aproape
În 2017, experții din 36 de autorități regionale de sănătate publică din Republica Slovacă au descoperit mai puține deficiențe și erori în timpul inspecțiilor cantinelor și restaurantelor. În schimb, au tratat mai multe sugestii din partea cetățenilor.


În 2017, autoritățile de sănătate publică din Republica Slovacă au efectuat un total de 38.628 de inspecții în 19.839 de unități alimentare inspectate, inclusiv servicii de masă din numărul total de 51.063 de unități înregistrate.

Anul trecut, igienistul șef al Republicii Slovace a anunțat 5 inspecții țintite extraordinare. Aceștia s-au concentrat pe monitorizarea ouălor, a produselor din ouă și a cărnii de pasăre în cateringurile de masă din Republica Slovacă și a alimentelor pentru sugari și copii mici pentru controlul fipronilului; pentru inspecții ale cărnii la masele de catering; de asemenea, pentru inspecții în plante cu producția și vânzarea de înghețată în vrac în timpul sezonului estival; inspecția țintită extraordinară s-a axat pe operațiunile de alimentație publică care servesc mese din carne nepreparată, iar la sfârșitul anului, igieniștii au inspectat și facilitățile de stand și vânzările ambulatorii de alimente, mese și băuturi în timpul evenimentelor de masă - Crăciun, resp. Pietele Sf. Nicolae.

În timpul inspecțiilor, au aflat împreună 5.522 discrepanțe cu reglementările legale valabile în prezent în 2.677 operațiuni.


Deficiențe în igiena operațională și depozitarea alimentelor:

Cele mai frecvente cauze ale discrepanțelor în general au fost deficiențele în igiena operațională (1.290 unități), în depozitarea alimentelor (726 unități), în sistemul HACCP/SVP, în manipularea alimentelor și în detectarea alimentelor după data durabilității minime, resp. . Data de expirare. Dezacordurile privind igiena operațiunii au vizat poluarea operațiunii, precum și suprafețele de lucru, matrițele, igienizarea insuficientă a spațiilor de operare. În unele operațiuni, lanțul alimentar, depozitarea separată a alimentelor incompatibile, echipamentele frigorifice nefuncționale sau congelarea alimentelor livrate uzinei în stare necongelată nu au fost observate în timpul depozitării alimentelor. De asemenea, am observat eliminarea necorespunzătoare a deșeurilor și lipsa documentelor privind gestionarea deșeurilor organice.

„Comparativ cu anii precedenți (2015 și 2016), în 2017 înregistrăm și cele mai multe discrepanțe în igiena operațiunilor alimentare în timpul inspecțiilor. Datorită igienei operaționale nesatisfăcătoare, există riscul contaminării microbiologice secundare a alimentelor, a produselor finite și a meselor.

Pe de altă parte, putem afirma că în 2017 înregistrăm o anumită scădere a numărului de deficiențe în manipularea alimentelor și a meselor și o îmbunătățire a operațiunilor în conformitate cu principiile bunei practici de fabricație. Dimpotrivă, s-au constatat mai multe neajunsuri în cazul verificării originii alimentelor, adică în trasabilitate. ", informează Ján Mikas, igienist șef al Republicii Slovace.


În vânzarea și manipularea alimentelor și producția și vânzarea înghețatei în vrac, au fost inspectate 1.590 din numărul total de 5.645 de unități înregistrate de autoritățile de sănătate publică. Au fost constatate neconformități în 144 de unități. Cele mai multe discrepanțe s-au găsit în producția și manipularea înghețatei (178 discrepanțe).

În 2017, autoritățile de sănătate publică au adoptat în total 1.145 sugestii, anul anterior erau 1.098 416 (36%) justificat, 431 (38%) nejustificat iar în 298 nu s-a putut dovedi validitatea lor, resp. au fost demisionate pentru soluționare.

Baza inspecțiilor oficiale efectuate de autoritățile de sănătate publică - autoritățile regionale de sănătate publică - se bazează pe facilități de alimentație comună și până la 69% din reclamațiile primite au vizat aceste facilități. Cele mai frecvente subiecte ale reclamațiilor au fost deficiențe în igiena operațională și personală, probleme de sănătate după masă, calitate senzorială nesatisfăcătoare a meselor, deficiențe în depozitarea materiilor prime și a alimentelor, reclamațiile se refereau și la manipularea necorespunzătoare a materiilor prime și a meselor gata, clienții s-au plâns de -etichetarea alergenilor în sala de mese.bilet sau zgomot din producția de muzică. Cea mai gravă problemă, însoțită de un număr tot mai mare de reclamații, a fost vânzarea online a suplimentelor nutritive, care necesită dovezi dificile.


Dezacorduri și în materie de siguranță alimentară:

În 2017, au fost colectate și examinate împreună 14.141 mostre de alimente, mese, aditivi alimentari și materiale și articole destinate să vină în contact cu produsele alimentare.

Din acest număr, au fost examinate 6.391 de eșantioane de mese gata, inclusiv mese de tip fast-food, în care bacteriile coliforme au fost izolate microbiologic., Enterobacteriaceae, drojdii și mucegaiuri.


Din totalul de 14.141 de probe examinate, în total nesatisfăcător 1 168 probe, ceea ce reprezintă 8,26%. Cel mai mare procent de eșantioane neconforme, comparativ cu alte eșantioane de alimente, a fost înregistrat în cazul băuturilor nealcoolice (22,0%), al produselor delicatese (16,8%), al brânzeturilor și al brindei din Slovacia (16,7%), al fast-food (16 5%) și înghețată și deserturi (15,5%).

În 2017, s-a găsit un procent mai mare de eșantioane neconforme de alimente cu risc epidemiologic comparativ cu ultimii trei ani pentru fast-food, delicatese și cofetărie.


„1 024 probe de alimente nu s-au conformat microbiologic, i. aproape 10% din cele 10 726 de probe alimentare prelevate și examinate. În lumina acestor constatări, trebuie să avertizăm în continuare operatorii din sectorul alimentar și furnizorii de servicii de masă pentru a fi consecvenți în respectarea principiilor igienei operaționale și personale, a condițiilor de depozitare a alimentelor, a protecției împotriva contaminării și a termenului de valabilitate al alimentelor procesate și al semifabricatelor produse.


Împreună, putem preveni complicațiile grave de sănătate cauzate de consumul de alimente contaminate. ", afirmă Ján Mikas, principalul igienist al Republicii Slovace.