Nikoleta Kováčová, pe care o cunoaștem mai mult ca fiica lui Raw, își publică în prezent cea de-a doua carte de bucate. Slovegán este plin de rețete tradiționale slovace, dar toate sunt într-o versiune vegană. Citiți un interviu despre motivul pentru care Nikoleta a decis pentru viața vegană, ce beneficii îi oferă și ce restaurante slovace care servesc mâncare vegană le recomandă.

Nikoleta, de ce ai ales stilul de viață vegan?

Am început veganismul când am venit în India pentru muncă. La început a fost o urgență, deoarece în India nu era posibil să mănânc așa cum eram obișnuit. Așa că am căutat o modalitate de a mânca. Și atunci am fost inspirat de cel mai bun prieten al meu, care mânca de ceva vreme vegan. Am studiat totul și într-o săptămână mâncam legume. Apoi, pe lângă situația de urgență, s-a adăugat latura etică și ecologică a lucrurilor. Pentru mine, însăși ideea de dreptate se află în centrul veganismului. Modul în care tratăm animalele, mediul nostru și unul pe celălalt nu este corect unul față de celălalt. De aceea am rămas în veganism, mi-a păsat mereu o lume mai bună și mai corectă.

kováčová

Ce etape de mâncare ai avut în viața ta?

Mi-au plăcut întotdeauna mâncărurile vegetariene, dar înainte de vegani am mâncat clasica dietă de fitness „bogată în proteine”, așa cum am lucrat în sala de sport. Apoi am mâncat vegan și raw vegan în timp ce eram în țările tropicale unde este foarte ușor. În Europa, veganismul clasic este mai simplu și ne convine cel mai mult. Poate fi consumat local și mai ieftin.

Ce beneficii îți oferă viața vegană?

O dietă vegană bine concepută se poate îmbunătăți mult pentru o persoană. Mi-a dat mai multă energie, un somn mai bun, digestie, tensiune arterială mai bună și am scăpat de anemie. Apoi, o mulțime de lucruri mici, cum ar fi o piele mai bună, unghii, păr. De asemenea, mă simt mai bine psihic, pentru că ne dăm seama că ne tratăm mai bine mediul și animalele.

Era ceva la care nu puteai renunța mult timp când treci la veganism?

Din fericire, nu am avut un lucru la care să nu pot renunța. Deși nu erau atât de multe alternative în urmă cu ani, nu îmi lipseau iaurturile, ouăle sau brânza. Pentru majoritatea oamenilor, cea mai mare luptă este brânza. Și alternativele vegane la brânză sunt, de asemenea, cea mai mare problemă, deoarece nu sunt încă la fel de bune. Dar se îmbunătățesc și în fiecare an.

Cartea ta Slovegán are deja două părți. Ce v-a inspirat să începeți publicarea cărții?

De fapt, am fost inspirat de faptul că rețetele slovace au fost cele mai de succes de pe blogul meu. Am refuzat întotdeauna să public o carte de bucate pentru că nu am vrut să public o carte de bucate cu o altă rețetă pentru hummus și alți clasici vegani. Când a venit ideea că nu pot fi decât rețete slovace, deja mi-o puteam imagina și în câteva luni am început să lucrăm intens la carte.

Când inventezi rețete, îți preferi imaginația sau îți place să te inspiri din ceilalți?

În rețetele mele mă inspir din non-vegani. Aș vrea să iau o rețetă non-vegană și să o „veganizez”. Din rețetele vegane, îmi place să urmăresc în special bucătăria asiatică, italiană și tot ce este dulce. Îmi plac instagramul sau cărțile de bucate de la BOSH!, Rețete rebele, Mei Yee sau Lore Salas.

Se întâmplă adesea ca oamenii să te convingă că dieta ta vegană nu este naturală sau sănătoasă?

Cu ani în urmă era mai frecvent, acum discut mai puțin pe internet și mai personal. Și întotdeauna am în jurul meu oameni foarte deschiși și toleranți. Live este o discuție complet diferită, mult mai bună. Dar răspunsul meu clasic este - nici măcar o periuță de dinți și hainele nu sunt „naturale”. Argumentarea prin natură se numește eroare naturalistă. Nu tot ce este natural este bun și corect și invers, nu tot ce este nenatural - creat de oameni este rău și nesănătos. Acum știm și am confirmat de la multe companii de nutriție din întreaga lume că o dietă vegană echilibrată poate fi sănătoasă pentru toată lumea, indiferent de vârstă și sex.

Care este rețeta ta vegană preferată?

După ce am scris cartea de bucate Slovegán2, m-am îndrăgostit de cremoasa vegană pe care am făcut-o pentru carte de bucate. În rest, îmi place bucătăria italiană, așa că orice paste cu sos de roșii și leguminoase bune, legume, măsline, măsline de calitate și busuioc mă vor face foarte fericit. Dar cu siguranță câștig risotto cremos, în special risotto cu roșii. Nu mă descurc și o gătesc în fiecare săptămână.

Descoperă 5 ingrediente fără de care nu-ți poți imagina că lucrezi în bucătărie.

Roșii, drojdie delicatese, unt de arahide, broccoli, ardei afumați.

Și ce părere aveți despre mesele vegane în străinătate?

Am călătorit mult în special pentru muncă și în jurul Asiei. Thailanda sau Sri Lanka au fost probabil cele mai bune opriri pentru un vegan. Am avut întotdeauna un loc unde să mănânc mâncare și fructe grozave. Cu toate acestea, am avut o masă vegană de neuitat într-un restaurant cu experiență vegetariană din Barcelona. Bucătăria experiențială este ceva ce îmi lipsește în veganism. Gustă 8 feluri de mâncare delicioase și vinul bun este seara perfectă pentru mine.

Crezi că în Slovacia avem restaurante de calitate care oferă mâncare vegană?

Cu siguranță avem. Se adaugă restaurante pentru a adăuga o masă vegană foarte bună la meniul lor clasic. Anul trecut am fost surprins și de oferta din Tatra. Cel mai adesea am prietenia să mănânc vegan când merg prin Bratislava. Prima mea alegere este Balans Bistro, unde au mâncare uimitoare. Ador și gyozurile vegane făcute de Food Stock. Kioskul vegan și Made with laf sunt, de asemenea, de menționat de la restaurantele vegane.

Care restaurant te-a fascinat cel mai mult în ultima vreme?

Cu siguranță grădina zoologică Fou din Bratislava, unde au început să ofere mâncăruri vegane grozave și pentru o vreme au avut și întreaga experiență cină vegană. Mâncare și atmosferă grozave pe care le-am bucurat!

Ai un incident distractiv din bucătărie?:)

Am 2 lucruri de care să fiu atent. Zahar si curcuma. În timp ce coac, mi s-a întâmplat de câteva ori că am uitat să pun zahăr în aluat, din fericire, gust mereu aluatul până îl coc. Mie mi s-a întâmplat o dată că borcanul cu condimente, unde aveam curcuma, avea un capac slab și 2 linguri au căzut în sosul meu pentru paste. Chiar dacă am ales majoritatea, gustul turmericului a pătruns în sos mai mult decât mi-a plăcut. Dar am mâncat ceea ce am gătit. De atunci, simt chiar și cel mai mic indiciu de turmeric în toate și sunt foarte moderat cu el.

Care este părerea dvs. cu privire la filosofia zero deșeuri, adică la minimizarea deșeurilor în casă, în special în bucătărie, în gătit?

De asemenea, încercăm să reducem risipa. Pentru mine nu este vorba doar de nevoia de a face cumpărături în magazine neambalate, pentru că nici nu le am la îndemână. Minimizarea deșeurilor este, de asemenea, o bună reciclare și reutilizare. Sortăm și reciclăm totul acasă, folosim din nou sticlă și hârtie. Avem un vermicomputer de acasă, care include toate resturile alimentare, precum și hârtia sau frunzele necolorate de la plantele de acasă. Per total, încerc să am o bucătărie mai verde în ceea ce privește produsele de curățare și accesoriile.

Te consideri un iubitor al bucătăriei tipice slovace?

Fără echivoc, este bucătăria pe care am crescut și toate amintirile din copilărie sunt atașate de ea. Sunt un iubitor atât de sentimental de mâncarea slovacă. Mi-am găsit drumul către unele lucruri la maturitate, dar asta e firesc. Cu toate acestea, nu mi-am găsit încă drumul spre sosul de spanac.

Și ce zici de băuturi? Ce-ți place, ce preferi?

Prefer apa cu gheață, dar îmi plac și băuturile mixte și băuturile din fructe. Spargerea de busuioc este cocktailul meu preferat de câțiva ani, busuiocul, lămâia și ginul sunt o combinație delicioasă. Și dacă văd mango lassi vegan undeva, nu ezit. Dar cred că ultima dată când l-am întâlnit a fost la Berlin. Probabil că acum sunt mai pretențios la băuturi decât la mâncare. Berea și vinul nu mai sunt preferatele mele.

Ce faceți în prezent și ce planificați pentru viitor?

Acum suntem cei mai preocupați de a face Slovegán 2 disponibil peste tot, astfel încât oamenii să poată găti conform cărții de bucate. Poate că putem face cel puțin câteva semnături cu autografe în Slovacia și să vizităm câteva biblioteci. Planul pentru viitor este să vă relaxați după 2 ani provocatori de gătit. Aș dori o pauză de cel puțin un an înainte să venim cu celelalte proiecte ale noastre. Plănuiesc să mă concentrez asupra mea și să fiu din nou mai activ pe Instagram și pe blogul meu, poate că pot reveni și la videoclipuri de pe youtube.

Mulțumesc mult Nikoleta Kováčová alias Fiica Raw pentru interviu.