pește
Sursa foto: Shutterstock.com

Beneficiul consumului de pește pentru corpul nostru

În 1969, doi medici danezi, H.O. Bang și J. Dyerberg au emis ipoteza că incidența scăzută a bolilor cardiovasculare Eschimoșii groenlandezi sunt asociați cu un consum ridicat de pești și mamifere marine. Literatura de specialitate înregistrează peste 7.000 de articole științifice și 900 de studii epidemiologice privind importanța peștilor în alimentația umană și prevenirea anumitor boli.

Peștii sunt animale cu sânge rece, la fel ca și crustaceele și moluștele. Sunt disponibile pe piața noastră apă dulce și pește marin. Desigur, există multe tipuri diferite de pești, astfel încât valoarea nutrițională a mușchilor lor variază în funcție de conținutul de vitamine, minerale și alte componente ale corpului lor. Se știe că carnea de pește are o valoare nutritivă ridicată.

Citește și:

Peste de apa dulce

Mușchiul lor conține în medie 15-20% proteine, în timp ce la carne de porc această valoare este de 15,5%, iar în medie carnea de vită este de aproximativ 18%. Spre deosebire de animalele destinate sacrificării și păsărilor, proteinele din pește au etc. compoziția de aminoacizi mai preferată. Acest mușchi, carnea, are un conținut ridicat de proteine ​​biologic valoroase și un conținut relativ scăzut de grăsime și țesut conjunctiv. Din acest motiv este vorba aliment ușor digerabil, cu consum redus de energie. Conținutul de aminoacizi esențiali, vitamine și minerale plasează carnea de pește printre cele mai valoroase alimente de origine animală. Grăsimea peștelui de apă dulce este mai valoroasă decât grăsimea animală cu sânge cald datorită conținutului de acizi grași nesaturați omega-3.

Carnea de pește conține vitamine liposolubile A, D, E, K; de asemenea, solubil în apă B1, B2, B6, B12, D, niacina în continuare, acid pantotenic, acid folic, colină. Oasele mici, înmuiate de tehnologia de prelucrare, pot fi consumate împreună cu carnea și pot deveni o sursă de minerale, elemente legate biologic, cum ar fi calciu, fosfor, fier, potasiu, sulf, magneziu, fluor, iod, iod, seleniu. Compoziția este, de asemenea, unică ulei de pește. Pe lângă vitaminele liposolubile, conține mulți acizi grași nesaturați esențiali (omega 3 și omega 6), pe care corpul uman nu o poate crea singură.

În recomandările nutriționale, ne întâlnim cu părerea că peștele este benefic mâncați de cel puțin 3 ori pe săptămână. Cu toate acestea, este de asemenea necesar să știm că peștele nu este ca peștele. Când monitorizați aportul zilnic de energie al dietei, este necesar să vă dați seama de faptul că, de exemplu, fileurile slabe de cod din Alaska (300 kJ în 100 g) pot fi 1 porție sau 200 g, în timp ce pentru somonul gras (750 kJ în 100 g) 1 porție este mai devreme mai mică, de exemplu 100 g. De mult timp se știe că prin consumul de pește este posibil să se mențină și o greutate optimă reduce supraponderalitatea sau obezitatea. Conținutul de acizi grași omega 3 din pești contracarează, de asemenea, formarea și răspândirea cancerului prin efectul său antiinflamator. De asemenea, datorită conținutului elementului antioxidant seleniu, consumăm un luptător puternic cu radicali liberi și stres oxidativ în corpul nostru prin consumul de pește.

Recent, în ciuda tuturor pozitivelor asociate consumului de pește, în literatura profesională întâlnim lucrări care atrag atenția conținut ridicat de substanțe chimice nedorite în corpurile de pește cum ar fi metalele grele, în special mercurul, bifenilii policlorurați și altele.

Calitatea mediului în care trăiește peștele, calitatea apei

Punctul de poticnire este mediul în care trăiește în mod constant peștele, adică puritatea apei. Și asta este o problemă cu adevărat mare. Nu trebuie să avem cunoștințe sau educație specială pentru a le cunoaște pe ale noastre Mările și oceanele sunt poluate în multe părți ale planetei. Să ne amintim de diferitele catastrofe, de accidentele unor nave petroliere sau platforme mari, precum și de destinația dvs. de vacanță de vară, când ați putea asista la evenimentul de deversare a apelor uzate, chiar și a deșeurilor municipale. Și nu am menționat încă descărcarea deșeurilor industriale.

Să ne amintim și marile râuri de râuri puternice care curg prin teritoriile diferitelor state, luând cu ele deșeurile marilor aglomerări urbane și industriale. Faptul că nu se vorbește cu voce tare în legătură cu peștele, dar calitatea cărnii lor nu înseamnă că problema nu există în prezent aici. Vera, oamenii de știință au capturat probele din zonele polului a încorporat diverse substanțe chimice din activitatea antropică în cristale de gheață. Ei bine, suntem cu toții pe aceeași navă, planeta noastră este poluată, mediul, apa, aerul sau solul conține o serie de substanțe nedorite, dăunătoare. Cu toate acestea, este de asemenea adevărat că, întrucât poluarea solului diferită este înregistrată pe uscat în diferite locuri, la fel este situația din mări și oceane.

Din fericire, puteți găsi în continuare locuri cu apă mai curată. Și, desigur, nu trebuie să uităm capacitatea de auto-curățare a apei, sub care sunt semnate diferite evenimente chimice și fizice.

Sursa foto: Shutterstock.com

Substanțe chimice care se acumulează în corpurile de pește

Dacă un pește trăiește într-un mediu poluat, este de la sine înțeles că diferite organisme se acumulează în corpul său substanțe chimice nocive - metale grele. În corpul peștilor, metalele grele sunt distribuite inegal și cantitatea lor depinde de tipul și compoziția alimentelor, compoziția apei și sezonul. Diferite specii de pești diferă în cantități diferite de metale grele, ceea ce este legat de diferite moduri de nutriție a acestora.

Metal greu - mercur

Riscul igienic al mercurului care apare în apele râurilor, lacurilor și mării constă în transformarea (biotransformarea) unei componente mai puțin periculoase a mercurului anorganic în foarte dăunător, așa-numitele compuși metilici extrem de toxici. Cea mai dăunătoare formă de mercur (metilmercur) este prezentă mai ales la pești în concentrații crescute. Acestea devin în cele din urmă un factor de risc pentru oameni, animale și păsări care mănâncă pești.

Mercurul se găsește mai ales în mușchi

Prezența mercurului în pește și, prin urmare, în produsele lor, are o importanță serioasă. În general, mercurul se acumulează și se fixează în aproape toate organele și țesuturile peștilor. Concentrații mai mari sunt de obicei în mușchi. Practic mercurul nu este eliberat din pește, aceasta înseamnă că acest metal greu se acumulează în corpul peștilor și rămâne pe tot parcursul vieții sale.

Când o persoană consumă pește contaminat, cea mai dăunătoare formă de mercur, metilmercurul rapid în corpul uman modificări la alte forme chimice. Rămâne sub formă de mercur legat anorganic în organele și țesuturile umane individuale pentru o perioadă de timp. Excreția de mercur legat anorganic este foarte lentă, în mare parte excretată de rinichi. Mercurul legat organic, metilmercurul, este transportat de sânge și astfel excretat din corp în lapte, păr, unghii etc.

Opinii ale experților

EPA (Agenția pentru Protecția Mediului, 1997) nu ar trebui totuși să acționeze pentru a reduce consumul de pește femeile însărcinate trebuie evitate consumul tuturor tipurilor de pește. APE solicită industriei și guvernelor să reducă radical imisiile pentru a permite consumul sigur al acestei porțiuni importante de alimente.

APE indică femeile însărcinate, copiii și femeile mamă ca populații cu risc. Mercurul este toxic pentru sistemul nervos uman chiar și la doze foarte mici. Studii recente au confirmat că dozele mici în timpul dezvoltării fetale cauzează cunoașterea și deficitele neurologice funcționale. Pentru oameni, principala sursă de mercur este consumul de pește. Peștele raportează concentrații mai mari de mercur în carne decât în ​​ficat. Ca rezultat al noilor cunoștințe științifice privind riscul de mercur (în special metilmercur), FAO/OMS a înăsprit aportul săptămânal tolerabil de mercur în iunie 2003.

Recomandări nutriționale pentru pești

Există 3 populații cu risc care nu ar trebui să consume deloc sau doar într-o măsură limitată:

Femeile aflate la vârsta fertilă, potențiale viitoare mame, mame însărcinate

Atunci când peștele este consumat, mercurul se acumulează în corpul lor, ceea ce poate afecta descendenții, în special bebelușul dezvoltarea sistemului său nervos. Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) a comentat, de asemenea, această problemă, care nu recomandă în prezent consumul de rechin, pește-spadă și carne de macrou de către copii, femei și fete aflate la vârsta fertilă, femeile însărcinate și femeile care alăptează. pentru a limita consumul de carne de ton și alți pești. De asemenea, putem atribui femeilor care își alăptează bebelușul acestui grup. Laptele matern este unul dintre modurile prin care mercurul este excretat din corpul unei femei.

Pacienții cu boli ale organelor parenchimatoase, cum ar fi ficatul, rinichii, splina

De ce? Deoarece mercurul se acumulează în mod natural în ele. Sunt și mai împovărați de consumul de pește. Pacienții cu boli nervoase precum Parkinson sau boala Alzheimer, mercurul are o afinitate pentru celulele sistemului nervos.

Locuitorii care locuiesc permanent în zone cu un conținut mai mare de mercur în sol

Ca în Slovacia zona centrului Spiš, împrejurimile Banská Štiavnica etc. Și anume, mercurul din sol intră în lanțul alimentar în plante, fructe sau în corpul animalelor, care sunt consumate de consumatori.

Exemple extreme de indivizi

De exemplu dentist este expus zilnic în timpul încărcării sale de lucru la forarea umpluturilor de amalgam cu vapori de mercur, în același timp însărcinată, care trăiește simultan într-o zonă cu concentrații ridicate de mercur în sol, o pacientă cu bolile de mai sus, care trăiește permanent într-o zonă încărcată etc.

Recomandările generale includ limitarea consumului de prădători de pești, schimbați speciile de pești din meniu și restricționarea consumului de pește și produse din pește de către copii și femei însărcinate.

Sursa foto: Shutterstock.com

Înlocuirea peștilor

Dacă decidem să nu consumăm pește din motive de sănătate, dar avem grijă de o cantitate suficientă de acizi grași nesaturați esențiali (omega 3 și omega 6), îi putem găsi în uleiuri presate la rece din semințe, fructe în sine, etc. Semințele de in cultivate pe teritoriul nostru conțin valori ridicate ale acestor acizi grași, acestea putând fi puțin cunoscute în întreaga lume. Semințele salviei deșertului Înțeleptului hispanic (Salvia hispanica), care, până de curând cele mai bine păstrate secrete ale aztecilor în domeniul nutriției.

În viitor, pentru a optimiza protecția populației, este necesar să se monitorizeze în continuare concentrația de mercur din pește și produse din pește. Problema trebuie rezolvată dintr-un punct de vedere complex, este legată de poluarea mediului.

Referințe: