Cea mai obișnuită flambare are loc direct la masă în fața oaspeților, când la sfârșitul preparatului se adaugă o cantitate mică de alcool în vas și vasul este aprins. Mâncarea capătă o aromă specială prin flambare, alcoolul însuși se evaporă treptat din acesta prin ardere și mâncarea pierde chiar și o parte din grăsime prin ardere. Pentru ca mâncarea flamboantă să arate cât mai eficientă, ar trebui să fie întuneric în cameră, astfel încât să vă puteți bucura cu adevărat de această experiență.
În restaurante, el flambează fie în bucătărie, fie chiar în fața clienților la masă, ceea ce necesită un chelner cu adevărat experimentat, care uneori are nevoie de un an pentru a învăța toate tehnicile de flambaj. Este necesar să știți cum să procedați și cât să utilizați, deoarece impresia generală a alimentelor poate fi stricată foarte repede, de exemplu prin distilatul greșit sau cantitatea greșită.
Ce fel de alcool să consumi?
Se recomandă utilizarea numai a alcoolului de calitate cu un conținut alcoolic mai mare, minimul este de 35%, maximul este de 60%, dar idealul este de 45%. Se recomandă utilizarea a aproximativ 0,02 l de alcool pe temperatura camerei pe porție, deoarece alcoolul răcit trebuie mai întâi încălzit într-o tigaie pentru a începe să ardă.
Sunt folosite cel mai adesea pentru flambaj coniacuri (Marltell, Hennessy, Rémy Martin, Napoleon, Larsen.), coniac A băuturi spirtoase de fructe (caise, prune, calvados, pere, cireșe.). Este adesea folosit cameră (Baccardi, Captain Morgan, Havana, Um, Jamaica Rum.) Plin de aromă și gust intense și un alt distilat foarte potrivit de gust neutru este vodcă (Finlanda, Amundsen, Absolut, Smirnoff.).
Aproape orice poate fi flambat
Sunt cele mai populare Crepes Suzette, clătite flambate cu lichior de portocale Grand Marnier. O altă delicatesă este fructe, de exemplu banane cu rom, cireșe, ananas, piersici, portocale sau o combinație a acestora. Se folosesc atât fructe proaspete, cât și conserve, care sunt potrivite în special pentru înghețată. Este potrivit pentru flambare vita, porc, vitel, păsări de curte, dar deasemenea joc. Carnea trebuie să fi fost tratată termic și tăiată în prealabil. Sunt folosite pentru carnea neagră distilate mai pronunțate iar pentru cele mai palide, utilizați distilate mai puțin pronunțate decât vodca, mărul sau whisky-ul. Arderea este foarte populară frigarui de carne, care, atunci când flambează, seamănă cu săbiile în flăcări. Sunt foarte rar folosite pentru flambaj pestele, deoarece carnea lor este foarte fragedă și se sfărâmă cu o manipulare frecventă. Exceptie fac rechinii, carnea de balena si potcoavele somonului. Puteți, de asemenea, să flambați băuturi, cea mai populară fiind cafeaua Café Brulé sau o băutură mixtă B52, care conține kahluu, bayleis, absint și se aprinde înainte de a bea.
Spectacolul de foc acasă are, de asemenea, reguli!
De obicei, veți găsi flambaj numai în restaurante mai bune, dar cu puțină dexteritate puteți pregăti și un spectacol de foc acasă. Veți avea nevoie de o tigaie din teflon, clești de bucătărie din metal, o ceașcă de distilat, distilatul în sine și o sobă cu gaz. Dacă gătești acasă cu electricitate sau cu inducție, nu te poți descurca fără o brichetă lungă de bucătărie. Dacă urmați sfaturile de mai jos, nu există niciun risc de dezastru!
- Nu trebuie să utilizați un distilat cu un conținut de alcool mai mare de 60%!
- Se toarnă întotdeauna distilatul într-un pahar, există riscul de explozie la turnarea din sticlă!
- Nu turnați alcool pe o tigaie prea fierbinte, deoarece o explozie ulterioară vă poate face să vă pierdeți sprâncenele, de exemplu.!
- Păstrați distanța față de tigaie și nu vă aplecați peste ea!
- Aveți întotdeauna la îndemână un capac care se va stinge într-o tigaie în caz de pericol de flacără sau pregătiți o ceașcă cu apă curată!
Să fim flamboyant!
Clatite flambate cu un cocktail dulce
Pregătiți clătitele după bunul dvs. plac, vă recomandăm clasicele, împăturiți-le în triunghiuri și păstrați-le calde în orice moment. Pentru o clătită veți avea nevoie de 2 linguri de zahăr și 20g de unt, dacă clătitele se vor înmulți mai mult vă înmulțiți. Din zahăr și unt, pregătiți caramel, în care adăugați sucul de jumătate de lămâie și portocală și 0,02 l de lichior de fructe Grand Marnier, Cointreau sau Curacao. Lăsați cocktailul dulce să se supraîncălzească, amestecați-l bine și înmuiați clătitele pregătite. Întoarceți-le bine pentru a absorbi cocktailul dulce. Acum adăugați aproximativ 1 lingură de distilat în tigaia ușor încălzită, aprindeți tigaia și flambați. Când focul încetează să mai ardă puteți servi!
Banane flambate cu o picătură de rom
Curățați bananele, încălziți puțin unt într-o tigaie și prăjiți bananele de ambele părți la foc mic. Când bananele prind o nuanță maroniu, presărați-le cu o lingură de zahăr granulat și adăugați 0,02 l de rom. De îndată ce romul se încălzește, puteți pune bananele pe foc și să flambeze. Presărați-le pe o farfurie cu fulgi de migdale prăjiți și stropiți cu ciocolată topită. Dacă aveți puțin dulce, puteți adăuga și frișcă de casă.
Filet flambat într-un strat de slănină
Tăiați aproximativ 800g de păpușă în felii groase de 3 cm. Condimentați fiecare bucată cu piper negru măcinat și înveliți-o în slănină engleză. Prăjiți feliile pregătite în acest fel pe puțin ulei, dar maximum 3 minute pe fiecare parte. Așezați păpușa prăjită în folie și lăsați-o să se odihnească o vreme. Se adaugă 100 ml bulion la coacere, se reduce și se înmoaie cu o felie de unt. Puneți carnea în tigaie, adăugați 0,02 l de coniac și flambă. Se toarnă sucul în timp ce aprinde carnea. Se servește cu cartofi de rozmarin la cuptor.
Inspiră-te din alte rețete