bajaníková

Profesia ei este interesantă. Sarcina este de a schimba meniul în cafenea de două ori pe an, unde respiră nu numai cafea, ci și cărți. S-a dovedit că combinația dintre cărți și cafea funcționează și oamenilor le place.

Deci totul este conectat.
În acest sens, da. Despre asta este întotdeauna vorba - deci nu vorbim doar despre ideea de comerț echitabil. Scopul principal a fost ca oamenii să consume aceste produse și să creeze o circulație de bani pentru țara din care provine cafeaua. Știm cât câștigă oamenii pentru asta și că cel puțin pot câștiga o viață decentă din acești bani. Este posibil ca oamenii să nu știe că beau cafea din comerțul echitabil, deoarece mulți dintre noi poate nici nu o știu. Dar simplul fapt că o relație de afaceri funcționează este o satisfacție bună.

Atunci, când v-ați întâlnit tu și soțul dvs.?
Ne-am scris unii pe alții când eram în America cu prietenul meu timp de trei luni. Am fost de acord să ne întâlnim când m-am întors. Pe soțul meu, mi-a plăcut cum și despre ce a scris el, îi știam opera. El are o imagine de ansamblu inspiratoare asupra multor lucruri și m-a interesat și modul în care a abordat tema comerțului echitabil. El nu a făcut niciodată lucruri în primul rând în publicitate sau în altă parte, a existat întotdeauna un proces de gândire onest în spatele ei.

Nu ai început doar Shtoor Café cu el, ci și alți prieteni din joc ...
Vărul lui Martin Ľubo și prietenul său Ivan și soțul ei. În acea perioadă, ne întâlneam și găteam des. Am avut chiar o idee nebună să începem o școală de gătit o dată, dar asta nu s-a întâmplat niciodată. Am vrut să ne întâlnim pentru o cafea bună, să mâncăm ceva frumos. Dar nu exista un astfel de loc în Bratislava.

Nu a fost?
Într-adevăr, nu am avut un singur loc care să ne servească bine și, în același timp, să mâncăm bine și să bem o cafea bună. Era doar o parte din ele peste tot. Nu era pachetul pe care îl căutam. Când am aflat despre un spațiu interesant care a fost închiriat pe strada Štúrova, lângă universitate, ne-am spus: Să ajungem la el.

A cui idee a fost?
Colectiv! Martin a creat numele și identitatea de marcă a conceptului, iar de la tatăl său, care este, de asemenea, un om studiat în istorie, a luat acasă perioada lui Štúr Slovenskje národňje novini pentru a studia principiile Štúrovo, pe care le-am urmat apoi. Compoziția propoziției, ortografia și stilul utilizate în comunicarea în cadrul Shtoor au venit de acolo. Ce-i drept, nu s-a vorbit în acea perioadă de sandvișuri cu răspândire de avocado.

În timp, ați putea confirma că a face afaceri cu prietenii și familia nu este cea mai bună soluție? A ta a eșuat după doi ani.
Este adevărat că nu a ieșit așa cum am vrut, dar este întotdeauna despre modul în care l-ai configurat la început. Este necesar să împărțiți responsabilitățile și să le separați de prietenie. Sunt de acord că, dacă nu mai vorbim despre lucruri legate de afaceri, vom fi la fel de prieteni ca înainte. Acest lucru este dificil și nu am reușit.

Ceva se poate spune la început ... De obicei, se dovedește oricum.
Dar dacă nu spui nimic și speri că se va dezvolta cumva, nu va fi clar mai târziu ce s-a întâmplat greșit, cine este de vină și de unde a început totul. Va fi nespus. Desigur, toată lumea crede că mai mult este de vină pentru celălalt.

Dar nu ai stat pe trotuar ...?
(râde). Cum să o iei! Eram fără muncă. Dar mi-am luat timp să susțin examene recunoscute la nivel internațional pentru profesorii de engleză, care este profesia mea inițială. Și eu și soțul meu am călătorit puțin, eram în India și am făcut lucruri pe care nu le-am făcut în timpul Shtoor, pentru că o astfel de afacere funcționează 24 de ore pe zi, șapte zile pe săptămână. Două dintre cafenelele lui Shtoor erau conectate la Martinus. Combinația de cărți și cafea este foarte frumoasă și, când ne-am despărțit de Shtoor, ne-am întâlnit ocazional cu proprietarii Martinus și am dezbătut cum le merge. Am decis să încercăm din nou ceva împreună. În primul rând, a fost creat un Foxford separat pe Laurinská ca un concept nou, dar a conectat, deși numai cu cărți de gastronomie, operațiunea de la Obchodná.

Această combinație de cafea și cărți este, de asemenea, populară în lume?
Am prezența că acest lucru își are rădăcinile în SUA, deoarece această conexiune este foarte răspândită acolo. Există, de asemenea, o rețea de librării Barnes și Noble, unde puteți găsi cafenele Starbucks. Mergi la librărie pentru o carte, stai într-un Starbucks, o răsfoiți sau chiar o cumperi. Acesta este, de asemenea, un concept relativ comun în Europa de Vest.

Nu există pericolul ca oamenii să nu mai cumpere cărți, deoarece le citesc pur și simplu într-o cafenea?
Nu, puțini au timp. În plus, dacă ar funcționa, nu ar mai funcționa în America, nu ar avea sens din punct de vedere al afacerii. Minoritatea covârșitoare ia cartea la cafea. Cafeaua este o valoare adăugată pentru o librărie, iar cărțile sunt o valoare adăugată pentru o cafenea. Se completează reciproc, este o conviețuire plăcută. Sunt oameni care vin doar la cafea sau doar la carte. Dar există un subgrup al celor care iau cartea și o citesc la măsuța de cafea.

Cum ați defini un client slovac?
Este destul de conservator, deoarece atunci când ne place un tip de prăjitură cu noi, putem introduce orice noutate fantastică, acesta va reveni întotdeauna pentru propriile sale, cum ar fi brownies de zmeură.

Interesant este că și mâncarea intră în vogă. Ingrediente, metode de preparare ...
După anii 89, am avut un deficit mare de lucruri de calitate aici, doar gama de ingrediente din care este gătit s-a extins incredibil. La acea vreme, broccoli era, de asemenea, un concept necunoscut. Bratislava este foarte progresist prin faptul că multe companii noi s-au deschis aici, oamenii aduc idei noi, materii prime, metode de prelucrare. Când am deschis Shtoor în 2010, eram unul dintre puținele locuri în care ai putea avea prăjituri de caju sau de casă. Existau cofetării care vindeau viță de vie și dulciuri, iar cheescake era un concept relativ nou. Astăzi, multe companii din Bratislava oferă cheescake - nu spun că este bine! (râde). Încercăm încă să rămânem în top, deși să reușim și să atragem este mult mai greu ca oricând.

Ai găsit autocolantul potrivit pentru „profesia” ta? Ce scrieți în câmpul „job”?
Da, este o profesie interesantă, nu o pot defini exact. Ce sunt eu? Menorvorca? Sau manager de producție?

Administrator?
Nu sunt manager, nu am abilitățile sau caracterul pentru a face acest lucru. Nici măcar nu sunt un tip de afaceri. Sunt alți oameni cu noi pentru asta și mă bucur că îi avem. Nici eu nu sunt bucătar, pentru că nu gătesc în Foxford, sunt doar un scriitor de rețete. Aș fi destul de interesat de ceea ce părinții mei au gândit cu adevărat despre noua mea profesie în primele momente, deoarece este ceva complet diferit de ceea ce am absolvit. O schimbare destul de radicală. Fac prăjituri din studiul limbii engleze și al istoriei.

După revoluție, slovacii și-au dat seama, printre altele, că și alimentația sănătoasă este interesantă. A început să se ia în considerare faptul că clientul este stăpânul nostru. La crearea meniurilor, există și persoane care urmează o dietă și care au diverse intoleranțe și alergii.?
Principalul meu credo atunci când creez un meniu este ca oamenii să aibă o experiență plăcută din mâncare sau băutură. Mâncarea este o bucurie, să-mi mângâi sufletul, să-mi mulțumești stomacul. Dacă cineva este alergic, vom încerca să creăm ceva la fel de gustos și să aibă aceeași experiență ca una care își permite să mănânce totul. Dacă mă simt ca niște brownies de zmeură, o voi avea după o zi grea și nu voi număra câte calorii are, pentru că la final, când mănânci un lucru cu conținut scăzut de calorii, cu stres și conștiință proastă, o faci un serviciu mult mai rău pentru corpul tău decât dacă te complaci cu ceva caloric, mai gras, mai cinstit.

Schimbi meniul de două ori pe an. Deci, atunci când creați un meniu de vară, aveți timp liber pentru iarnă?
(râde). Este un proces continuu. Chiar dacă introducem un nou meniu, este nevoie de o echipă de cinci bucătari să se obișnuiască cu noua rețetă și să ajungă la rădăcina acesteia, astfel încât lucrul să fie în continuare de aceeași calitate pentru a gusta și a arăta la fel ... de îndată ce există un nou meniu în lume, prin ceea ce va fi în următorul. Îmi iau trei luni, pentru că trebuie să-l coac, să-l testez, să încerc diferite combinații. Deci nu sunt liber.

Povestea copilului tău este, de asemenea, interesantă în povestea ta. Spre deosebire de alte femei care s-ar putea să nu rămână însărcinate, nu ați fost sigură de mult timp dacă vreți deloc o descendență.
Da, eu și soțul meu nu eram siguri. Am simțit că există multe lucruri pe lume care pot fi văzute și experimentate. Nu era neapărat o slujbă, nu sunt o persoană foarte ambițioasă. Nu trebuie să urc o scară imaginară și să obțin un salariu și un statut social. Dar pentru că am călătorit foarte mult de la facultate, am învățat limbi străine, m-am învățat și îmi plăcea să gătesc, am avut încă o viață plină de ceva și am spus că mai am timp. Se datorează și naturii mele, îmi este greu să iau decizii mari, sunt atent. În cele din urmă, însă, soțul meu și cu mine am spus că probabil vom fi bătrâni triste dacă ne-am întoarce într-un apartament gol.

Așa că s-a născut micul Rudolf.
Așteptăm cu nerăbdare acest lucru. Va fi o cafenea. Îl duc cu mine la cafenea, îi place foarte mult, atât printre cărți, cât și între mese. Este foarte sociabilă.

Să spunem ceva despre călătoriile tale. Oriunde ai fi, ce ai înțeles?
Călătoria mea a fost în mare parte legată de muncă, dar am încercat să călătoresc mult și ca student. Am fost într-un sejur de studiu, am practicat ca profesor de engleză, am stat o vreme în Spania. În opinia mea, călătoria este importantă pentru ca cineva să nu se teamă de alteritate, religie diferită, cultură diferită, culoare diferită a pielii, pentru că ați experimentat acești oameni și știți că sunt aceiași oameni, le pasă de aceleași valori ca noi. Cu cât întâlnim mai mulți oameni, cu atât suntem mai deschiși să acceptăm modul în care trăiesc.

Unde ai mâncat cel mai bun până acum? Cea mai mare experiență pe care nu o vei uita niciodată.
În Italia. Mereu simplu, întotdeauna delicios. Roșiile și uleiul au un gust la fel de bun ca ele și totul împreună este delicios, pregătit cu dragoste. Bucătăria interesantă este, de asemenea, în Spania. Cu toate acestea, este puțin mai complicat, deoarece acestea folosesc o mulțime de lucruri marine cu care nu avem prea multă experiență. Îmi place să o iau, dar știu că nu o voi găti niciodată acasă, pentru că, la fel ca ei, nu o voi pregăti. Mi-a plăcut și în America. Există comunități naționale puternice în California care vor aduce orice cu ei și simt că vor îmbunătăți și mai mult mâncarea. Americanii spun că pizza își are originea în Chicago. I-au dat crusta aspră, în Italia aluatul pentru pizza este foarte subțire. Acestea sunt cele mai puternice experiențe culinare ale mele.

Să nu plecăm prin Slovacia. Vă întoarceți încă la anul crucial din 2004, când am aderat la UE. S-a îmbunătățit în țara noastră?
Clar! Există multe schimbări pozitive. Uneori simt că au apărut atât de multe operații aici încât nu sunt atât de mulți oameni aici. De asemenea, își câștigă existența de la turiști, dar atunci când o privim așa, nu numai că multe afaceri se deschid, ci și se închid rapid. Poate că nu s-au gândit atât de bine din punct de vedere economic, pentru că acesta este un aspect important al gastronomiei. Entuziasmul nu este suficient.

Te certi uneori cu un bărbat acasă din cauza muncii?
Ne certăm, dar nu avem o căsătorie italiană. Când încă nu l-am avut pe Rudka și am plecat la muncă, am vorbit despre munca în timpul orelor de lucru. Acasă, soțul meu nu mai voia să vorbească despre ea. În acest moment, nu putem vorbi decât despre munca acasă. Amândoi știm la ce se pricepe celălalt. Nu încerc să interferez cu desenele sale grafice, pentru că știu că se poate descurca mai bine. Îmi testează prăjiturile și îmi spune ce nu-i place la ele. Într-o oarecare măsură încerc să o accept, într-o oarecare măsură nu, pentru că cred că știu să-mi fac treaba mai bine decât ar face el. Mai ales când vine vorba de lucruri dulci. Dar vă voi da sfaturi dacă este o sugestie în bine.

Da? Într-un interviu cu tine, am citit că urăști critica. Deși este constructiv.
Sunt sensibil la ea. Mi-e greu să-mi spun că nu este.

Cine ar suporta asta ...
De asemenea, cred că o persoană este pregătită în mod natural pentru a ști tot ce este mai bun. Uneori simt inconștient că rezultatul nu este bun și, atunci când soțul meu îmi confirmă această frustrare, este deja oficial, adică. Tortul este rezultatul unui proces lung. Trebuie să vin cu el, să cumpăr ingredientele, să le schimb până cred că merită prezentate. Și atunci când mă critică, toată frustrarea procesului cade asupra mea.

Și ce zici de criticile clienților? Obișnuia să doară.
Desigur, au existat critici. Oamenii au gusturi diferite. Nu toată lumea gustă ceea ce îmi place.

Se spune că slovacii nu se pot plânge.
Dar ei știu.

Nu vor spune nimic, dar apoi voi scrie eroic despre asta pe Facebook.
Probabil că mai mulți vor scrie atunci, deși nu anonim. Cu toate acestea, există și cei care o vor spune direct. Nu este întotdeauna o chestiune de rețetă, ci de execuție. Se întâmplă ca bucătăria să nu reușească în mod excepțional așa cum ar trebui. Rămâne în cuptor mai mult timp, arde pe margini sau, dimpotrivă, este puțin gătit sau ușor sărat. Si mie imi pare rau. Dar în fața tuturor doamnelor noastre din bucătărie mi-am îmbrăcat pălăria imaginară, pentru că își fac treaba grozav!

Uneori nu veți avea o criză din faptul că probabil nu veți inventa nimic nou?
Acum, când lucram la noul meniu, am simțit că mi-am atins limita. Ei bine, poate că va fi pentru că sunt în mod natural pesimist (râde). Cu toate acestea, este adevărat că atunci când mă plimb prin Bratislava și văd ce se poate gusta deja, mă întreb cu ce mai putem veni? Este o mare provocare!

Mirka Bajanikova (39)

Provenind din Partizánské, a studiat engleza și istoria la Facultatea de Arte, Universitatea Charles din Bratislava. Ea a lucrat pentru Fundația Integra, o organizație non-profit, iar mai târziu pentru Ten Senses, pe care fundația a înființat-o pentru a vinde produse de comerț echitabil. A lucrat doi ani la Fundația Orange, unde și-a coordonat proiectele în Slovacia. În 2012, a început să lucreze cu normă întreagă la gastronomie, mai întâi ca manager de produs în rețeaua Shtoor și din 2014 în rețeaua de librării Foxford. Este căsătorită și are un fiu, Rudka.