Aflăm despre alimente din diverse surse o mulțime de informații interesante, dar adesea neadevărate, care ne determină să începem să evităm unele produse, în timp ce consumăm altele în vrac. Alternativ, abordarea noastră cu privire la modul în care sunt pregătite, stocate etc. se va schimba. Multe mituri circulă în mod natural și despre produsele de origine animală. Brânza este cu adevărat captivantă și ficatul dăunător? Iaurtul cremos contine mai mult calciu? În rândurile următoare, vom răspunde nu numai la aceste întrebări.

Untul animal este mai sănătos decât grăsimile vegetale?

Untul conține grăsimi saturate. Este adevărat că grăsimile saturate cresc colesterolul, dar în același timp, pe lângă colesterolul rău, crește și colesterolul bun, și, astfel, impactul suprem asupra sănătății consumatorilor este discutabil. Potrivit multor experți și rezultatele mai multor studii, unele grăsimi saturate din dietă sunt benefice pentru sănătatea noastră. Astfel, potrivit experților, grăsimea găsită în unt este de asemenea foarte benefică dacă nu este consumată în cantități excesive.

Untul are aproximativ 80% grăsimi și conține mai mult de 400 de acizi grași diferiți. Are un conținut ridicat de acizi grași saturați (aproximativ 70%) și conține, de asemenea, o cantitate relativ mare de acizi grași mononesaturați (25-30%). Grăsimile polinesaturate sunt prezente doar în cantități minime, care reprezintă aproximativ 2,3% din conținutul total de grăsimi. Aproximativ 11% din grăsimile saturate din unt sunt acizi grași cu lanț scurt (SCFA), dintre care cel mai frecvent este acid butiric. Acidul butiric este principala sursă de energie pentru colonocite, care sunt celulele din căptușeala colonului. Îi ajută să funcționeze corect și să mențină integritatea mucoasei intestinale. Butiratul, care este o formă de acid butiric, s-a dovedit a fi, reduce inflamația din tractul digestiv și este utilizată pentru tratarea bolii Crohn.

Spre deosebire de grăsimile trans din alimentele procesate (și în trecut și din margarine), grăsimile trans din lapte sunt considerate sănătoase. Unt cea mai bogată sursă de grăsimi trans din lapte, dintre care cele mai frecvente sunt acid lactic și conjugat acid linoleic (CLA), care este asociat cu diferite beneficii pentru sănătate - poate avea proprietăți anti-cancer și ar putea fi implicat în reducerea dezvoltării cancerului de sân, colon, rect, stomac, prostată și ficat.

Profilurile nutriționale ale untului și margarinei diferă semnificativ. În timp ce untul are un conținut ridicat de grăsimi saturate, Margarina este bogată în grăsimi nesaturate iar în trecut la grăsimile trans. Efectele negative asupra grăsimilor saturate asupra sănătății sunt în prezent extrem de controversate, dar cercetările din ultimii ani sugerează că rolul său în dezvoltarea și dezvoltarea bolilor de inimă nu este la fel de ridicat pe cât se credea inițial. Fie că preferați untul sau margarina, este deosebit de important acordați atenție consumului unei cantități rezonabile și calității produsului.

mituri

Consumul de ficat poate fi dăunător?

Teoretic este posibil, dar în practică puțin probabil. Când mâncați ficat - fie de vițel, pui sau curcan - sursa sa este importantă. Metoda de îngrășare, hormonii sintetici și antibioticele utilizate la reproducere afectează ficatul animalului. Având în vedere că ficatul este locul central al metabolismului și detoxifierii, este probabil ca toți poluanții să fie concentrați în el. Calitatea și conținutul substanțelor din ficat sunt strâns legate de vârsta și creșterea animalului.

Substanțele nocive sunt depozitate în ficat, în special în cazul animalelor cu un ciclu de viață foarte lung și creșterea intensivă. Prin urmare, acestea sunt cea mai bună sursă de ficat animale naturale și sălbatice, animale de pășunat, păsări sălbatice (desigur, a oferit un mediu sănătos) și, în mod natural, tineri (pui - 1,5 luni, păsări de curte - 2 până la 4 luni, porci - 6 luni, bovine îngrășate tinere - până la vârsta de 12 luni). În cazul consumului de ficat al persoanelor în vârstă sau bolnave, suntem expuși unui posibil risc de dăunare pentru sănătate.

Este o brânză captivantă?

Se pare că acest lucru ar putea fi adevărat. El este responsabil pentru asta așa-zisul cazomorfină, care este o peptidă opioidă (fragment proteic) obținută prin clivarea cazeinei proteice din lapte. Este considerată cauza dependenței de brânză. Casomorfinele se joacă cu receptorii dopaminei și sunt declanșate efect de dependență. Cercetătorii au găsit un studiu, potrivit căruia brânza și cazomorfina acesteia pot fi preferința pentru consumul de pizza sau paste.

Laptele de capră este mai digerabil decât laptele de vacă?

E adevarat. Laptele de capră este caracterizat formarea mai rapidă a fulgilor mai fine în timpul digestiei, care ajută la efectul enzimelor digestive și astfel o digestibilitate mai rapidă și mai ușoară. Proteinele din laptele de capră au o valoare nutritivă mai mare decât laptele de vacă (datorită conținutului de aminoacizi de sulf). Este lapte de cazeină (conține peste 75% cazeină din conținutul total de proteine), dar spre deosebire de laptele de vacă, αS1 nu conține cazeină (sau doar câteva), ci β-cazeină. Multe studii confirmă faptul că copiii intoleranți la produsele din lapte de vacă tolerează bine produsele din lapte de capră. Are lapte de capră conținut mai mare de grăsimi mai ușor digerabile ca laptele de vacă. În plus, are 18% mai mult calciu, 41% mai mult magneziu, 22% mai mult fosfor, 42% mai mult potasiu și aproape de două ori mai multă vitamina A. În comparație cu laptele de vacă, are mai puțin acid folic sau vitamina B12.

Lactoza ajută la absorbția calciului în organism și protejează împotriva osteoporozei?

Stiai asta?
Multe țări asiatice au un aport zilnic mediu de calciu mai mic de 500 mg pe zi. Țările din Africa și America de Sud au de obicei un aport scăzut de calciu (în jur de 400 până la 700 mg pe zi). Doar țările din nordul Europei au un aport de calciu de peste 1.000 mg pe zi. Aportul mediu de calciu este în general mai mic la femei decât la bărbați.

Laptele de delactoză este mai dulce?

Chiar așa. Lactoza tratată cu lactază este mai dulce decât laptele obișnuit. Efectul lactazei este de a descompune lactoza în combinația rezultată de glucoză și galactoză, care are până la 70% dulceața zaharozei, în timp ce lactoza are doar 20%. Dulceața rezultată poate fi îndepărtată prin nanofiltrarea laptelui.

Afectează densitatea laptelui pentru încălzirea iaurtului?

În prezent, nu este solicitant să faci iaurt chiar și acasă. Sunt suficiente materii prime, cum ar fi laptele și culturile de iaurt de început (de exemplu, iaurtul cumpărat) și, desigur, un producător de iaurt. Întrebări precum „utilizați iaurt aromatizat sau fără aromă?”, „Cu sau fără aditivi?”, „Lapte cu un conținut mai ridicat de grăsimi sau mai mic?”, „Pasteurizat sau UHT?” Sunt adecvate. Cel mai bine este folosit pentru a face iaurt lapte pasteurizat (încălzire de cel puțin 71,7 ° C timp de 15 secunde), care a fost tratate termic mai ușor decât laptele UHT (temperatura ultra-ridicată, peste 135 ° C timp de 1-2 secunde), la care s-a produs o modificare structurală mai semnificativă a proteinelor. Prin urmare, atunci când folosim lapte UHT (adică durabil), nu atingem densitatea necesară de iaurt. O parte din producția de iaurt este încălziți ușor laptele folosit la 82 ° C. Acest lucru distruge nu numai agenții patogeni, resp. concurenți ai culturilor de iaurt probiotic, dar în același timp structura proteinelor este modificată, în special cazeine, care sunt importante pentru densitatea iaurtului.

Cu cât sunt mai puține ingrediente în iaurt, cu atât mai bine pentru sănătate?

Din punct de vedere nutrițional, iaurtul pur, fără aromă este cel mai bun pentru consumator. Cu cât sunt mai mulți aditivi în iaurt, cu atât mai multe calorii luăm în detrimentul iaurtului funcțional sănătos. În iaurturile îndulcite și aromate primim mult mai multă energie decât în ​​iaurturile pure. Prin urmare, cu cât este mai mare conținutul de proteine ​​și cu cât este mai mic conținutul de carbohidrați, cu atât este mai bună calitatea iaurtului.

Persoanele cu intoleranță la lactoză se pot răsfăța și cu iaurtul?

În producția de iaurt, lactoza (zahărul din lapte) este descompusă de enzimele culturilor de iaurt (microorganisme). Prin urmare, pacienții cu intoleranță la lactoză foarte iaurturi bine tolerate în care lactoza este mai întâi hidrolizată (se formează glucoza și galactoza) și ulterior fermentat (se formează acid lactic). Conținutul de lactoză este în produsele lactate fermentate mai mic comparativ cu laptele cu aproximativ 30%.

Conține iaurt cremos mai mult calciu?

În general, raportul pe care cu cât este mai mare conținutul de proteine, cu atât este mai mare conținutul de calciu. Acest lucru se datorează faptului că calciul din lapte și produsele lactate este legat de proteine, nu de grăsimi, așa cum cred unii. În același timp, poate fi adevărat că cu cât conținutul de grăsimi al iaurtului este mai mare, cu atât conține mai puține proteine ​​și, în proporție directă cu acesta, mai puțin calciu. Cu toate acestea, aceasta nu este deloc o regulă și, în multe feluri, este depinde de producător și de procesul tehnologic de producție. Conținutul de proteine ​​și calciu al iaurturilor tradiționale depinde din conținutul lor în materia primă, adică în lapte. Desigur, conținutul de nutrienți individuali poate fi ajustat de producător în conformitate cu cerințele sale în conformitate cu legislația. Astăzi, nu mai este neobișnuit să fortificați iaurturile prin adăugarea altor ingrediente - fie că sunt proteine ​​sau alte substanțe. Cu toate acestea, aceste produse sunt destinate mai mult grupurilor specifice de consumatori. Cu toate acestea, în contextul iaurtului tradițional, cu cât este mai mare conținutul de grăsimi, cu atât mai puține proteine ​​(și mai puțin calciu). În funcție de compoziția nutrițională a tipurilor individuale de iaurturi, în funcție de conținutul de grăsimi, iaurtul integral are cea mai mare cantitate de proteine ​​și calciu, deoarece este fabricat din lapte integral.

Pentru comparație, am folosit valorile conținutului de nutrienți ai iaurtului cu conținut scăzut de grăsimi (max. 0,5% grăsimi), iaurtului cu conținut scăzut de grăsimi (0,5 - 3% grăsimi) și iaurtului cu conținut complet de grăsimi sau convențional (min. 3% grăsimi). La 100 g de produs, conținutul de proteine ​​a fost de 4,4 g, respectiv 3,6 g și 4,7 g, iar calciu 143 mg, 114 mg și 152 mg. Iaurtul cremos trebuie să conțină min. 10% grăsime, dar chiar și un conținut crescut de grăsimi nu înseamnă neapărat că iaurtul conține mai puține proteine ​​și calciu. Conținutul de proteine ​​este o indicație obligatorie care trebuie să apară pe ambalajul oricărui produs. Deci, dacă vrem să consumăm iaurt cu cel mai mare conținut de calciu posibil, nu trebuie să ne gândim mult. Doar citiți informațiile de pe ambalajul produsului și Alegeți acele iaurturi care conțin mai multe proteine. Deoarece calciul se leagă de proteine.