Slovacă generos, care a fost numit și magazioner, a fost cândva un tort tradițional ceremonial de Crăciun despre care nu mai aud atât de des astăzi. Nu cunosc o singură gospodărie din cartierul meu unde să se pregătească tortul. Este un aluat cu 4 tipuri de umpluturi: gem de prune, semințe de mac, nuci și brânză de vaci - totul în straturi frumos unul peste altul. (urmând ordinea de jos în sus).
Asemănător cu pomul nostru de Crăciun este tortul maghiar de sărbători inundat. Flódni este o plăcintă evreiască veche, astăzi este răspândită și în comunitatea neevreiască. Odată pregătit pe tot parcursul anului, astăzi este o atracție pentru turiști și mulți maghiari îl pregătesc de Crăciun. Are 3 straturi de umpluturi: nuci, semințe de mac, mere și aluat subțire de strudel la care se adaugă vin alb.
Pomul de Crăciun puțin diferit
M-am hotărât pentru o combinație între patru roți slovace și un flod ungur. Am aruncat toate materiile prime animale și am exclus automat brânza de vaci din bradul slovac. Înlocuitorul meu a fost clar - mi-am pus semifabricatul de casă într-o sticlă - pere coapte. Nu am de gând să conving pe nimeni. Dacă nu sunteți un fan al veganismului, pregătiți aluatul și umpluturile în felul vostru din ingredientele pe care le folosiți în mod obișnuit. Versiunea oferită fără produse de origine animală este cu siguranță mai ușoară. Tortul în sine este o mușcătură excelentă de calorii.
Materii prime:
Aluatul:
250 g făină integrală de spelt
250 g făină de grâu netedă
25 g drojdie proaspătă
2 PL sirop de agave
0,5 dl ulei de floarea soarelui (presat la rece)
3 dl de apă călduță
vârf de cuțit de sare
Gem de prune - desigur al meu, intern
Umplutura de nuci: nuci (150 g), sirop de agave (2-3 PL), coaja de lămâie (organică), suc de lămâie, lapte de cereale
Umplutură de mac: mac (100 g), coaja de lămâie (organică), zahăr muscovado închis (2 PL), rom (1 PL), lapte de cereale (Am folosit fulgi de ovăz, dar altfel - nu contează)
Pere coapte - Mi-am folosit perele coapte lungi, conservate, cu 4 condimente. De asemenea, puteți prepara acest strat din fructe proaspete. Urmați cum ați pregăti mere pentru plăcinta cu mere.
Abordare:
Aluat: Se amestecă drojdia în puțină apă călduță. Nu trebuie să lăsați drojdia acră sau să o începeți cu zahăr - dacă nu exagerați cu temperatura apei, se va acri împreună cu alte ingrediente. La drojdia dizolvată, cerneți făina, adăugați sirop de agave, ulei, un praf de sare, apă călduță și amestecați bine aluatul până când este lipicios și mai ales până când este întreg, strălucitor. Se presară cu puțină făină, se acoperă cu o cârpă și se lasă să fermenteze într-un loc cald (1-2 ore - după cum este necesar). Puteți amesteca din nou aluatul după prima fermentare și lăsați-l să fermenteze din nou.
Înainte de scurgerea aluatului, pregătește-te umpluturi.
Asa de gem de prune, dacă le ai gustate bine de la bază, nu trebuie să faci nimic. Dacă nu, nu ezitați să adăugați o lingură de rom.
Pe umplutura de nuci macina/toaca nucile pe rasnita (eu am dat alune, dar cu nuci acest strat va fi mai moale si mai nucos). Puneți nucile măcinate într-o oală, turnați o băutură din cereale, radeți coaja de lămâie organică, adăugați zahăr, suc de lămâie și gătiți o vreme la flacără mică (aprox. 10 min.) Ceas, amestecați.
Pe umplutură de semințe de mac macinați semințele de mac, puneți-le într-o oală, turnați lapte de cereale, adăugați sirop de agave, rom, coaja de lămâie și gătiți. Se fierbe umplutura de nuc și mac, timp de 5-10 min. Gustă umpluturile și, dacă trebuie să adaugi ceva, gustează după gustul tău.
După dospire, împărțiți aluatul în 5 părți. Utilizați cea mai mare parte a stratului inferior, cea mai mică parte a stratului superior. În funcție de forma matriței, întindeți treptat straturile individuale. Am rulat treptat plăcile individuale ale aluatului în timp ce străturam tortul în sine (Nu le-am pregătit pe toate în prealabil - nici nu aș avea unde să le pun și s-ar usca inutil). Ungeți forma de copt și presărați griș (mucegaiul meu pentru tort avea 28 cm diametru). Pregătiți primul strat de aluat cel mai mare - va forma laturile întregului tort până la vârf - lăsați-le să atârne peste laturile matriței atunci când stratificați. Straturi de jos în sus: aluat - gem de prune - aluat - nuci - aluat - mac - aluat - pere coapte - aluat tăiat în fâșii. Așezați aluatul în matriță, întindeți umplutura pe el și continuați astfel cu toate straturile și umpluturile. Tăiați ultima placă a aluatului cu o lamă în fâșii, așezați-o frumos pe tort. Îndoiți stratul inferior de aluat peste marginile vârfului tortului și ați terminat. Coaceți într-un cuptor încălzit (180 ° C) timp de aproximativ 45 min.
Sfaturi mici și bune:
Dacă reușiți să derulați forme de aluat neuniforme și nepotrivite, tăiați-le cu un cuțit și pregătiți brioșe mici sau chifle cu resturile de umpluturi din restul aluatului, cu siguranță vor dispărea mai întâi în timp ce așteptați veverița mare răcită.
Când aveți acasă o formă de tort cu fundul detașabil, acoperiți-o doar pe partea inferioară, instalați panoul lateral numai după ce întregul tort a fost făcut și stratificat. Cu toate acestea, este probabil că veți avea nevoie de ajutorul unei alte perechi de mâini.