Se spune că nucile sunt benefice creierului. Acestea conțin o mulțime de vitamine și minerale, proteine ​​benefice și, de asemenea, grăsimi sănătoase care beneficiază inima. S-ar putea crede că nucul este cel mai sănătos aliment și, prin urmare, îl poate consuma fără restricții și în orice fel. DAR…

Cum merge în viața noastră, nimic nu este negru decât alb. Și nucile, miezurile, semințele nu fac excepție. Proprietăți pe care le evidențiem în ignoranța lor asupra problemei se pot întoarce împotriva noastră.

NOTĂ: În text pentru simplitate, folosesc doar cuvântul nuci în loc de nuci, miez și semințe. În acest termen, imaginați-vă: migdale, nuci, alune, nuci de macadamia, nuci, nuci de pin, fistic, brazilian (para), dovleac, in, floarea-soarelui, cânepă, chia. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, includ și arahide aici, deși sunt leguminoase.

Nucile ca sursă excelentă de proteine?

Dacă vreau să consum nuci pentru suplimentarea cu proteine, să ne punem câteva întrebări:

  • Am o digestie suficient de puternică pentru a „sparge” moleculele de proteine ​​din nuci? Orice problemă după consumul de nuci, cum ar fi balonare, flatulență, greață, crampe și dureri abdominale indică faptul că procesul nu se desfășoară așa cum ar trebui și, prin urmare, nu are loc beneficiul așteptat al nutrienților.
  • Proteinele din nuci ar trebui să fie un substitut sau complementar proteinelor din carne integrală? Aici este necesar să se realizeze acea proteină vegetală nu reușesc să acopere spectrul necesar de esențial aminoacizi și astfel poate fi doar un supliment la proteinele animale întregi.

Puteți găsi mai multe despre proteine ​​și alegerea corectă aici >>

Nucile ca sursă excelentă de acizi grași pentru creier?

Este adevărat că nucile conțin acizi grași omega-3 benefici.
ALA (acid alfa-linolenic) din care se formează doi acizi grași omega-3 foarte importanți:
EPA - acid eicosapentaenoic
DHA - acid docosahexaenoic
EPA și DHA sunt absolut esențiale pentru dezvoltarea normală a creierului și a ochilor. Se găsesc în număr mare în celulele creierului, sinapsele nervoase, receptorii vizuali, glandele suprarenale și sexuale.

Cu toate acestea, le găsim în nuci numai sub forma ALA iar procesul de transformare a corpului în EPA și DHA utilizabile este atât de problematic încât utilizabilitatea finală este doar un procent mic.

Grăsimi foarte benefice?

Nucile, semințele, sâmburii conțin proporție mare de grăsimi polinesaturate (PUFA). Acest tip de grăsime este foarte ușor asociat cu molecula de oxigen în anumite condiții (temperatură, aer, lumină). Aceasta este o oxidare pe care o puteți simți direct pe limbă. Nucile vechi au un gust prost și culoarea este mai închisă în comparație cu cele proaspete.

Dacă nucile sunt în coaja originală sau miezurile și semințele sunt în coajă și depozitate într-un loc uscat, de obicei nu prezintă riscul de oxidare. În pachetele din magazine, nu se poate fi sigur de calitate. Până când nucile ajung la tine, ele sunt de obicei devalorizate parțial. Acestea sunt în principal nuci importate, dezbrăcate de coaja lor de bază, sau suprafața nucilor este deteriorată.

Și ce idee să-ți coace corpul de nucă?

Procesul de oxidare este mult mai rapid dacă nucile, miezurile, semințele sunt măcinate și expuse la temperaturi mai ridicate - de exemplu, dacă decidem să le folosim în locul făinii standard. Nu beneficiază nici măcar de lumină, așa că achiziționarea de făină gata făcută ar trebui cu siguranță luată în considerare.

Moleculele PUFA libere se asociază imediat cu oxigenul pentru a forma radicali liberi și alte produse nedorite, cum ar fi aldehidele. La temperaturi mai ridicate, apare o reacție similară cu cea a acizilor grași polinesaturați la transizomerii acizilor grași. Le veți cunoaște mai mult sub acronim acizi grași trans (Acizi grași trans TFA), aceștia sunt implicați în creșterea nivelului de colesterol din sânge.

Vedeți, a face un desert care conține în principal nuci sau semințe nu este o idee atât de bună. În plus, umiditatea care este caracteristică acestor „căi” oferă terenul pentru multiplicarea aflatoxinelor.

NOTĂ: Aflatoxinele sunt un tip de micotoxină care se găsește în mod natural în unele alimente: cereale, semințe, nuci, fructe uscate și condimente. Mitotoxinele sunt substanțe care se formează ca produse metabolice ale tulpinilor toxice de ciuperci microscopice (mucegaiuri) care au efecte toxice asupra oamenilor. Cel mai periculos este Aspergillus flavus. Această mucegai crește atunci când este depozitat necorespunzător și produce aflatoxine pe măsură ce crește.

nuci

Prezentare generală a nucilor în funcție de conținutul a doi antinutrienți

De ce nucile provoacă probleme digestive?

Fructele și semințele sunt purtătorii reproducerii plantelor. Pentru a nu distruge plantele, ei s-au ocupat de acest proces natural prin plasarea mecanismelor lor de protecție în semințe. Vom vorbi mai multe despre lectine și oxalați.

LECTINTE pe lângă capacitatea directă deteriora mucoasa intestinului (Sindromul intestinal permeabil) supraestimulează pancreasul. Ele sunt eliberate atunci când nucile sunt măcinate în gură. Ei forțează pancreasul să producă mai multe enzime digestive (făcând literalmente o lucrare de substituție pentru stomac) și în același timp, acestea irită conductele biliare.

În plus față de disconfortul după ce ați mâncat nuci în abdomen, puteți simți și dureri la nivelul spatelui inferior, sub omoplatul drept, umărul drept, gâtul, partea dreaptă a capului și chiar fața. Este posibil să apară colici ale vezicii biliare.

Consecințele consumului excesiv de nuci, miez și semințe (inclusiv cereale și leguminoase) în combinație cu digestia afectată pot fi resimțite mult mai târziu. Ele iau forma: tendoane inflamate și inelastice, articulații dureroase, pietre la rinichi și calcificări.

  • Există un compus în spatele tuturor OXALAT (de asemenea, dintr-un număr de antinutrinanți), care în combinație cu calciu formează mici cristale în organism. Acestea se instalează în rinichi, în spațiile dintre articulații sau tendoane.

Mai multe despre toți antinutrienții (substanțe care afectează capacitatea de a absorbi nutrienții) în acest articol >>

Trebuie să uit de nuci?

Sper să nu trădezi nuci după aceste informații - aceasta nu a fost intenția. Este mai degrabă un fel de navigație, pe care ar trebui să o observați atunci când compilați un meniu. Ce factori să luăm în considerare și ce să facem pentru a nu ne face rău doar pentru că, că nu știm „despre asta”.

În ciuda tuturor negativelor enumerate, nu trebuie să excludem nucile din meniu. La urma urmei, ce ar fi Crăciunul fără nuci? Sunt un supliment gras foarte bun pentru dietele paleo sau ceto. Este suficient să luați rațiunea în mâinile voastre.

Iată câteva sfaturi despre cum să utilizați cunoștințele:

  • Atunci când cumpărați, preferați nucile, miezurile, semințele în coajă sau coajă fără daune evidente
  • A se păstra într-un loc uscat și bine ventilat
  • Nucile sunt doar un supliment alimentar, nu un substitut pentru alimentele integrale
  • Este mai bine să congelați nucile decojite nefolosite
  • Puteți scăpa de lectine gătind, înmuiând, germinând sau fermentând
  • Nu combinați nucile cu un conținut ridicat de oxalat cu produse lactate
  • Folosiți înlocuirea făinii cu nuci în deserturi numai în situații excepționale (într-adevăr nu este în fiecare duminică). Folosiți astfel de ași care mănâncă keto dacă doriți să ieșiți înainte de a vizita. În această situație, veți asigura, de asemenea, vânzările și veți evita supraalimentarea nedorită. În plus, dacă desertul este consumat întreg, veți preveni formarea de aflatoxine.
  • Păstrați untul de nuc deschis la frigider și urmați consumul recomandat
  • În general, în caz de digestie afectată, ar trebui să omiteți temporar nucile, miezurile, semințele și untul din acestea temporar - veți găsi toate substanțele benefice reprezentate și în alte alimente de bază.

SFAT EXTRA

Vom putea scăpa de o mare parte din lectine dacă folosim această procedură:
După decojire, înmuiați nucile în apă sărată timp de 12 ore. (Folosiți 1 PL de sare la 1 l de apă). Apoi strecurați-le și puneți-le într-un uscător sau cuptor - clasa 50, timp de 12 ore. Înmuiați nucile de caju doar 6 ore, astfel încât să nu fie „grase”. Nucile preparate în acest fel sunt mult mai gustoase și, de asemenea, mai digerabile. De asemenea, puteți utiliza versiunea scurtată și prăjiți cu atenție cantitatea necesară într-o tigaie.

Cu toate acestea, acest lucru nu funcționează pentru arahide, lectinele din ele nu pot fi eliminate prin înmuiere sau gătit.

Cât pot mânca?

Cantitatea recomandată este o mână de nuci pe zi sau 1 PL unt de nuci pe zi. Cu toate acestea, nucile sunt o mare ispită. Doar turnați plicul într-un castron și după un timp va căsca cu gol. De asemenea, untul de arahide, puțini îl pot pune după 1 linguriță.

Avantajul consumului de ceto este că nu trebuie să „ieșiți” între mese. Nucile și semințele sunt folosite mai mult pentru stropirea legumelor, salată sau ca „punct excelent” pentru mâncare.

Cred cu adevărat că nu ți-am stricat pofta de mâncare de nuci și cu aceste noi cunoștințe te vei putea bucura de ele mult mai bine și mai ales fără consecințe. Cum se spune:

Totul cu măsură, inclusiv măsura

Crearea meniului potrivit este alfa și omega pentru a începe un nou stil de viață >>