Ulei de măsline peste tot. Poate de aceea ignorăm declinul liniștit și treptat al altor uleiuri vândute în țara noastră.

Desigur, nu vreau să spun că uleiul de măsline nu este bun sau că nu ar trebui să-l folosim. Dar când mă uit la ce a mai rămas din uleiul de floarea soarelui, de exemplu, mă face să plâng. Acest ulei nici măcar nu este produs în țara noastră, cred, este doar umplut. Iar calitatea celui importat este aproximativ aceeași. Nu vreau să intru în niciun detaliu despre modul în care diferă calitatea uleiurilor din alimente și a uleiurilor pentru clienții mari.

Acestea sunt în principal uleiuri rafinate. Pur și simplu, orice ulei care nu este presat la rece este rafinat. Prin încălzire, se pot extrage mult mai multe din semințe decât atunci când sunt reci. Dar orice petrol are proprietatea neplăcută că prin încălzire pierde mult din binele pe care l-a conținut vreodată. Ca bonus, substanțele care sunt de obicei etichetate cu cranii negre încep să apară în el.

La fel ca în toate, există speculații astăzi despre cât și ce acid gras omega este bun sau rău pentru o persoană. Afirmațiile sunt contradictorii și, până când nu sunt convenite de către oameni de știință, universități, nutriționiști și consilieri auto-numiți, urmez câteva reguli simple. Primul dintre toate este că încălzirea distruge orice ulei. Ei bine, nu voi mânca doar mâncare crudă din această cauză. A doua regulă vine - rezistența la căldură a uleiului. Este momentul în care începe descompunerea sa. Uleiurile rafinate sunt rezistente, dar au suferit prelucrări chimico-tehnologice. Dintre naturale și netratate, uleiul de măsline, uleiul de rapiță, unguentul de porc și carne de vită și ghee pot rezista la limita de 200 ° C. Cu siguranță mai sunt și alții, i-ai urmări și nu ai plăti în plus la final.

Am o a treia regulă, care este sezonalitatea și variația. Adică să nu consumi unul și același lucru timp de 5 ani doar din obișnuință. Toate aceste reguli pot părea restricții, dar nu sunt. În opinia mea, regula alternării mâncării și varietății rezolvă o dilemă numită ce se întâmplă dacă se întâmplă să fie ceva mai puțin sănătos. Cu siguranță voi lua ceva bun mai devreme sau mai târziu pentru a ajuta corpul. Nu o iau razna ...

delicatese

Înapoi la uleiul de floarea soarelui. După târgul de gastronomie, am scris că voi încerca cu siguranță uleiul de la Dunajský Klátov. Au un eshop pe site-ul lor, așa că am cumpărat 5 litri (7,19 €) pentru distribuție în familie. Presat la rece, din floarea-soarelui slovacă. La prima vedere, era clar că era mai galben decât orice ulei rafinat. De asemenea, este mai aromat și are un gust de nucă distinct. Este ca și cum ai mânca câteva semințe de floarea soarelui.

Acest ulei manipulează cel mult 100 ° C, deci probabil ar fi mai dăunător prăjirii decât orice ulei rafinat. Îl voi folosi, de exemplu, în salate, unt de arahide, unguent de găluște sau pentru coacerea prăjiturilor. Că cuptorul sau remoske-ul este de 180 ° C? Ei bine, este adevărat, dar în interiorul tortului, pe care îl coac timp de maxim 40 de minute, temperatura crește la maxim 90 ° C. Termometrul de bucătărie este un prieten, verificați-l cândva.

Weekendul trecut l-am pus într-un strudel acru de mac. Am făcut aluatul din drojdie, făină semi-grosieră, 1dc smântână dulce și 1dc ulei de floarea soarelui. Acid aproximativ 3 ore. După coacere, tortul a fost ca un dovleac și persoana iubită m-a întrebat dacă pun cartofi în cale. Se puteau simți cu adevărat acolo, chiar dacă nu erau acolo. Cred că uleiul aromatic a făcut-o. Apropo, tortul a rămas suplu chiar și în a treia zi. Fără butuc uscat.

Búšlak face un alt ulei interesant. Se numește 200 ° C și se produce fără rafinare sau supraîncălzire înainte de presare. Acest lucru se datorează soiului de floarea-soarelui, care conține un procent mai mare din acizii grași care pot suporta temperaturi mai ridicate. Litrul costă 1,89 €. De asemenea, produc uleiuri de calitate organică, m-am bucurat că au materia primă din producția internă. După această constatare, în opinia mea, nu există niciun motiv pentru a cumpăra ulei de floarea-soarelui de la mărci importante sau din Ungaria. Și niciun motiv deloc pentru a vă pune margarină de plastic în prăjituri.