Patricia Poprocká, 27 martie 2020 la 04:08
Drojdia este o marfă rară astăzi, oamenii, în efortul de a nu merge la cumpărături des, se întorc la obiceiurile strămoșilor noștri - ei înșiși coace pâine. Dacă nu doriți să căutați drojdie, începeți să fermentați și când vine vorba de pâine, veți fi complet autosuficienți. Nu este deloc dificil, dimpotrivă.
Nu se distinge de cumpărător.
Foto: Radovan Varchola
1. Faceți-vă drojdia
Este primul pas de bază. Ai nevoie de făină și apă, nimic mai mult. Într-un borcan de sticlă pentru sigilare - cel mai bun este o sticlă cu șapte borcane cu gâtul lat, amestecați ambele - aproximativ un sfert/cincime din sticlă. Folosiți făină de secară, în magazine au diferite mărci și tipuri potrivite pentru fermentare.
Se amestecă, într-un raport de la unu la unu (de exemplu, trei până la patru linguri de făină și apă), dar acest lucru s-ar putea să nu se aplice destul de precis, în funcție de făină, fiecare este puțin diferit. Prin urmare, nămolul trebuie să fie la fel de gros ca aluatul, cu siguranță nu ar trebui să fie turnat. Se lasă acoperit, dar nu complet închis, la temperatura camerei.
A doua zi, adăugați din nou puțină făină și apă, aproximativ o lingură. Se amestecă din nou și se repetă procedura a doua zi. Până în a patra zi, drojdia putea fi făcută. Veți ști asta când masa începe să funcționeze - se vor forma bule, volumul va crește.
Apoi, puteți începe să coaceți și pâinea. Pregătirea durează mai mult decât atunci când coaceți din drojdie, așa că începeți cu o zi înainte. Cu toate acestea, merită, gustul pâinii este incomparabil, bătrânii probabil își amintesc cum a gustat pâinea din copilăria lor - ei bine, exact așa, acru.
2. Starter
Pregătiți 150 ml de apă și 150 de grame de făină de secară într-un vas - același din care faceți drojdie. Adăugați o lingură de drojdie. Se amestecă și se lasă să crească timp de 9-12 ore. Acoperiți, de exemplu, cu un capac pentru oală.
3. Pregătirea călătoriei
La sfârșitul acestui timp, amestecați cu starterul 320 grame de făină de grâu (poate fi pâine, dar semi-grosierul obișnuit este, de asemenea, bun) și 170 ml de apă. Adăugați rasca, poate fi zdrobită și întreaga pe care o preferați și sare - două lingurițe.
Dacă doriți o pâine specifică - de exemplu, spelt, puteți încerca făină de spelt în loc de semi-grosieră sau puteți gusta pâinea într-un mod special, cu semințe sau ierburi (floarea soarelui, susan, busuioc.). Totuși, dacă doriți pâine clasică, se folosește făină de grâu și nu se adaugă nimic în afară de rasca și sare.
Lucrați aluatul - manual sau cu ajutorul unui frământător electric. Dacă vi se pare rară, adăugați mai multă făină, ar trebui să fie maleabilă și groasă, pentru a nu se vărsa.
Dacă aveți o batistă (un recipient pentru pâine cu aluat), înmuiați-o și împăturați aluatul acolo. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să fermenteze încă 4 până la 6 ore. Nu expuneți. Dacă nu aveți o eșarfă, lăsați aluatul în recipientul în care l-ați frământat și acoperiți-l și cu o cârpă.
4. Coacerea
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade, pregătiți o foaie de copt în partea de jos, în care turnați apă, probabil o cană, puteți chiar și ceva mai mult. Aburul creează un mediu potrivit pentru coacerea pâinii.
Se toarnă pâinea din recipient pe tava pentru hârtie. Pentru a preveni crăparea laterală, puteți tăia o virgulă sau o cruce cu un cuțit. Dacă îl scoateți din mâner, nu este nevoie să tăiați.
Se coace la 250 de grade timp de 10 minute. Apoi coborâți temperatura la 200 de grade, îndepărtați cu grijă placa în care a fost apa (poate mai rămase puțin) și coaceți încă 20 de minute.
Pâinea este gata dacă o puteți atinge. Credem că a reușit, bun gust!
Dar drojdia?
Sfaturi despre cum să lucrați cu drojdie
- Dacă îl ai în camera ta, completează-l cu făină și apă în fiecare zi. Dacă după un timp credeți că v-ați săturat de drojdie, închideți sticla și puneți-o în frigider. Apoi, dacă doriți să coaceți din nou pâinea, alegeți-o cu o zi înainte.
- Mirosul acru este fin, dacă seamănă cu acetonă, înseamnă că drojdia trebuie hrănită, adică adăugați din nou făină și apă.
- Dacă mucegaiul apare pe sticlă (uneori acest lucru se întâmplă), mutați-l într-o altă sticlă și spălați-l bine la temperatură ridicată.
- Drojdia va dura mult dacă veți avea grijă de ea. Unii oameni menționează chiar o drojdie veche de un secol. Avantajul este că poate fi separat de el și oferit vecinilor sau rudelor care îl vor finaliza deja în funcție de ei înșiși.
- Puteți folosi făină integrală și făină de secară obișnuită, în timp fiecare își va găsi propria marcă care i se potrivește.