Tendințele actuale în nutriția umană se caracterizează printr-un consum ridicat de carne, dar, pe de altă parte, tot mai mulți oameni se concentrează asupra alimentelor de origine vegetală. În ea, leguminoasele își joacă rolul de neînlocuit, soia aparținând fără îndoială primatului. Alte leguminoase „uitate”, cum ar fi fasolea, mazărea și nautul, sunt puțin lăsate deoparte.
De unde vine numele exotic? ?
În comparație cu alte leguminoase, denumirea genului (Cicer) și a speciei (arietinum) sunt relativ exotice. Numele generic este derivat din cuvântul grecesc berbec care înseamnă cap de berbec (forma sămânței seamănă cu el). Denumirea de gen a nautului este de origine latină și probabil provine din cuvântul grecesc kikus (forță, putere sau cetate). Se susține, de asemenea, că numele este derivat din negul care a „înfrumusețat” nasul unuia dintre cei mai buni vorbitori - Cicero.
În Slovacia, nautul este cunoscut sub diferite nume. Cele mai utilizate sunt: slovacă, slovacă, baguette, čičer, bagoca, dar și slovienka, slovienko sau sloviatko. În unele cărți de bucate întâlnim traduceri incorecte din nautul englezesc precum mazărea galbenă, fasolea spaniolă, dar ce înseamnă nautul?.
Năutul aparține celor mai vechi plante cultivate, deoarece prima mențiune a cultivării sale vine din anul 5 450 î.Hr.
Importanța leguminoaselor în alimentația umană
Leguminoasele sunt unul dintre elementele de bază în alimentația umană și, în unele cazuri, chiar formează baza nutriției, dovadă fiind consumul lor anual de 25 până la 40 kg de persoană. Un element pozitiv al leguminoaselor este concentrația lor ridicată de proteine, deși valoarea lor biologică este mai mică decât cea a proteinelor din carne sau ouă, care este cauzată de o concentrație mai mică de aminoacizi de sulf (metionină, cisteină, cistină). Până de curând, un rol negativ a fost atribuit substanțelor care afectează utilizarea proteinelor leguminoase. Acestea sunt inhibitori de protează (enzime implicate în descompunerea proteinelor), dar după cum au arătat cercetările recente, aceste substanțe au efecte anticanceroase. Acest lucru este valabil și pentru năutul. Grăsimile găsite în leguminoase au, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății umane. În cazul nautului, s-a demonstrat că unii acizi grași nesaturați (linoleic, linoleic) scad colesterolul din sânge (efect hipocolesteromatic). O poziție specială aparține fibrei conținute în leguminoase. Leguminoasele nu conțin gluten, care va fi apreciat de persoanele care suferă de boală celiacă.
Atunci când consumați leguminoase, este important să rețineți că acestea conțin substanțe nutritive minerale și vitamine. Dintre minerale, potasiul este foarte important, care are un efect pozitiv asupra funcției inimii, scade tensiunea arterială. Prezența fosforului, calciului, fierului și magneziului, care ajută la eliminarea oboselii mintale, este, de asemenea, evaluată pozitiv. Leguminoasele conțin, de asemenea, zinc, cupru, cobalt, mangan, molibden și nichel și vitamine B, vitamine liposolubile A, D, E și vitamina C. Mineralele, vitaminele și fibrele se găsesc predominant în pielea leguminoaselor.
Afrodisiace
Cicoarea este, de asemenea, atribuită presupuselor efecte afrodiziace, dovadă fiind numele unor feluri de mâncare (de exemplu, tuomi e lampo - tunete și fulgere italiene și experiența „plăcută” a lui Hercule).
Ceea ce este incontestabil, totuși, năutul ar trebui să fie consumat de persoanele care suferă de astenie și muncesc din punct de vedere fizic.
Năut sănătos
La fel ca alte leguminoase, nautul se caracterizează printr-o concentrație ridicată de proteine, 20-30%, care este mai mică decât soia. Semințele sale conțin aproximativ 40% carbohidrați și aproximativ 7% grăsimi. Este o sursă relativ bogată de lecitină și semințele sale conțin cantități mai mici de vitamine A, B și C. Compoziția de aminoacizi a proteinei de naut este similară cu cea a proteinei din soia.
Pregătirea de bază a nautului
Năutul trebuie înmuiat înainte de gătit. Spre deosebire de alte specii, sarea de masă se adaugă în apa de înmuiere! Timpul recomandat de înmuiere este de 10 - 12 ore. Se pot adăuga câteva boabe de piper negru sau ierburi sau bureți de mare. Năutul curățat se folosește și în unele rețete.