Mâncarea oamenilor devine din ce în ce mai monotonă. Mesele sunt confiscate de lanțurile de fast-food, iar lumea este cucerită de chifle și baghete umplute cu carne tocată, șuncă și pui. Pizza nu mai este un fel de mâncare italiană, la fel ca kebab-urile. Toate aceste alimente se bazează pe cereale, soia, porumb.
Meniul de mâncare slovacă este, de asemenea, simplificat. Multe dintre cerealele, leguminoasele utilizate odinioară în mod obișnuit, dar și unele legume și fructe au căzut din ele. În detrimentul lucrurilor, pentru că dieta strămoșilor noștri era variată și, prin urmare, sănătoasă.
Mâncarea este o imagine a modului de viață, dar și a echilibrului puterii. Economiile avansate au dezvoltat un cult al cărnii, brânzeturilor, iaurtului, dar și al fructelor și legumelor. Dieta este mai bogată în calorii decât oricând și totuși oamenii nu mănâncă mai bine. Hrana suficientă nu îi ajută, mănâncă în exces și suferă de diferite boli ale civilizației.
Agricultura produce doar ceea ce este închiriat. Unele alimente au dispărut pentru că au încetat să mai plătească. Alții au trecut pur și simplu din modă. Pacat ca ne-ar fi de folos. Să ne uităm la câteva plante pe care le cunoșteam și pe care aproape le-am uitat sau să le mâncăm doar marginal din când în când. Dacă ar fi în meniul nostru, am beneficia.
Năut
Această leguminoasă a dispărut aproape din Slovacia. Are gust de nuci sau castane comestibile. Năutul este încă foarte popular în bucătăriile din Spania, Italia, Franța și Grecia, în țările arabe și balcanice. Nu ne vom îndoi, dacă îl includem mai des în meniul nostru. Năutul este o sursă excelentă de proteine, fibre, polizaharide, vitamine, zinc, calciu, fier, acid folic. Datorită conținutului redus de grăsimi, este una dintre cele mai ușor digerabile leguminoase.
Acizii grași nesaturați din năut scad nivelul colesterolului din sânge. Arabii atribuie acestei leguminoase miraculoase efectul creșterii sexualității. Utilizarea sa în bucătărie este largă. Este potrivit pentru gătit, aburire, germinare, prăjire, dar și coacere,
Pe lângă binecunoscutul spread de hummus, nautul este potrivit și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, sosuri, supe sau salate de legume. Năutul prăjit este, de asemenea, o delicatesă populară. Poate fi sărat sau acoperit cu zahăr.
În bucătăria indiană, se folosește în mod obișnuit făina de naut, care se adaugă împreună cu diverse condimente la legumele rase, modelate în paste mici și prăjite în ulei. Poate fi folosit și pentru a înfășura carnea înainte de prăjire.
Hrişcă
Se găsește uneori în alimentele organice specializate, în Europa se cultivă de obicei ca furaje, în Germania și Austria ca plantă medicinală. Timp de secole, până când au fost importați cartofii, a fost un aliment foarte important.
Hrișca conține o mulțime de rutină, care întărește vasele de sânge, inima, sistemul imunitar. Este, de asemenea, eficient în varice, în tulburările fluxului sanguin către membre și în scăderea colesterolului. Se fierbe terciul de hrișcă în cinci minute. Cu măr ras, stafide, zahăr și scorțișoară, este un adevărat tratament.
În Slovacia, macul este o parte integrantă a Crăciunului. Tradiția spune că, dacă macul se află pe masa de sărbători, în anul următor va fi din abundență în casă. Cu toate acestea, cine poate lucra astăzi cu semințe de mac, avantaje sau chifle aburite umplute cu gem de prune adevărat și presărate cu semințe de mac?
Vechii egipteni cunoșteau deja macul. Sumerienii l-au venerat ca o plantă de cult. Efectele curative ale sucului de lapte de mac au fost cunoscute și la grecii antici, indieni, arabi și chinezi. Astăzi, cultivarea macului este interzisă sau cel puțin controlată în unele țări, deoarece macii imaturi conțin opiu.
Macul are cel mai mult calciu dintre toate alimentele. O sută de grame de mac conține până la 1.400 de miligrame, adică de douăsprezece ori mai mult decât în lapte. Prin apăsarea regulată a prăjiturilor cu semințe de mac, putem întârzia astfel osteoporoza, o boală cu deficit de calciu care devine o epidemie în țările dezvoltate. Macul are efecte calmante și are un efect pozitiv asupra sănătății părului, a unghiilor și a dinților.
Păsări Jarabina
Fructele sale sunt mici și, prin urmare, sunt recoltate din greu. Și asta poate a decis soarta jarabinului.
Datorită conținutului său ridicat de vitamina C, jarabina este numită lămâie din nord. Unele tipuri de jarabine cultivate au până la 180 mg de vitamina C, care se păstrează în mare măsură în fructele uscate. Fructele Jarabinka sunt utilizate în medicină și în medicina populară pentru efect diuretic și exagerant, ameliorarea durerilor articulare în reumatism și gută, în diaree și constipație. Conținutul ridicat de vitamine din fruct este utilizat în tratamentul bolilor gripale, bronșitei, parodontitei și avitaminozei, pentru creșterea imunității.
Fructele Jarabin conțin mai mulți acizi organici, zahăr, tanin, pectină, vitaminele P și C și caroten, care conferă culoarea roșie a coralului nalbă. În plus față de trifoiul picioarelor sălbatice cu malvaceae acre amare, se cultivă și soiul său mai nobil. Malvice dulci, mai mari, sunt, de asemenea, potrivite pentru conservare. Acestea conțin de două ori mai multă vitamina C decât lămâia, mult zahăr și provitamină A.
Oskoruša
Cei care nu sunt leneși sunt verzi, mai exact sclipind într-o ceașcă. Alunul este transformat într-un hambar și alună foarte apreciată. Oskoruša are o creștere decorativă imensă, trăiește până la o vârstă foarte înaintată, iar cei mici în formă de pară sunt mai mari, galbeni, cu un obraz roșu. Fructele stimulează activitatea tractului digestiv. Sunt comestibile numai după maturare.
Blackthorn - Blackthorn
Cine i-ar mânca fructul amar. Floarea de negru, pe de altă parte, este folosită în special în medicina populară. Are efect diuretic, favorizează metabolismul, are efecte laxative ușoare, deci este o componentă frecventă a ceaiurilor de casă. Fructele de prune pot fi prelucrate în vinuri, gem, sucuri și uscate. Acestea servesc ca agent de strângere pentru problemele de stomac, vezica urinară și bolile tractului urinar.
Chokeberry negru - Chokeberry negru
Trebuie să fie un fruct extraordinar când a fost și face parte din nutriția astronauților. Fructele seamănă cu o jarabină. Sucul lor este animalist, nu dulce, dar bogat în vitamina C și antioxidanți. Boabele pot fi folosite pentru a face vin sau gem. Aronia este, de asemenea, utilizată ca aromă sau culoare în băuturi, iaurturi și, de asemenea, ca ceai de plante. Sucul și fructele sunt recomandate ca și în tratamentul aterosclerozei, hipertensiunii arteriale și gastritei. Este dovedit că sucul scade colesterolul.
Soc
Baza stătea la nașterea lui Viney. Se compune nu numai din must de struguri, ci și macerează din baza neagră. Extractul de flori diluat cu apă curăță corpul. Fructele, frunzele și coaja ajută la răceli și gripă, stimulează activitatea sistemului digestiv și a rinichilor. Un sirop de bază gustos și sănătos poate fi preparat din florile de bază.
Puneți cincizeci de flori de bază într-o ceașcă de cinci litri, turnați apă clocotită peste ea și lăsați să infuzeze ziua. Se strecoară printr-o pânză într-o oală, se adaugă 6 kg zahăr și două linguri de acid citric. Se încălzește până se dizolvă zahărul. Se toarnă în sticle, se închide și se sterilizează. Din fructele negre de bază amestecate cu vin, mere și pere, gemul este din nou gătit, ceea ce este excelent în clătitele de cartofi din aluatul de cartofi.
Din ce în ce mai puțin rare în țara noastră. Regiunea uneia dintre cele mai vechi plante cultivate este Iranul, Transcaucazia, Asia Centrală. Dulu era cunoscut în civilizațiile antice, era un simbol al iubirii și fertilității. În Grecia antică, era dedicată zeiței Afrodita. Se credea că fructele de catâr au efecte afrodiziace. La noi, a fost cultivat în grădinile mănăstirii încă din Evul Mediu.
Este necomestibil atunci când este crud, dar are un gust minunat. Fructele dublei sunt pere sau sferice într-o culoare galbenă distinctă. Carnea este tare, aromată, amară. Din doula puteți prepara compoturi excelente, jeleuri, piureuri, jeleuri, gemuri, musturi, siropuri și vinuri.
Pasta de Dula sau, de asemenea, „brânza” de Dule, a fost cândva o delicatesă populară.
Pulpa fructelor conține mult pectină, acid, mucus, ulei esențial, tanin, provitamina A, vitamina C, un grup de vitamine B, potasiu, calciu, fier, cupru, fosfor și zinc. Dublele uscate sunt utilizate pentru probleme de stomac, dureri în gât, tuse, diaree și sângerări. Semințele conțin mucus care se răcește, se înmoaie, nu irită membranele mucoase sau pielea. Mucusul plictisitor face parte din gargară în inflamația cavității bucale și a laringelui. În mod corespunzător, ca și lavanda, pentru parfumul său revigorant, a fost pus pe lenjerie.
Mulberry
Dudele vechi de dimensiuni maiestuoase cu frunze piele de culoare verde închis completează culoarea peisajului. Dutul alb își are originea în China, de unde a venit în Europa în secolul al XII-lea. Frunzele sale erau singurul aliment pentru omizi de viermi de mătase, ale căror coconi erau o sursă de mătase naturală. Dutul alb are un fruct de culoare alb-crem până la roz, cu un gust foarte dulce, dar plictisitor. Poate de aceea obișnuiau să le scuture ca o delicatesă pentru rațe.
Dullul negru vine din Iran și Afganistan. Deoarece este foarte exigent la căldură și lumină, este potrivit numai pentru cele mai calde zone viticole. Cea mai bogată localitate de dud negru de lungă durată sunt podgoriile Pukanice de pe versanții sudici ai Munților Štiavnica. Crește până la o înălțime de zece până la cincisprezece metri. Dulcii pot fi găsiți și în jurul Nitra, Bratislava, Rimavská Sobota.
Fructele au o lungime de trei până la cinci centimetri, de culoare roșu închis până la negru. Au un gust răcoritor, plăcut, dulce și acru, conțin substanțe și vitamine valoroase, sucul lor colorează mâinile și gura. Sunt potrivite în special pentru prepararea siropurilor, vinurilor din fructe și compoturilor. În trecut, ele erau folosite și în medicina populară.
Rubarbă
A fost folosit mult timp primăvara, când erau puține legume proaspete. Nici astăzi nu ar trebui să lipsească în grădină.
Poate fi cultivat din semințe sau dintr-o grămadă de rădăcini. Rubarba conține acid oxalic, deci nu trebuie consumat de persoanele care suferă de pietre la rinichi sau sunt predispuse la inflamația rinichilor. Datorită vitaminei B, calciu, potasiu, mangan, fibre de rubarbă, aceasta favorizează circulația sângelui către piele și păr.
Tulpinile roz-verde-roșii tăiate în cuburi sunt o umplutură răcoritoare de fructe a unui tort acru clasic cu pesmet. Rubarba este transformată într-un gem delicios.
Cătina
Soldații macedoneni Alexandru au folosit cătina pentru a se regenera pe ei și pe caii lor. Proprietățile benefice ale acestui copac au fost apreciate și de vindecătorii populari din Siberia, Mongolia și China.
Astăzi, cătina este o plantă minune pentru industria farmaceutică modernă. Poate fi un remediu pentru o mie de afecțiuni. Fructele de cătină conțin o mulțime de vitamine C, B, PP, E, F și D. Deși nu trebuie să fim tratați, cătina poate fi preparată cu o băutură răcoritoare gustoasă, compot sau gem.
Recoltăm fructele din august până în octombrie. Știm maturitatea corectă după culoarea roșu-portocalie și duritatea. Deoarece se țin ferm de crenguțe și sucul se scurge atunci când este rupt, este mai bine să folosiți piepteni speciali, dar nu metalici, ca la afine, pentru a nu degrada conținutul ridicat de vitamina C.
Apăsați fructele pe sirop cu o lingură de lemn și treceți printr-o prelată sau o sită fină. Sucul stors poate fi ușor stâncos, nu afectează calitatea siropului.
Se toarnă sucul într-un recipient de sticlă, porțelan sau smalț și se dizolvă zahărul cu acid citric. Pentru 1 litru de suc 1,6 kg zahăr și 7 g acid citric. După amestecare, turnați siropul în sticle curate, opriți-l bine și păstrați-l într-un mediu răcoros.
Faceți lichior de cătină turnând fructele într-o sticlă la o înălțime de 15-20 cm și turnând suficient alcool (vodcă, chimion, secară), astfel încât fructele să fie scufundate. Legăm sticla cu celofan și o lăsăm să se infuzeze în lumină timp de 8 - 14 luni. Diluați extractul într-un raport de unu la unu fie cu sirop de zahăr fiert (1 kg de zahăr este dizolvat în 1/2 l de apă), fie cu must de struguri. Odată ce produsul final a fost maturat în butoaie de stejar timp de 12 luni, îl putem turna în sticle, îl putem opri cu plută, îl putem acoperi cu ceară și îl putem depozita în pivniță. Va fi potrivit pentru consum într-un an. Înțelepciunea populară spune că 0,33 dcl de lichior pe zi este suficient pentru a preveni bolile.
Dulceață de cătină
Pentru 1 kg de fructe de cătină, avem nevoie de 1 kg de zahăr sau 0,5 kg de miere și 1 l de apă. Se toarnă apă peste fructele spălate și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Apăsați printr-o sită sau amestecați. Adăugați zahăr, gelifiant și gătiți. Umpleți gemul gătit în cupe, opriți sau sterilizați încă 15 minute la 90 ° C.
Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.