Oferă paste, sosuri și mâncăruri din orez un gust deosebit de mare și, în plus, o culoare unică.
Negrul din alimente nu este foarte frecvent. Acesta este unul dintre motivele pentru care cerneala de calamar este un ingredient valoros în bucătăria italiană, spaniolă sau chiar japoneză. Exact acolo unde sunt aproape de creaturile marine cărora le aparțin calmarul. Cu toate acestea, pe lângă culoarea atractivă, acest fluid are un alt avantaj incontestabil. Și acesta este un gust plăcut.
Calmarul este creaturi legate de cefalopode, sepie și caracatițe. La fel ca ei, are opt picioare și două tentacule. Mai important, calmarul nu are coajă sau os pentru a-i proteja de atacurile prădătorilor. În loc de armuri exterioare, natura le-a dotat cu capacitatea de a elibera un flux dens de fluid negru care tulbura apa din jurul lor. Această tactică de distragere a atenției este concepută pentru a deruta atacatorii și a avertiza membrii aceleiași specii în zona mai largă și pentru a le permite să scape.
Cerneala de calamar nu este doar comestibilă, ci chiar excelentă în ceea ce privește gustul. Oferă paste, sosuri și mâncăruri din orez un gust minunat de mare și, în plus, o culoare neagră, strălucitoare.
Prin urmare, este utilizat în diferite părți ale lumii. De exemplu, pe insula japoneză Hokkaido, se desfășoară un festival de vară al calmarilor și, printre multe feluri de mâncare sărate, se vinde și înghețată care conține cerneală de calmar, pe care japonezii o numesc ikazuri aisukurimi. Înghețata moale, negru-gri, cu cerneală de calmar este vândută și la o tarabă lângă faimoasa piață de pește Tsukuji din Tokyo.
În Spania, cerneala este adăugată la binecunoscutul vas de orez negru arroz negro și este un ingredient popular în
orez și paste în bucătăria catalană. De asemenea, joacă un rol important în bucătăria italiană, unde este o colorare și aromă deosebit de populară a pastelor servite cu crustacee. Risotto cu cerneală de calmar este un fel de mâncare tradițional în Veneția.
Poate că singurul dezavantaj care i se poate atribui este că va colora tot ceea ce intră în contact, inclusiv dinții. De asemenea, nu este deosebit de durabil, va începe să miroasă în timp. Prin urmare, trebuie utilizat imediat sau păstrat pentru scurt timp într-un frigider neporos.