Enterita campilobacteriană este cea mai frecventă infecție transmisă de alimente. Se manifestă prin dureri abdominale, greață, vărsături, diaree, febră. Agenții cauzali ai acestei boli sunt bacteriile din genul Campylobacter. Perioada de incubație este în intervalul de 2 - 5 zile. Cele mai frecvente surse de infecție pentru oameni sunt păsările de curte, porcii, bovinele, ovinele, câinii, pisicile, caii. Campylobacterul poate fi prezent în tractul intestinal al acestor animale, boala poate fi asimptomatică. Metoda de infecție este consumul de alimente contaminate. Cei mai comuni factori de transmitere sunt alimentele cu ouă insuficient tratate termic, precum și brânzeturile, coșurile, produsele lactate, laptele nepasteurizat, cârnații, cârnații, ficatul și alte produse de origine animală care sunt insuficient tratate termic.

tratate termic

Cele mai importante măsuri preventive includ:

1. Selecție de alimente sănătoase. Atunci când cumpărați, preferați alimentele tratate termic. Alimentele consumate crude se spală bine.

2. Gătirea perfectă a alimentelor.

3. Consum imediat după gătit. Când mâncarea gătită este lăsată la temperatura camerei, microorganismele care au supraviețuit procesului de gătit încep să se înmulțească.

4. Depozitarea corectă a alimentelor. Dacă mâncarea trebuie pregătită în avans, trebuie să fie păstrată fie caldă (în jur de 60 ° C), fie refrigerată (sub 10 ° C). Greșeala este să depozitați mai multe alimente care încă sunt fierbinți în frigider. Centrul alimentelor poate rămâne peste 10 ° C mult timp și microorganismele se înmulțesc.

5. Încălzirea temeinică a alimentelor. Alimentele fierte trebuie reîncălzite la o temperatură de cel puțin 70 ° C.

6. Evitați contaminarea încrucișată a alimentelor crude și deja gătite. Mâncărurile gătite în siguranță pot fi contaminate secundar cu crude, direct prin atingere sau indirect, folosind același cuțit, tocătoare etc.

7. Spălarea mâinilor este necesar înainte de începerea preparării alimentelor, când lucrarea este întreruptă, după prelucrarea alimentelor crude și, desigur, după utilizarea toaletei sau reambalarea copilului.

8. Curățenia echipamentelor de bucătărie. Alimentele pot fi contaminate cu microorganisme de pe suprafețele de lucru și din ustensilele de bucătărie.

9. Protecția alimentelor împotriva insectelor, rozătoarelor și a altor animale, care poate transmite și microorganisme patogene.

10. Utilizați exclusiv pentru apa potabilă pentru prepararea alimentelor. Dacă există îndoieli cu privire la calitatea apei destinate preparării alimentelor, aceasta trebuie fiartă.