Unele „uitate”, precum nautul, sfecla roșie, țelina, grisul sau cuscusul, se întorc din nou la ingredientele populare de astăzi. Sunt bogate în vitamine, minerale și au multe beneficii pentru sănătate. "Mă bucur că oamenii se întorc din nou la mâncărurile care erau populare în trecut. În același timp, toate sunt ușor de preparat și pot fi combinate cu practic orice", a declarat cel mai bun bucătar Jaroslav Žídek, potrivit premiilor Gurman 2008.
Năutul conține numeroase proteine, polizaharide, vitamine, fibre și minerale, în special calciu, fier, magneziu, potasiu, fosfor și vitamina B15. Aparține celei mai înalte calități și în același timp cele mai bune leguminoase digerabile. Are un conținut scăzut de sodiu și grăsimi. Primatul său aparține în special bucătăriei arabe, dar se bucură de popularitatea crescândă a oamenilor din sudul Mării Mediterane.
Sfecla roșie, așa cum se numește popular sfecla roșie, poate fi descrisă ca fiind bogată în vitamine B, iod și cobalt. Vechii romani știau deja efectele sale vindecătoare asupra febrei și a constipației. În plus, această națiune spirituală considera că sfecla roșie este un afrodiziac garantat. Cercetările ulterioare au arătat în special capacitatea sucului de sfeclă roșie de a reduce tensiunea arterială și de a preveni cancerul. Este un supliment alimentar excelent, scade colesterolul și protejează împotriva răcelilor.
Țelina este o sursă de fibre cu conținut scăzut de calorii. Este bogat în vitamina C, zinc, magneziu, calciu, fier și apă. Are efecte detoxifiante excelente asupra corpului uman și curăță sângele. Crușele sunt rezultatul semințelor procesate de hrișcă. Semințele de hrișcă sunt sănătoase pentru corpul uman deoarece conțin vitaminele C, E, B1 și B2, zinc, seleniu, cupru și mangan. În plus, hrișca este o sursă bogată de fibre, carbohidrați și acizi grași nesaturați. Este un instrument eficient în lupta împotriva colesterolului dăunător, hipertensiunii arteriale, varicelor, bolilor venoase, hemoroizilor și are un efect preventiv împotriva bolilor reumatice. În plus, reglează circulația sângelui și întărește sistemul imunitar. Este potrivit ca parte a dietelor pentru persoanele care suferă de boală celiacă și alergice la glicoproteine.
Cuscusul originar din Maroc a devenit de-a lungul timpului parte din meniul multor restaurante slovace. Este fabricat din grâu dur, care este procesat în griș, format în bile și apoi aburit și uscat. Producția din cereale integrale asigură prezența multor substanțe valoroase și fibre în cuscus. "Toate aceste alimente ar trebui să fie reprezentate în mod indisolubil în dieta fiecărei persoane. Fiecare are gustul său distinctiv și conține substanțe sănătoase, multe vitamine și minerale. Pentru niciunul dintre noi care doresc să trăiască bine și sănătos", recomandă Peter Minárik din Centrul de consiliere pentru obezitate, nutriție și un stil de viață sănătos.