Prezentare generală a mineralelor și oligoelementelor, importanței și surselor lor în alimente.
Calciu
Se găsește în structura oaselor și a dinților, în principal sub formă de hidroxiapatită. Este necesar pentru excitabilitatea neuromusculară, transmiterea miocardului și coagularea sângelui. Utilizarea calciului depinde de compoziția dietei și de starea organismului; este absorbit în intestinul subțire superior. Calciul este excretat în principal în materiile fecale (aproximativ 80%), iar excreția sa depinde de nivelul său din sânge, are loc și în timpul postului - dacă nivelul său din dietă crește, crește și excreția. Deficitul de calciu se poate manifesta ca osteoporoză carotidă, cu manifestări ale bazinului cardiac, îndoirea oaselor lungi și lăsarea coloanei vertebrale. Deficitul acut de calciu determină o creștere a excitabilității neuromusculare. Excesul de calciu (poate fi asociat cu unele boli (boala paratiroidă, intoxicația cu vitamina D) provoacă metastaze de calciu (adică depunere de calciu în membranele mucoase ale stomacului, plămânilor și rinichilor) Surse: lapte și lactate Calciul variază între 700 - 1400 mg.
Fosfor
Există aproximativ 700-900 g de fosfor în corpul uman. Dintre acestea, 70% este în os, 10% în mușchi și 1% în țesutul nervos. Deficitul sau excesul de fosfat afectează absorbția insuficientă a calciului. Deficitul este rar, provocând anxietate, dureri osoase, oboseală, slăbiciune, slăbiciune musculară și modificări ale greutății. În plus, există oase slabe, dinți cariosi, susceptibilitate crescută la infecții, sângerări ale gingiilor, reumatism și pierderea poftei de mâncare. Deficiența cronică poate provoca deformări osoase (curba rezistentă la vitamina D). Excesul de fosfor este asociat cu afectarea funcției renale sau paratiroidiene și determină scăderea aportului de calciu. Surse: lapte, produse lactate, gălbenuș de ou, leguminoase și drojdie. Necesarul zilnic variază în funcție de nevoile fiziologice ale organismului. La adulți, necesarul zilnic este de 1,2 g - 1,5 g.
Fier
Face parte din coloranții redox, în special hemoglobina, și asigură transferul de oxigen din plămâni în întregul corp. Susține dezvoltarea normală a fătului și a copiilor, asigură funcționarea normală a corpului, în special creierul, mușchii, tiroida și organele sistemului imunitar, suprimă oboseala și previne anemia. Deficitul de fier se poate manifesta prin anemie, încetinire a creșterii și dezvoltării, slăbiciune fizică, ruperea și căderea părului, fragilitate și creștere neregulată a unghiilor, fragilitate osoasă, obezitate, inflamație orală, dificultăți la înghițire, indigestie, oboseală, amețeli, încetineală, încetinire, paloare dificultăți de respirație. În deficiența cronică, apar leziuni ale SNC. Excesul de fier se poate manifesta ca depunere de țesuturi, provocând pigmentarea bronzului pielii, ciroză hepatică, diabet și tulburări cardiace. În plus, cantități excesive de fier pot fi stocate și în splină, mucoasa gastrică și intestinală și măduva osoasă, provocând perturbarea funcției normale a organelor afectate. Surse: ficat, gălbenuș de ou, fructe, legume. Utilizarea fierului din alimente este de 18% (din plante și ouă 10%, din pește 15%, din soia 20%, din carne 30%). Necesarul mediu zilnic la adulți este de 18 mg.
Magneziu
Corpul unui adult conține 25 până la 30 g de magneziu. O porție, de aproximativ 60%, este stocată în oase. Restul magneziului se găsește în mușchi, ficat, rinichi, creier și sânge. La fel ca calciul, potasiul și sodiul, sunt electroliți în organism care au roluri diferite. Se aplică de ex. ca parte a oaselor (împreună cu calciu), ca activator al multor enzime, reduce iritabilitatea nervomusculară, afectează sinteza proteinelor, acizilor nucleici și a colesterolului. Deficitul de magneziu poate provoca bătăi neregulate ale inimii, tulburări ale sistemului circulator, slăbiciune musculară, accese de crampe musculare - până la tetanie, vasodilatație, hiperemie, mărirea prostatei, calculi renali. Excesul la o persoană sănătoasă nu are niciun efect dăunător, deoarece cantitățile neutilizate sunt excretate în fecale, urină și apoi. Cu supradozajul pe termen lung, adică supraîncărcarea rinichilor, excreția sa este slăbită și tulburările raportului echilibrat potasiu-magneziu pot duce la tulburări ale sistemului nervos, slăbiciune musculară, confuzie, suferință respiratorie, reducere rapidă a tensiunii arteriale și amețeli. Surse: plante verzi, leguminoase și cereale. Necesarul zilnic mediu la adulți este de 350 mg.
Potasiu
Este necesar pentru activitatea musculară, în special miocardul, afectează echilibrul acido-bazic al celulelor și presiunea osmotică, este un activator al adenozin trifosfatazei. În dietă luăm aproximativ 3-4 g de potasiu pe zi, ceea ce este în principiu suficient. În mod ideal, aportul de potasiu ar trebui să fie mai mare decât aportul de sodiu. Deficiența se poate manifesta, de ex. la alcoolici, vărsături severe pentru tulburări de alimentație, boli de rinichi cu slăbiciune musculară, umflături, constipație, dureri abdominale și în cele mai severe forme, crampe musculare și aritmii cardiace. Excesul de potasiu poate apărea în timpul utilizării unor medicamente, de ex. diuretic, insuficiență renală cronică, secreție insuficientă a hormonului aldosteron. Se manifestă printr-o senzație de arsură și furnicături la nivelul membrelor, slăbiciune musculară, paralizie temporară, tulburări ale ritmului cardiac. Surse: cenușă a tuturor plantelor terestre, făină de soia, cartofi, carne, banane, germeni de cereale, pește.
Sodiu
Se găsește în organism în fluidul extracelular (70%). Deficiența sub 130 mmol/l are ca rezultat hipoosmolaritatea și excesul de sodiu - peste 145 mmol/l este toxic. Sursa de sodiu este în principal sarea de masă (NaCl), care conține aproximativ 400 mg sodiu în 1 g. Deficitul de sodiu poate apărea cu diete și diuretice. Simptome ale deficitului de sodiu: crampe abdominale, anorexie, deshidratare, vărsături, depresie, amețeli, oboseală, balonare, cefalee, palpitații, tensiune arterială scăzută, probleme de memorie, slăbiciune musculară, slabă coordonare a mișcărilor. Excesul este asociat cu dezvoltarea hipertensiunii arteriale și dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Aportul zilnic nu trebuie să depășească 3-5 g NaCl.
Iod
Este deosebit de important ca parte a hormonului tiroxină. Există aproximativ 20 mg de iod în corpul uman, dintre care aproximativ 8,8 mg se află în glanda tiroidă. Utilizarea iodului din dietă este doar sub formă anorganică, care este absorbită de mucoasa intestinului subțire (98%). Datorită aportului redus de iod în organism, există un deficit de hormoni tiroidieni numit hipotiroidism. Este probabil să fie o tulburare autoimună. Deficitul de iod cauzează tulburări mentale și tulburări de creștere. Simptomele scăderii producției de tiroxină includ, de asemenea, obezitate, bătăi rapide ale inimii, palpitații, corp rece, constipație, oboseală, menstruație abundentă, rezistență scăzută la frig și infecții, nervozitate și iritabilitate. Chiar și cu un exces de iod, poate apărea umflarea glandei tiroide - gușă - cu manifestări clinice ulterioare ale acestei boli. Surse: apă de mare, animale marine și plante marine. Doza zilnică recomandată de iod este de 150 µg la adulți.
Cupru
Este important în principal ca parte esențială a enzimelor celulare, este necesar pentru hematopoieză (producerea de celule albe din sânge) și formarea de pigmenți, producerea de colagen și elastină. Deficiența apare cu o dietă unidirecțională, pierderea în greutate, boli pe termen lung asociate cu diaree, vărsături etc. Când există o lipsă de cupru, apare, de ex. anemie, cenușie prematură până la căderea părului, depigmentare a pielii, vindecare afectată a rănilor, tulburări ale sistemului nervos, slăbiciune, rezistență redusă la boli Excesul de cupru este toxic - blochează transferul membranei. Intoxicația cronică este cunoscută sub numele de boala Wilson - o acumulare în RES și în nucleele creierului. Surse: ouă și carne. Doza zilnică recomandată de cupru este de 2 mg pentru adulți.
Fluor
Este esențial pentru formarea dinților și oaselor. Acționează asupra fosfatazelor osoase și permite calcificarea. Fluorul are un efect preventiv împotriva calcificării organelor și structurilor musculo-scheletice. Deficitul de fluor provoacă infertilitate, anemie, osteoporoză și afectarea metabolismului osos. Aportul excesiv de fluor este toxic și este asociat cu formarea fluorozei (dinți fragili, fragili, cu pete maronii pe smalț, oase fragile). O sursă bună de fluor este de ex. ceai negru (75 - 100 mg), pește de mare (8 - 10 mg/kg), carne (1 mg/kg). Necesarul zilnic de fluor este de 0,3 - 0,5 mg.
Zinc
Face parte din cel puțin 30 de enzime. Afectează metabolismul proteinelor, glucidelor și hormonilor. Susține sistemul imunitar al organismului și interferează cu sinteza ADN-ului. Cea mai mare concentrație de zinc în hormon este insulina, care se formează în insulele Langerhans (celule pancreatice) și determină în mod semnificativ reglarea metabolismului zahărului. Tulburările acestui mecanism cauzează una dintre cele mai frecvente boli ale diabetului. Asigură creșterea și dezvoltarea normală a creierului, are un efect pozitiv asupra activității nervoase și a stării mentale a oamenilor. Deficiența de zinc cauzează: insuficiență vizuală, vindecare a rănilor, creștere insuficientă, boli de piele, căderea părului, afectare a reproducerii, mărirea prostatei, sterilitate, pubertate întârziată, menstruație neregulată, tulburări mentale, întârziere, afectare a memoriei mentale, capacitate lentă de învățare, susceptibilitate la infecții, dureri articulare, ateroscleroză și circulație sanguină slabă, oboseală și pierderea poftei de mâncare. Zincul este toxic atunci când este supradozat. În otrăvirea acută cu zinc, apar probleme digestive, în otrăvirea cronică există tulburări de coordonare musculară, insuficiență renală, anemie. Surse: animale marine, cacao, carne, brânză, ouă, cereale, nuci, fasole, legume și fructe. Doza zilnică recomandată este de aproximativ 10 mg la adulți.
Seleniu
Acționează ca un factor de protecție împotriva necrozei hepatice, face parte din glutation peroxidaza - în mod similar cu vitamina E protejează organismul de radicalii liberi, protejează acizii grași esențiali de oxidare, întărește sistemul imunitar, îmbunătățește ficatul, mușchii și celulele timusului, crește eficiența tiroidei și promovează schimbarea tiroxinei în triiodotirozină activă etc. Deficitul de seleniu include epuizare, slăbiciune musculară, oboseală, tulburări de creștere, colesterol ridicat, infecții, tulburări hepatice, insuficiență timică și infertilitate. În timpul sarcinii, deficiența de seleniu crește riscul de defecte congenitale, în special defecte cardiace. Excesul de seleniu poate apărea numai atunci când luați suplimente de seleniu - este toxic (simptomele otrăvirii includ: nervozitate, depresie, greață și vărsături, miros de usturoi de respirație și sudoare, pierderea părului și a unghiilor). Necesarul zilnic al adulților este de aproximativ 80 - 100 µg.