Facilitățile de catering pun un mare accent pe calitatea apei potabile și de serviciu. Se folosește în fiecare etapă de preparare a alimentelor, de la curățarea ingredientelor, până la prepararea gătitului și a băuturilor până la spălarea vaselor. Dacă vrem să atingem un standard ridicat de apă folosită, nu putem fi mulțumiți cu un robinet. Apa curată trebuie tratată în continuare.

apei

Ce determină calitatea apei potabile?

Este important înainte de a începe tratarea apei potabile familiarizați-vă cu calitatea apei furnizate unității gastronomice. Dacă luați apă din alimentarea cu apă publică, operatorul este obligat să vă ofere informații despre calitatea acesteia. Datorită acestor date, veți ști, cum să vă tratați apa, sau care proceduri ar putea fi inutile.

Să începem cu pH-ul apei potabile. Apa trebuie să fie alcalină, la un nivel de pH de 6,5 până la 9. PH-ul poate fi afectat de mineralele naturale din apă, dar și de prezența substanțelor chimice industriale.

Direct de la robinet, apa poate conține solide, particule insolubile care trebuie îndepărtate prin filtrare. Pe lângă acestea, găsim și substanțe solubile în apă, în special minerale (sare, calciu, magneziu ...) și preparate din apă (în principal clor).

Poate că cea mai importantă proprietate a apei este duritatea. Conținutul de calciu și magneziu determină dacă apa este dură sau moale. Cea mai mare parte a apei potabile din Slovacia este clasificată ca apă medie până la foarte dură.

Apa dură nu este potrivită pentru multe aparate (cazane, mașini de spălat, fierbătoare, mașini de cafea, mașini de spălat vase) și din anumite valori această apă nu este potrivită pentru băut regulat.

Calitatea apei potabile va afecta performanța aparatelor și gustul alimentelor

După cum sa menționat deja, apa prea tare nu este potrivită pentru utilizarea în aparate. Deteriorează rezultatul spălării sau spălării, fiabilitatea operațională și durata de viață a echipamentelor. Problemele se referă cel mai adesea la elementele de încălzire, care sunt înfundate cu calcar și supraîncălzite. Problemele legate de apă se reflectă în consumul crescut de energie electrică și probleme tehnice mai frecvente cu dispozitivul. Prin urmare, este foarte important să acordați o atenție regulată tratamentului apei.

Împreună cu deteriorarea funcției aparatelor, crește și consumul de detergenți, costurile de întreținere și întreținerea echipamentelor gastronomice.

În funcție de nivelurile exacte de minerale, apa poate avea un gust ușor metalic sau acid, ceea ce, desigur, nu este de dorit atunci când pregătești mâncare și băuturi. În timp ce clienții nu știu dacă există calcar în mașina de spălat vase sau nu, este probabil să observe un gust înrăutățit în cafea sau ceai. Când gătiți mesele, diferența de gust este minimă, dar este totuși mai bine să folosiți apă tratată. În procesul de gătit, apa se evaporă, nu mineralele și impuritățile conținute în acesta rămân în alimente. Mai ales dacă alimentele suferă o reducere puternică (sosuri, sosuri etc.), gustul mineralelor poate fi mai pronunțat.

Metode de bază de tratare a apei potabile

Deci, cum faceți față apei potabile netratate și consecințelor pe care le lasă în bucătăria restaurantului dvs.? Distingem mai multe moduri de bază de tratare a apei. Ele diferă în principal prin scopul lor:

  1. Filtrare - îndepărtarea particulelor insolubile în apă. Tot mai multe cafenele și restaurante folosesc filtrarea apei cu osmoză inversă, eventual folosind filtre de carbon. După achiziționarea unui dispozitiv de filtrare, este recomandabil să verificați calitatea apei potabile tratate prin analiză.
  2. Microfiltrare - filtrarea ceramică ultra-fină elimină și microorganismele din apă.
  3. Filtrare UV - distruge bacteriile periculoase prin expunerea la radiații ultraviolete.
  4. Înmuierea apei - acest tip de tratare a apei este cel mai răspândit în industria gastronomică. Pentru înmuiere se folosește un dispozitiv special de dedurizare, care tratează apa direct când curge din robinet.
  5. Detartrarea aparatelor - agenți de detartrare sub formă de tablete sau decalcifiere lichide dizolvă calcarul și împiedică depunerea acestuia din nou, protejându-vă astfel aparatele.

sub circumstante normale nu este necesar să se efectueze toate metodele de tratare a apei. Doar o analiză a apei va spune cu siguranță ce tratament va fi adecvat în instalația dvs.

Una dintre cele mai utilizate metode de tratare a apei este filtrarea și înmuierea apei. Pentru a proteja aparatele, este în orice caz adecvat să se utilizeze preparate pentru detartrare.