Centrifugarea laptelui
Centrifugarea laptelui este o operație foarte importantă în tratamentul de bază al laptelui crud de vacă. Centrifugarea laptelui crud are două funcții:
- muls degresat - împărțirea laptelui în smântână și lapte degresat
- curățarea laptelui - îndepărtarea oricăror impurități.
Principiul centrifugării laptelui se bazează pe diferitele densități de grăsime din lapte și plasmă din lapte. Prin acțiunea forței centrifuge create prin rotirea tamburului centrifugii în jurul unei axe verticale, laptele de pe plăcile centrifugei este împărțit în smântână și lapte degresat. Cantitatea de grăsime din laptele degresat depinde de un parametru numit „ascuțitură de centrifugare” și este de obicei de 0,03%.
Introducerea centrifugelor a devenit baza procesării industriale a laptelui și a marcat o schimbare majoră în producția industrială de unt. Calitatea produselor lactate și economia producției s-au îmbunătățit semnificativ.
Centrifugarea laptelui are următoarele avantaje:
- crema se separa lin de lapte degresat foarte repede
- aciditatea smântânii și a laptelui rămâne neschimbată, laptele și smântâna pot fi tratate termic fără risc
- cantitatea de grăsime din cremă poate fi ajustată în timpul centrifugării după cum este necesar, de exemplu pentru cremă cremoasă, frișcă, cremă de unt
- în laptele degresat rămân doar urme de grăsime
- centrifugarea îndepărtează și impuritățile din lapte
- prin amestecarea laptelui degresat cu smântâna în spatele centrifugii în raportul necesar, este posibilă ajustarea directă a cantității de grăsime din amestecurile de lapte (lapte cu cantități diferite de grăsime), care sunt utilizate pentru producerea produselor lactate.
Ajustarea cantității de grăsime din lapte și produse lactate este denumită standardizare sau egalizare a cantității de grăsime.
Navigare
- Acasă
- Harta site-ului
- a lua legatura
- Compoziția laptelui
- - Proteine din lapte
- - Coagularea acidă a laptelui
- - Caș dulce de lapte
- - Grăsime din lapte
- - Lapte zahăr lactoză
- Microbiologia laptelui
- Producția de lapte
- Colectarea și evaluarea laptelui
- Tipuri de lapte
- - Consumul de lapte
- - Tratamentul termic al laptelui
- - Omogenizarea laptelui
- - Centrifugarea laptelui
- - Lapte durabil
- - Lapte praf
- Brânză
- - Divizarea brânzeturilor
- - Bryndza
- - Brânzeturi proaspete și moi
- - Brânzeturi albastre
- - Brânzeturi aburite
- - Brânzeturi semidure
- - Brânzeturi tari
- - Brânzeturi procesate
- Alte produse lactate
- - Cremă
- - Unt
- - Produse cu oxigen
- - Iaurt
- - Brânză de vacă
- - Cremă
- - Whey Dairy în Slovacia Brânză în Slovacia
- Lactate slovace
- - Produse lactate în Slovacia
- - Fabricarea brânzeturilor în Slovacia
- - Producătorii din Slovacia
- Linii utile
Această pagină ți-a fost adusă de www.skar.sk