Au o aromă și un gust înțepător, inconfundabil, care se remarcă nu numai în produsele de patiserie, ci și în preparatele bogate din carne. Deși dispar încet din grădinile noastre, totuși își păstrează locul în bucătărie.

dulce

15 septembrie 2010 la 10:12 (mag)

Au o aromă și un gust înțepător, care se remarcă nu numai în produsele de patiserie, ci și în preparatele bogate din carne. Deși dispar încet din grădinile noastre, totuși își păstrează locul în bucătărie.

Descoperă secretul gustului lor

  • Acru la suprafață, dulce în interior. Fiecare fruct combină subtil o pereche de arome care sunt ingenios complementare. În timp ce carnea are un gust fructat puternic, plin de dulceață, pielea este acră și contrastează puternic cu ceea ce ne așteptăm atunci când mușcăm.
  • Spre deosebire de alte fructe, prunele nu conțin amidon și furnizează toată energia sub formă de zaharuri. Prin urmare, în timpul coacerii, gustul lor se schimbă semnificativ pe măsură ce acizii fructelor cedează fructozei. Atrage nu numai copii și carnivori, ci și insecte. Cu toate acestea, producătorii de zahăr ar trebui să fie atenți. Pentru ei, prunele în doze generoase sunt fructe riscante.
  • În timp ce unele soiuri au un gust dulce neutru cu un indiciu subtil de fructe, altele pot înflori pe limbă cu catifelarea caiselor, intensitatea spinilor sau echilibrul cireșelor cu care este legată pruna. Ce pot oferi mirabele în ceea ce privește intensitatea aromei și a gustului, loturile inelare le depășesc cu aroma lor irezistibilă. Cu cât diferă mai mult prin aspect, cu atât gusturile lor sunt diferite.
  • Ca și în cazul caiselor, există o amărăciune dulce chiar în miezul fructului, chiar sub coaja pietrei. Deși semințele sunt otrăvitoare în doze mai mari, ele nu vor fi irosite. Își lasă gustul la distilate.

Nu suportă depozitarea

  • Prunele se caracterizează printr-un sezon scurt și o perioadă de valabilitate foarte scăzută a fructelor defensive. Prin urmare, acestea necesită procesare și consum de impact. Cu toate acestea, este posibil să le păstrați câteva zile într-o pivniță sau frigider pentru procesare treptată sau să lăsați fructele să se coacă pe pervazul ferestrei. Este important să nu deteriorați stratul fin de ceară de pe piele, care împiedică evaporarea apei.
  • Prunele compotate nu își vor pierde niciodată popularitatea, mai ales dacă aveți o strategie bună pentru a le umple în cutii. Dacă prețuiți carnea mai presus de toate și sucul joacă doar a doua vioară în bucătăria dvs., apăsați buștenii, fructe în ochelari, astfel încât să profitați la maximum de spațiu. Când este încălzit, fructul se relaxează și spațiul este umplut cu suc. Cu toate acestea, prunele pot fi conservate în ansamblu. Dacă le înțepați cu o furculiță, le veți împiedica să explodeze.
  • Gemul de prune este o legendă culinară și o condiție prealabilă pentru prepararea sa este un conținut ridicat de zaharuri în pulpa de fructe. Prin evaporarea apei, aromele se intensifică și nimic nu-și echilibrează echilibrul mai bine decât oțetul alb fin. Fie că optați pentru măr sau orez depinde de dvs. Din condimente, adăugarea de scorțișoară și cuișoare este un succes garantat.
  • Nu trebuie să uităm mustul, care poate fi preparat prin presare sau suc de prune. Cu toate acestea, datorită complexității și osificării necesare, este mai mult o delicatesă decât o duzină de produse. Este la doar câțiva pași de vinul de prune fin, care este popular în special în Asia.

Uscare la stoc

  • Uscarea fructelor nu este deloc o muncă grea, așa cum ar putea părea la prima vedere. Tot ce trebuie să faceți este să lăsați natura să lucreze pentru dvs. și să lăsați prunele să se coacă la limita maximului lor. Conținutul ridicat de zahăr accelerează uscarea și asigură conservarea fructelor uscate.
  • Stratul de ceară de pe piele trebuie îndepărtat mai întâi. Aceasta aranjează clătirea cu apă fierbinte, care în același timp deschide porii din piele, astfel încât pulpa să se usuce mai repede. Buștenii și prunele fără sâmburi trebuie expuse la căldură. Temperatura ideală este de 55 de grade într-un cuptor electric, dar și un uscător special de fructe, pe care îl veți găsi în oferta fiecărui magazin electric.
  • Fructul este uscat atunci când încetează să se micșoreze și nu mai poate fi stors suc din fruct. Prunele uscate corespunzător sunt moi, de culoare aproape neagră și incredibil de strălucitoare din sucul de sirop. Acestea trebuie depozitate în sacii de aer într-un loc uscat și întunecat, unde temperaturile fluctuează doar minim.

Gătește cu noi:

Tort de fructe cu pesmet
ingrediente pentru 8 portii

  • 400 g făină semi-grosieră
  • 1,5 dl lapte
  • ouă
  • cub de drojdie
  • 2 PL zahăr
  • dl ulei
  • 1,5 kg de prune

Pe firimituri:

  • 150 g făină
  • 100 g zahăr
  • 100 g grăsime
  • scorţişoară

Zdrobiți drojdia într-un castron, adăugați lapte încălzit și zahăr. Lăsați să stea un timp pentru ca drojdia să se trezească. Adăugați oul, uleiul și amestecați. În cele din urmă, presărați făina și faceți un aluat neted. Lăsați-l să crească când este acoperit până când își înmulțește volumul. În timp ce fermentați, curățați prunele și pregătiți stropirea amestecând toate cele patru ingrediente într-o farfurie adâncă. Întindeți aluatul pe un dreptunghi sau întindeți-l direct cu mâna pe o foaie unsă și sfărâmată. Pe vârful drumului, așezați prunele înjumătățite cu pielea deasupra și presărați cu stropile pregătite. Coaceți-l într-un cuptor încălzit la 190 de grade până devine auriu.
Tip: Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât prăjitura o vei putea coace mai fragilă. Prin urmare, după fermentare, expulzați aerul maxim din aluat și puneți tortul într-un cuptor fierbinte. Dacă tânjești o prăjitură pufoasă, pregătește aluatul cu o zi înainte și lasă-l să se acreze încet în frigider.

Chutney de prune
ingrediente în 4 sticle

  • kilogram de prune
  • 6 mere
  • 3 cepe
  • 2 ardei iute
  • 150 g zahăr
  • Sare de PL
  • Membru al ghimbirului macinat
  • 1,5 kg de scorțișoară măcinată
  • 1,5 lingurițe de piper negru măcinat
  • 15 cuișoare
  • oțet alb

Pietrează prunele spălate. Curățați merele în coajă și radeți-le pe o răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în cuburi mici, adică tocați mărunt ardeii. Puneți totul cu puțină apă și fierbeți până se înmoaie. Se amestecă, se adaugă alte condimente și încă 10 minute. Asezonati cu otet pentru a echilibra aromele. Se servesc proaspete sau flacoane și se sterilizează timp de 15 minute de la punctul de fierbere.
Tip: Chutney este ca vinul. Cu cât îl lăsați să se maturizeze mai mult, cu atât gustul său va fi mai echilibrat. Dacă vrei să îți pese cu adevărat de prepararea lui, folosește oțetul îmbătrânit care are cei mai buni ani de maturare. Deși și balsamic.

Găluște de prune cu semințe de mac
ingrediente pentru 4 portii

  • 250 g cartofi fierți
  • 100 g făină grosieră
  • ouă
  • 200 g de prune
  • 150 g mac
  • 150 g zahăr pudră
  • 100 g unt

Tort cu prune cu brânză de vaci
materii prime pe o singură farfurie

  • 450 g făină semi-grosieră
  • 250 g brânză de vaci
  • 8 ulei PL
  • 6 PL lapte
  • 1/2 pachet de praf de copt
  • 100 g zahăr
  • ouă întregi
  • 2 galbenusuri de ou
  • prune

În umplutură:

  • 60 g zahăr pudră
  • 2 albușuri
  • 100 g nuci măcinate
  • 1,2 kg de prune

Pe topping:

  • 1-2 zahăr PL
  • pachet de pudră de budincă de fructe
  • 450 ml suc de fructe

Separați cele două gălbenușuri de albușuri. Adăugați brânză de vaci, lapte, un ou întreg, zahăr, ulei la gălbenușuri și bateți. Adăugați treptat făina amestecată cu praful de copt și faceți un aluat fin cu mâinile. Rulează-l și împături-l peste hârtie de copt. Bate zăpada solidă din proteine ​​și zahăr, în care amesteci nucile. Întindeți umplutura uniform pe aluat. Aplicați uniform jumătățile de prune curățate și fără sâmburi deasupra și coaceți încet la 150 de grade timp de 40 de minute. După coacere, lăsați-l să se răcească bine și turnați peste glazura, pe care ați pregătit-o între timp, amestecând pudra de zahăr în sucul de fructe și gătind până se îngroașă. Se serveste cu frisca pentru a se inmuia.

Briose de prune
materii prime pentru 24 buc

  • 400 g de prune
  • 300 g făină semi-grosieră
  • 200 g zahăr
  • 200 g de grăsime întărită
  • 3 ouă
  • 40 g amidon de porumb
  • 2 dl de lapte
  • 2 cacao PL
  • 1/2 pachet de pudră de turtă dulce

Chif cu prune proaspete
ingrediente pentru 6-8 porții

  • 400 g de prune
  • 3 dl de lapte
  • 50 g unt
  • 60 g zahăr pudră
  • 4 ouă întregi
  • zahăr vanilat
  • zahăr de scorțișoară

Separați gălbenușurile de albi. Tăiați chiflele în felii și înmuiați-le în laptele în care ați amestecat zahăr, gălbenușuri și zahăr vanilat. Spălați prunele, le pietrați și lăsați-le să se usuce. Așezați alternativ straturi de chifle și prune cu zahăr de scorțișoară într-o formă unsă cu unt, astfel încât primul strat să fie făcut din patiserie și ultimul din prune. Coaceți la 170 de grade timp de 40 de minute și acoperiți cu un strat de zăpadă albă și zahăr chiar înainte de coacere.
Tip: Chiftelele pot fi înlocuite cu un pâine prăjită albă de Crăciun sau ceva mai festiv.

Gem de prune rapid
ingrediente pentru 4 sticle de gem

  • 2 kg de prune
  • 250 g zahăr rafinat
  • 250 g zahăr natural
  • suc de o lămâie sau 50 ml de oțet
  • ČL scorțișoară
  • ČL condiment de turtă dulce sau 3 cuișoare zdrobite

Rulada de carne cu prune
ingrediente pentru 4 portii

  • Un kilogram de gât de porc dezosat
  • 30 de prune
  • 10 felii de slănină crescută
  • vin alb
  • 3 ulei PL
  • 2 PL miere
  • rozmarin
  • sare
  • piper

Pentru sos:

  • 250 g prune uscate
  • 100 g gem de prune
  • 40 g unt
  • 2 PL de făină simplă
  • ČL de scorțișoară măcinată
  • 6 cuișoare
  • coaja și sucul unei lămâi

Tăiați gâtul într-o farfurie, sare, condimentați și praful cu rozmarin uscat. Așezați felii de slănină și prune fără sâmburi, înjumătățite. Rulați carnea într-o rolă și cântăriți-o cu sfoară alimentară. Se prăjește în ulei pe toate părțile, astfel încât suprafața să se retragă și să o plieze peste foaia de copt. Se perie cu miere, se acoperă cu vin, ulei de copt și se coace. La 150 de grade rola își va păstra suculența, la 180 îi vei atinge fragilitatea. Pregătiți sosul în timpul coacerii. Se fierbe prune uscate într-o cantitate mică de apă împreună cu condimentele până se înmoaie. Selectați cuișoarele, adăugați gemul și amestecați. Topiți untul într-o oală și prăjiți făina simplă pe roz. Adăugați amestecul mixt. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult, nu vă fie teamă să-l diluați cu apă și suc de lămâie. Tăiați rulada coptă și serviți-o acoperită cu sos și cartofi fierți.
Tip: Schimbarea cu utilizarea fructelor mici de pădure te va surprinde plăcut. Deși afinele, murele și zmeura pierd multă apă în timpul tratamentului termic, rezultatul este foarte gustos.