trei

14.11. 2015 1:37 El este singura persoană de pe planetă despre care se știe că a vizitat toate restaurantele din lume cărora Bedeker Micheln i-a acordat cel mai înalt premiu, trei stele - britanicul Andy Hayler.

El este singura persoană de pe planetă cunoscută care a vizitat toate restaurantele din lume cărora Bedeker Micheln i-a acordat cel mai înalt premiu, trei stele - britanicul Andy Hayler. În același timp, este matematician, specialist în Data Warehousing și, de asemenea, recunoscut - revista pentru inovații tehnologice Red Herring l-a clasat printre cei mai buni 10 inovatori din lume cu ani în urmă. El spune că și-a petrecut copilăria pe conserve și a venit să guste mâncare bună în timpul călătoriilor de afaceri din întreaga lume. În prezent are un site gastronomic recunoscut, a publicat mai multe ghiduri de restaurante, scrie pentru reviste de renume. Într-un interviu acordat germanului Die Welt, el vorbește despre opiniile sale despre lumea gastronomiei înalte. Deși Slovacia este departe de „evenimentul Michelin”, unele dintre părerile lui A. Hayler sunt cu siguranță interesante pentru gastronomii noștri și sfaturi pentru fanii experiențelor gastronomice extraordinare.

Ești singura persoană despre care se știe că ai fost în vreun restaurant de trei stele. Când ai reușit prima dată?

Era în 2004, dar apoi a fost încă ușor, pentru că erau 49 și doar în Europa. Acum sunt 110 dintre ei în întreaga lume, așa că planificarea și efectuarea călătoriilor vor dura mult mai mult. Și încă se adaugă altele noi.

Cât te costă acest hobby?

Dacă nu aveți vinuri scumpe, nu e chiar așa de rău. Cele mai mari costuri sunt călătoriile.

Care sunt TOP 5 restaurantele tale?

Prefer bucătăria clasică, deși admir și moderniști precum Alinea din Chicago sau Azurmendi lângă Bilbao. Dar preferatele mele speciale sunt restaurantele Les Prés d'Eugénie dintr-un oraș lângă Biarritz, Hôtel de Ville din Crissier lângă Lausanne, în Paris este L'Ambroisie. În Germania, cel mai mult îmi place Christan Bau în Schloss Berg. Trebuie să menționez și Le Calandre din Ruban, Italia.

Ce ai pus aici?

Unul dintre felurile de mâncare care reprezintă „vasul semnat” este un risotto simplu de șofran. Dar este cel mai bun risotto pe care l-am mâncat vreodată.

Există, de asemenea, ceva de genul celui mai prost restaurant de trei stele din lume?

Sigur, în bucătăria modernistă vei da peste tot felul de combinații nebunești. De exemplu, nu mi-a plăcut Piazza Duomo din Alba, Italia, unde au fost inspirați din gastronomia moleculară spaniolă. Dar am auzit că bucătarul-șef a trecut deja la produsele locale, așa că probabil ar trebui să le vizitez din nou.

Cum evaluați gastronomia germană într-o comparație internațională?

După părerea mea, Germania are cel mai echilibrat nivel pe segmentul de trei stele. În Franța, de exemplu, există companii care merită cu siguranță trei stele, precum L'Ambroisie sau Guy Savoy, dar și relicve care au trei stele de inerție și respect, precum Paul Bocuse sau Georges Blanc. Acest lucru nu există în Germania. Indiferent dacă este în Schwarzwaldstube tradițional, Bareiss sau în Vendôme mai modern, acesta gătește excelent peste tot.

Deci, de ce se vorbește peste tot numai despre gastronomia spaniolă sau nordică și nu și despre germană?

Aceasta este problema marketingului. Bucătăria și bucătarii spanioli sau scandinavi sunt, prin urmare, atât de cunoscuți și respectați la nivel internațional, deoarece panourile lor naționale de investiții investesc o mulțime de bani la nivel de stat pentru a-i aduce aici pe jurnaliști din toată lumea și apoi scriu despre restaurantele lor. Germanii nu fac asta, nu dau bani pentru a vinde Germania ca destinație de călătorie pentru gurmanzi. Răspunsul la întrebarea dvs. este atât de simplu.

Nu este nevoie de un termen de marketing, cum ar fi „nouă bucătărie nordică” sau „bucătărie moleculară”?

Doar un slogan nu va ajuta prea mult. În primul rând, trebuie investiți bani pentru a face oamenii să scrie despre ce gastronomie, în acest caz germană,.

Unde este cel mai scăzut nivel de restaurante de trei stele?

În SUA și Hong Kong. O cunoștință a spus odată că fiecărui restaurant american ar trebui să i se scoată o stea, că ar fi mai în concordanță cu realitatea.

Credeți că este corect ca niciunul dintre restaurantele scandinave lăudate să nu aibă trei stele?

Acest lucru se datorează calității produselor, în special a legumelor, care sunt folosite aici. Au puțin soare. Roșiile cultivate în Suedia nu vor avea niciodată același gust ca roșiile din Capri.

Mergi și la restaurante obișnuite?

Mă duc la un restaurant vegetarian indian de treizeci de ani - Diwana Bhel Poori din Londra. Gătesc acolo ieftin, dar excelent.

Este încă necesar în perioadele de Tripadvosor și Yelp?

Portalurile în care restaurantele sunt evaluate de vizitatorii lor pot fi utile, dar reprezintă o sursă proastă pentru obținerea de informații fiabile. Astăzi, există o întreagă „industrie” care produce recenzii false pentru restaurante. În plus, nu există aproape nimeni dintre oaspeți care schimbă impresii în acest fel care să poată separa calitatea mâncării de atmosferă. Apreciază în mare parte prietenia personalului, priveliști frumoase și altele asemenea. Dacă cineva ar veni acum cu un sistem de evaluare a restaurantelor de încredere, cu siguranță s-ar baza pe modul în care Michelin a fost întotdeauna conceput - pe baza vizitelor repetate și anonime. Sunt matematician, îmi place precizia, dar evaluarea restaurantelor nu este o știință exactă, va fi întotdeauna subiectivă.