mozzarella

Excelent în bucătăria rece

Mozzarella de bivoliță este mai grasă, mai puțin fibroasă și mai aromată decât mozzarella din lapte de vacă. Gustul său mai puternic se dezvoltă cel mai bine atunci când este lăsat la temperatura camerei timp de douăzeci de minute înainte de consum.

Mozzarella di Bufala este excelentă de la sine. Poate fi aromat cu ulei de măsline extravirgin, oțet balsamic sau pesto. Este potrivit ca aperitiv și în salate - cu roșii și busuioc în salată caprese. Este recomandat să nu tăiați Mozzarella, ci să le rupeți manual.

Tratamentul termic ar afecta mai degrabă mozzarella din lapte de bivolă. Prin urmare, se păstrează rupt pe o pizza deja coaptă. (Mozzarella din lapte de vacă este utilizată în lasagna sau pentru a fi coaptă cu carne, pește sau legume.)

Puteți găsi sortimentul actual pe mojBidfood.sk din categoria:

De unde au venit în Italia?

Bivolul domestic, numit și bivol de apă, provine din Asia, unde se comportă în primul rând ca un curent puternic. Are o secțiune transversală tipică a colțului. Vacile de bivol oferă lapte excelent. Deși randamentul lor în lapte este mai mic, laptele lor are un conținut mai mare de grăsimi și proteine ​​decât laptele de vacă.

Din Asia, bivolul intern s-a răspândit în Egipt în secolul al VII-lea și de acolo în sudul Italiei în secolul al IX-lea. Aici bivolul a început să fie crescut în Campania, pe pășunile fertile din câmpiile napoletane. Și datorită bivolilor și Campaniei, mozzarella și-a luat numele complet - Mozzarella di Bufala Campana. (Deși bivol înseamnă bivol și bizon, aceste animale nu au prea multe în comun.)

Legenda mozzarelei și a realității

Brânza de vaci a fost fabricată din lapte de bivolă în Italia în secolul al X-lea. Potrivit legendei, un ucenic sirian s-a împiedicat într-o zi de o bucată de brânză de vaci și a căzut într-o găleată cu apă fierbinte. Masa a început să se întindă prin încălzire, împărțindu-se în fibre și astfel s-a format prima mozzarella. Cea mai veche înregistrare scrisă de mozzarella datează din secolul al XII-lea, când călugării de la mănăstirea San Lorenzo din Padula au oferit-o călătorilor.

În producția de mozzarella, masa elastică este amestecată, bucăți mici sunt separate de ea pentru diferite formări și răcire ulterioară în apă rece. Brânza terminată la abur este depozitată în saramură sau zer.

Variante de mozzarella

Se consumă 4 kg de lapte la 1 kg de mozzarella, deci se fac variante mai ieftine din lapte de vacă sau dintr-un amestec de lapte. Cu toate acestea, există și mozzarella de oaie și capră. Mozzarella italiană din lapte de vacă se numește Fior di Latte (floare de lapte). Mozzarella are și alte denumiri în funcție de formă și dimensiune: bocconcini, ciliegine sau perline (mini bile).

Mozzarella di Bufala Campana DOP conține pe lângă bivoli și Campania o abreviere din Denominazione di Origine Protetta. Este o denumire de origine europeană protejată, care garantează utilizarea materiilor prime originale, metodelor tradiționale de producție și prelucrării în regiunea selectată.