MUDr. Ludmila Eleková

mare
Ți-e frică de colesterolul ridicat? Ți-e frică să faci un infarct sau un accident vascular cerebral? Încerci să nu mănânci grăsimi pentru a scădea colesterolul sau iei medicamente în acest scop? Consumați grăsimi vegetale de teamă că consumul de grăsimi animale va duce la creșterea nivelului de colesterol? Credeți că colesterolul din dietă este legat de nivelul său din sânge?

Dacă ați răspuns afirmativ la aceste întrebări, faceți totul greșit.

Colesterolul s-a regăsit în situația vinovatului, deși nu a făcut nimic. Dimpotrivă, ne servește foarte mult. Fără colesterol, am muri pur și simplu foarte repede. Pentru ce avem nevoie? Formează toate membranele celulare, este un precursor al hormonilor și al vitaminei D, acționează ca un antioxidant.

Particulele de lipoproteine ​​(LDL) sunt produse în ficat și funcția lor este de a transporta substanțele nutritive solubile în grăsimi către celule. Când producția și circulația colesterolului și a altor grăsimi din sânge sunt perturbate, funcționarea întregului organism este întreruptă în mod fundamental. Celulele suferă de o lipsă de vitamine, hormoni, suferă de stres oxidativ. Colesterolul este absolut necesar pentru dezvoltarea și funcționarea sistemului nervos, laptele matern conține o cantitate mare.

Cum se face că, deși strămoșii noștri au mâncat în principal grăsimi animale, carne grasă, untură, unt și smântână - și aceste alimente au fost întotdeauna foarte apreciate - nu au suferit de boli cardiovasculare? Cum se face că populațiile actuale, care se hrănesc în principal cu hrană pentru animale, nu suferă de aceste boli?

Bolile de inimă au crescut odată cu creșterea consumului de grăsimi vegetale nesaturate și scăderea consumului de grăsimi animale. Nu, nu m-am înșelat, ai citit bine. De ce este atât de demonizat colesterolul și de ce medicamentele pentru reducerea acestuia (cu multe reacții adverse grave) sunt prescrise tinerilor cu niveluri ușor crescute de colesterol?

Ideea că grăsimile animale cauzează boli cardiovasculare a fost popularizată de biologul american (nu medic) Ancel Keys. Prima sa lucrare, în care a prezentat teoria conform căreia bolile de inimă sunt cauzate de grăsimi animale și colesterol, a fost respinsă de comunitatea științifică. A încercat cu orice preț să demonstreze că are dreptate, iar eforturile sale s-au potrivit producătorilor de margarină. L-au angajat să-și promoveze produsele și argumentul a fost că untul și alte grăsimi animale sunt dăunătoare. Asociația Americană de Cardiologie, puternic dependentă de finanțarea din partea producătorilor de ulei vegetal, a început treptat să revendice la fel ca și Cheile. Au început să promoveze margarine.

Cheile nu au folosit grăsimi animale în experimentele inițiale, ci grăsimi vegetale parțial întărite care conțin un procent ridicat de acizi grași trans. Cheile au echivalat grăsimea animală cu grăsimile saturate. Producătorii au ocolit în mod conștient faptul că margarinele conțin grăsimi trans și sunt de fapt saturate, concentrându-se pe accentuarea sursei originale, presupus ulei vegetal sănătos și susținând că grăsimile lor vegetale sunt sănătoase.

Pur și simplu erau prea mulți bani pentru ca adevărul științific să prevaleze. Faptul este că bolile cardiovasculare au crescut odată cu creșterea consumului de grăsimi vegetale și consumul în scădere de grăsimi animale. Problema cu grăsimile vegetale este sensibilitatea lor la oxidare (râncezire) și punctul scăzut de fum. Strămoșii noștri știau de ce au prăjit în untură sau în seu.

La un moment dat, s-au inserat statine. Visul conducerii și al acționarilor oricărei companii farmaceutice este un medicament care poate fi prescris persoanelor sănătoase. Statinele și-au îndeplinit acest vis. Cu o teorie simplă a înfundării arterelor cu colesterol și o pastilă minune, acestea trebuiau să fie un salvator de viață.

Dar este chiar așa? Există studii care arată o reducere a riscului de atac de cord pe parcursul mai multor ani datorită scăderii nivelului de colesterol, dar nu arată o reducere a mortalității globale. Folosirea statinelor în speranța că vă veți prelungi viața este o prostie. Studiile prospective pe termen lung ale persoanelor în vârstă arată că cei cu niveluri mai ridicate de colesterol trăiesc cu aproximativ 4,5 ani mai mult. Statinele îți vor scurta viața și te vor face să nu te simți confortabil. Crește riscul de diabet, insuficiență cardiacă, demență, tulburări nervoase, deteriorează mușchii și articulațiile ...

Pentru a înțelege acest lucru, trebuie să spunem ceva despre metabolismul colesterolului. Când mâncăm grăsime, aceasta se deplasează sub formă de chilomikeri și trigliceride, mici particule de grăsime de la intestin la ficat. Particulele LDL (= lipoproteine ​​cu densitate scăzută) sunt sintetizate în ficat (sk: în ficat). Este o picătură de grăsimi și substanțe liposolubile, acoperită cu un strat proteic. În acest strat, există etichete, informații pentru celule, astfel încât acestea să poată captura LDL din circulație și să folosească conținutul acestuia. Prin „aspirarea” conținutului de LDL de către celulă, acesta devine HDL (= lipoproteină de înaltă densitate). Este logic, grăsimea este mai ușoară decât proteinele, adică. pierderea conținutului de grăsime crește densitatea, HDL se deplasează de la celule înapoi în ficat, unde este captat și convertit în LDL, și astfel continuă și continuă. În circumstanțe normale, când totul funcționează fără probleme, raportul dintre LDL și HDL este mai mic de 3, iar nivelul trigliceridelor (TAG) este normal. Raportul este important, nu valoarea absolută a colesterolului total. O persoană cu un nivel mai ridicat de colesterol total, dar cu un raport LDL: HDL scăzut are un profil lipidic mai sănătos decât o persoană cu un nivel normal de colesterol, dar un raport LDL: HDL nefavorabil.

Ce perturbă acest ciclu? Trei evenimente de bază:

1. Aport mare de substanțe care forțează ficatul să producă LDL mai mare

LDL este atunci mai mult decât pot folosi celulele. Zaharurile, în special glucoza și fructoza, trebuie să aibă niveluri sanguine reglate precis (vezi mai jos). Nivelurile de glucoză sunt reglate de insulină, iar ficatul joacă un rol secundar în această reglementare. Principala problemă pentru ficat și colesterol este fructoza. De unde vine? După cum sugerează și numele, este zahăr în fructe, dar nu contează în această formă și consumul normal. Sursa principală de fructoză este zaharoza clasică de zahăr, aceasta constă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Evitarea zahărului va necesita destul de multă muncă. Nu este doar zahăr pur, ci orice mâncare procesată, o puteți găsi chiar și în cârnați! Corpul nu poate lăsa doar fructoza să plutească în sânge. Zaharurile au capacitatea de a se lega de moleculele de proteine, enzime, colagen etc. și le determină glicatul. Aceste produse sunt prescurtate AGE = produse finale avansate de glicație. Abrevierea AGE (engleză „age”) este foarte convenabilă deoarece formarea acestor AGE este una dintre cauzele îmbătrânirii. Datorită producției mai mari de AGE la glicemie mai mare, diabeticii îmbătrânesc mai repede.

Deci, ce face corpul tău cu excesul de fructoză? O transformă în grăsime. Da, ne îngrășăm din zaharuri, nu din grăsimi. Ficatul începe să ia fructoză. Dacă acest lucru se întâmplă mult timp, ficatul este gras, vom face propriul nostru foie gras. Exact așa se produce foie gras, gâștele sunt umplute cu un exces de carbohidrați și sunt restricționate în mișcare, exact ceea ce fac mulți dintre concetățenii noștri cu ei înșiși.

Ficatul preia fructoza, o transformă în grăsime și o plasează în particule de colesterol LDL, îi oferă adresa „țesut adipos, pentru depozitare” și o eliberează în circulație.

Deci, pasul de bază pentru scăderea colesterolului ridicat este scăderea aportului de zahăr. Adică. zahăr, dulciuri, alimente gata preparate, limonade, mezeluri, dar și produse de patiserie, paste, făină, orez etc.

2. Deteriorarea glicației LDL.

Moleculele LDL deteriorate sunt dificil de preluat de celule, circulând tot mai mult în sânge. De asemenea, moleculele deteriorate nu pot transfera cât mai mult conținut, astfel încât ficatul produce mai mult. Pentru soluție, a se vedea punctul 1.

3. Deteriorarea prin oxidare

Același lucru se aplică ca la punctul 2. Aportul de grăsimi neadecvate, în special legume întărite, acizi grași trans sau grăsimi oxidate, perturbă producția lină de LDL în ficat, producând molecule deteriorate. Pentru consecințe, a se vedea punctul 2.

După cum puteți vedea, nivelul lipidelor din sânge nu crește din cauza aportului ridicat de grăsimi animale, inclusiv a colesterolului, ci de la ceva complet diferit. Ficatul produce până la 2 grame de colesterol pe zi și mâncăm aproximativ 300 mg în dieta noastră. Această disparitate arată deja că scăderea colesterolului în dietă, de ex. 100 mg nu se pot schimba prea mult.

Așadar, al doilea pas de bază pentru scăderea colesterolului este alegerea grăsimilor. Acum voi risipi un mit vechi de aproape un secol. Colesterolul și alte grăsimi animale din dietă nu afectează nivelul lipidelor din sânge.

Vrei un profil lipidic bun?

Cumpărați și mâncați numai (sau aproape exclusiv) numai alimente de bază. Nu cumpărați alimente procesate industrial. Dacă aveți burtă, diabet, hipertensiune arterială sau colesterol cu ​​aportul curent de carbohidrați (și v-aș sfătui să calculați cât de mult mâncați de fapt), puteți paria că, indiferent de cât de mulți carbohidrați mâncați, există mai mult sunteți echipat genetic pentru. Trebuie doar să tăiați.

Dar nu veți pleca mâncând mini-porții de garnituri și flămând. Pur și simplu nu o poți suporta și acesta este motivul pentru care niciun diabetic nu urmează dieta oficială, deoarece nu poate fi urmat. Îi lipsește o sursă de bază de carbohidrați, care să satisfacă, nu crește nivelul zahărului din sânge, furnizează fibre și susține ciclul colesterolului - legume. Legumele ar trebui să fie principala sursă de carbohidrați pentru persoanele cu sindrom metabolic.

100 g pâine sau altă garnitură de amidon conține până la 40 g carbohidrați. Aceeași cantitate de legume conține în medie 5-10 g carbohidrați. Nu puteți mânca un kilogram de legume simultan, veți avea o problemă la manipularea a 400g (o pungă de legume congelate). Schimbând o felie de pâine cu o pungă de legume, veți economisi o cantitate mare de carbohidrați. Legumele pe care le poți mânca orice îți dorește gâtul ar trebui să facă parte din fiecare masă.

Evitați grăsimile artificiale, toate rigidizate, semi-rigidizate, chiar dacă sunt într-o cutie frumoasă, cu o inimă fericită pe ambalaj. Este doar un truc publicitar. Evitați uleiurile obișnuite, cele ușoare, în sticle obișnuite pentru câteva coroane. Fără gust și inodor. Cu uleiul de semințe inițial sănătos (sănătos sub formă de semințe), în timpul producției s-au întâmplat lucruri care, dacă l-ați vedea, nu ați lua grăsimea în gură.

Mănâncă suficientă grăsime, nu o salva. Simțiți-vă liber să întindeți pâinea cu untură sau unt, puneți ulei de măsline în bazele supei, turnați peste salată. Mănâncă ouă, acestea conțin lecitină, care scade colesterolul. Mănâncă și grăsime din carne, dar fără găluște. Mănâncă grăsime de cocos. Se prăjește numai în mod excepțional și întotdeauna pe grăsime termostabilă (untură, cheag, ulei de palmier, ulei de măsline). Mănâncă nuci și semințe, în special ulei din semințe de in și in. Mănâncă pește și ulei de pește.

În afară de unt, însă, nu recomand alte grăsimi din lapte, cu excepția cremei ocazionale. Motivul este pasteurizarea. Cu toate acestea, dacă aveți ocazia să obțineți lapte nepasteurizat de la o vacă și nu sunteți alergic la acesta, tratați-vă cu el.

Ouăle și untul sunt de neînlocuit, mai ales pentru copii. Nevoia vitală de colesterol și de unii acizi grași pentru dezvoltarea creierului și a hormonilor la copii înseamnă că copiii nu ar trebui să mănânce vegani. Colesterolul se găsește numai în alimentele de origine animală. Laptele matern conține o cantitate considerabilă din acesta, în plus, conține acid lauric, care are, printre altele, proprietăți antimicrobiene. De asemenea, crește nivelul de HDL „bun”. Pe lângă laptele matern, este conținut în uleiul de cocos.

Nu mâncați produse din soia occidentală, „lapte” din soia, carne, ulei, fasole în sine. Acestea conțin substanțe care afectează glanda tiroidă. Produsele tradiționale de soia fermentate din est sunt potrivite (tofu, tempeh, natto, miso, sos de soia).

Motivele pentru care avem o epidemie de sindrom metabolic cu toate simptomele sale (tip abdominal supraponderal, creșterea zahărului din sânge, presiune, lipide și acid uric) sunt, prin urmare, abandonarea grăsimilor tradiționale, înlocuirea lor cu uleiuri vegetale sintetice sau instabile termic, aport ridicat de zahăr . Acest dezechilibru duce la creșterea sintezei LDL în ficat, la deteriorarea moleculelor LDL prin oxidare și glicație. Astfel de molecule deteriorate nu își îndeplinesc funcția și se acumulează în plasmă.

Și ce zici de plăcile de colesterol? Nu sunt alcătuite din colesterol normal, ci în principal macrofage, care încearcă să elimine LDL oxidat. Descoperirile recente arată că LDL oxidat doar și exclusiv este periculos. Impulsul principal către formarea plăcii este inflamația peretelui vasului, cauzată de ex. doar glicarea și oxidarea.

Și în cele din urmă: mișcă-te, folosește-ți mușchii. Mușchii folosesc grăsimile ca combustibil instant și, de asemenea, ard zaharuri. Suficient de mușchi înseamnă că ai un metabolism rapid, arzi mai mult, chiar și atunci când stai întins.

Publicarea acestui articol a durat aproximativ 1 oră de timp pur pentru redactorul-șef al www.slobodaVockovani.sk.

Dacă aceste informații sunt interesante sau utile pentru dvs., vom fi fericiți dacă ne susțineți activitățile.