor preferă în continuare cantitatea decât calitatea și recurg la produse de calitate scăzută cu un minim de carne în detrimentul sănătății lor. Desigur, sunt ieftine, aparent sățioase și furnizează energie, așa că uneori tindem să le considerăm ca o dietă completă. Și cercul nesănătos se închide.

Alan Munteanu avertizează și despre cârnații ieftini: "Materiile prime de calitate nu pot fi folosite pentru a produce cele mai ieftine produse. Lucrăm la Universitatea Mendel, angajăm oameni care au studiat carnea. Prin urmare, știm că 90% din problema cârnaților este cauzată de reducerea costul de producție și de utilizare a materiilor prime de calitate scăzută. " Produsele suspect de ieftine, cu o listă lungă de ingrediente pe ambalaj, nu vor fi nuci potrivite dacă vrem să ne bucurăm sănătos.

Sfaturi pentru sportivi: mâncați carne uscată
Așadar, niciunul dintre noi nu poate evita boala insidioasă - dar putem face cel puțin tot ce putem pentru a nu ne învinui: mâncați suficiente legume și fructe, aveți grijă de o dietă variată, nu mâncați prea mult, dar mai presus de toate vă mișcați, avem de multe ori mai puțină mișcare decât strămoșii noștri, chiar dacă alergăm o dată la două zile 10 kilometri.

Dacă trăim în mod responsabil față de noi înșine, nu trebuie să negăm cârnații ici și colo. „Pentru sportivi, dacă au gustul pentru ceva picant și nu se pot abține, recomand carne uscată de calitate”, spune Hana Lang.

Are un gust grozav și, în plus, conține proteine ​​necesare vieții active. "Alpiniștii nu se vor descurca fără această formă de carne procesată. Aș recomanda-o aici și în timpul ascensiunii aș înlocui carnea uscată cu alte surse de proteine", adaugă el, dar avertizează că nici carnea uscată, nici carnea în general nu ar trebui să devină sursa principală de proteine ​​sportive. Este întotdeauna necesar să ne asigurăm că luăm toate substanțele necesare dintr-o varietate de surse și nu intrăm în stereotipuri. Astfel, o farfurie pur vegetariană ar trebui să aterizeze ocazional pe masă împreună cu carnivorele, iar cei care nu au nevoie de carne se pot răsfăța cu câteva felii de prosciutto de calitate cu pace.