Care este diferența?
Dacă încercați să limitați zahărul, vă puteți întreba dacă tipul de zahăr este important.
Zaharoza, glucoza și fructoza sunt trei tipuri de zahăr care conțin același număr de calorii.
Toate se găsesc în mod natural în fructe, legume, produse lactate și cereale, dar se adaugă și multor alimente procesate.
Cu toate acestea, acestea diferă prin structurile lor chimice, modul în care corpul tău le digeră și le metabolizează și modul în care acestea îți afectează sănătatea.
Zaharoza este denumirea științifică pentru zahărul de masă.
Zaharurile sunt clasificate ca monozaharide sau dizaharide.
Dzaharidele constau din două monozaharide legate și sunt lipite înapoi de cealaltă în timpul digestiei.
Zaharoza este o dizaharidă formată dintr-o glucoză și o moleculă de fructoză sau 50% glucoză și 50% fructoză.
Este un carbohidrat natural care se găsește în multe fructe, legume și cereale, dar este, de asemenea, adăugat la multe alimente procesate, cum ar fi bomboane, înghețată, cereale pentru micul dejun, conserve, sodă și alte băuturi îndulcite.
Zaharul de masă și zaharoza conținute în alimentele procesate sunt extrase în mod obișnuit din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.
Zaharoza are un gust mai puțin dulce decât fructoza, dar mai dulce decât glucoza.
Glucoză
Glucoza este un zahăr simplu sau monozaharidă. Este sursa preferată de energie pe bază de carbohidrați din corpul dumneavoastră.
Monozaharidele sunt alcătuite dintr-o singură unitate de zahăr și, prin urmare, nu pot fi descompuse în compuși mai simpli.
Acestea sunt elementele de bază ale carbohidraților .
În alimente, glucoza se leagă cel mai frecvent de alte zaharuri simple pentru a forma amidonuri polizaharidice sau dizaharide precum zaharoza și lactoza.
Este adesea adăugat la alimentele procesate sub formă de dextroză, care se extrage din amidonul de porumb.
Glucoza este mai puțin dulce decât fructoza și zaharoza.
Fructoză
Fructoza sau „zahărul din fructe” este o monozaharidă precum glucoza.
Se găsește în mod natural în fructe, miere, agave și în majoritatea legumelor rădăcinoase. În plus, este adăugat în mod obișnuit la alimentele procesate sub formă de sirop de porumb bogat în fructoză. .
Fructoza se obține din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și porumb. Siropul de porumb bogat în fructoză este fabricat din amidon de porumb și conține mai multă fructoză decât glucoza comparativ cu siropul normal de porumb.
Dintre cele trei zaharuri, fructoza are cel mai dulce gust, dar are cel mai mic efect asupra nivelului de zahăr din sânge.
Zaharoza, fructoza și glucoza sunt digerate și absorbite diferit
Corpul tău digeră și absoarbe monozaharidele și dizaharidele în mod diferit.
Deoarece monozaharidele sunt deja în forma lor cea mai simplă, nu este nevoie să le descompuneți, astfel încât corpul dumneavoastră să le poată folosi. Acestea sunt absorbite direct în sângele tău, în special în intestinul subțire.
Pe de altă parte, dizaharidele precum zaharoza trebuie descompuse în zaharuri simple pentru a fi absorbite.
Odată ce zaharurile sunt în forma lor cea mai simplă, acestea sunt metabolizate diferit.
Absorbția și utilizarea glucozei
Glucoza este absorbită direct prin căptușeala intestinului subțire în sânge, care o furnizează celulelor dumneavoastră.
Crește nivelul zahărului din sânge mai repede decât alte zaharuri, ceea ce stimulează eliberarea de insulină.
Este necesară insulină pentru a introduce glucoza în celulele dumneavoastră.
Când celulele intră, glucoza este fie utilizată imediat pentru a genera energie, fie transformată în glicogen, care va fi stocat în mușchii sau ficatul pentru o utilizare ulterioară.
Corpul tău controlează strict glicemia. Când sunt prea mici, glicogenul este descompus în glucoză și eliberat în sânge, astfel încât să poată fi utilizat pentru energie.
Dacă glucoza nu este disponibilă, ficatul poate produce acest tip de zahăr din alte surse de combustibil.
Absorbția și utilizarea fructozei
La fel ca glucoza, fructoza este absorbită din intestinul subțire direct în sânge.
Crește nivelul zahărului din sânge mai lent decât glucoza și nu pare să aibă un efect imediat asupra nivelului de insulină.
Deși fructoza nu crește imediat nivelul zahărului din sânge, poate avea efecte negative pe termen lung.
Ficatul trebuie să transforme fructoza în glucoză înainte ca organismul să o poată folosi pentru energie.
Consumul de cantități mari de fructoză într-o dietă bogată în calorii poate crește nivelul trigliceridelor din sânge.
Consumul excesiv de fructoză poate crește, de asemenea, riscul apariției sindromului metabolic și a bolilor hepatice grase nealcoolice.
Absorbția și utilizarea zaharozei
Deoarece zaharoza este o dizaharidă, aceasta trebuie descompusă înainte ca corpul dumneavoastră să o poată folosi.
Enzimele din gură descompun parțial zaharoza în glucoză și fructoză. Cu toate acestea, majoritatea digestiei zahărului are loc în intestinul subțire.
Enzima zaharoză, care este fabricată din mucoasa intestinului subțire, descompune zaharoza în glucoză și fructoză. Acestea sunt apoi absorbite în sânge, așa cum este descris mai sus.
Prezența glucozei crește cantitatea de fructoză care este absorbită și stimulează, de asemenea, eliberarea insulinei. Aceasta înseamnă că se folosește mai multă fructoză pentru a face grăsime în comparație cu atunci când acest tip de zahăr este consumat singur.
Prin urmare, consumul de fructoză și glucoză împreună vă poate dăuna sănătății mai mult decât consumul singur. Acest lucru poate explica de ce zaharurile adăugate precum siropul de porumb bogat în fructoză sunt asociate cu diverse probleme de sănătate. .