Este zahărul din nucă de cocos o alternativă sănătoasă sau un pat mare și gras?
de la Jana Klimanová
Ați înlocuit zahărul rafinat - otrava albă, cu alternative sănătoase? Sau nu știi totul și nu ai idee de ce ar trebui să-ți îndulcești viața cu zahăr din nucă de cocos?
Nu este nevoie să argumentăm că zahărul rafinat este implicat într-o serie de boli. Veninul alb hrănește tumorile canceroase, este responsabil pentru epidemia de obezitate, problemele dentare, diabetul, bolile cardiovasculare și osteoporoza. Zaharul rafinat patrunde rapid in peretele stomacului, stimuleaza pancreasul sa produca in exces insulina si deranjeaza echilibrul metabolic. Ți-a ars în gură? Zaharul rafinat este pur si simplu un produs industrial si de aceea zaharul din nuca de cocos a devenit foarte popular in ultimii ani. Este fabricat din palmier de cocos și oferă o sursă de energie mult mai hrănitoare cu un indice glicemic mai scăzut. Întrucât se vorbește mult despre el, vă vom împărtăși faptele și miturile care îl însoțesc.
Cocosul nu este palmier
Zaharul brun din florile de nucă de cocos a fost un îndulcitor și o delicatesă populară în Asia de secole. Cei mai mari producători ai săi sunt Filipine și Indonezia. Datorită gustului său excelent și a valorii nutritive, devine un îndulcitor din ce în ce mai popular și în Europa, în special în rândul susținătorilor sănătății și a celor care caută o alternativă sănătoasă la zahărul alb. Este produs în mod natural, adică nu este rafinat, filtrat sau conține conservanți.
Cristalele dulci provin din nectarul florilor de palmier de cocos tropical. Fermierii au tăiat mai întâi florile de palmier cu mâna și au lăsat nectarul să curgă în recipientele de bambus. Apoi este încălzit încet, evaporând treptat apa, pe care o conține până la 80%. Rezultatul este „toddy”, un lichid asemănător cu siropul. Se evaporă în continuare în cristale maronii. În plus, zahărul din nucă de cocos poate fi sub formă de granule sau cuburi. Are gust de zahăr din trestie cu un ton caramel. Cu toate acestea, gustul său poate varia în funcție de tipul de palmier. Zahărul din nucă de cocos este adesea confundat cu zahărul de palmier, care este fabricat din pulpa tulpinilor diferitelor palme, cum ar fi cea de curmale. Uneori se amestecă chiar și cu zahăr alb. Prin urmare, merită să ne amintim din nou: Citiți etichetele și compoziția și cumpărați zahăr de nucă de cocos de calitate organică.
Dacă nectarul este luat din flori, nu veți vedea nuci de cocos, ulei de nucă de cocos sau făină de nucă de cocos. În Filipine și Java, prin urmare, se plantează palmieri pitici speciali pentru a obține zahăr din nucă de cocos, care crește mult mai repede.
Mai bine decât rafinat?
Zahărul din nucă de cocos este cu adevărat mai bun decât zahărul obișnuit? Consumatorii ar putea fi interesați de indicarea indicelui glicemic scăzut al acestuia. Alimentele care au un indice glicemic ridicat (peste 70) conțin zahăr care este descompus și absorbit rapid și crește semnificativ nivelul glicemiei. Cu cât este mai mare, cu atât mai multă insulină trebuie eliminată. Și cu cât mai multă insulină este eliminată, cu atât mai multe grăsimi sunt depozitate în organism. Zahărul din nucă de cocos ar trebui, prin urmare, să fie un avantaj. Indicele glicemic scăzut al zahărului din nucă de cocos GI 35 este asociat doar cu cercetările din Filipine, testele din Australia și Japonia cresc valoarea acestuia la 54, care este încă un număr scăzut în comparație cu zahărul din trestie (GI 68) sau cu miere (GI 55).
Comparativ cu zahărul brun - nuca de cocos are de 16 ori mai mult potasiu, de 30 de ori mai mult fosfor și de zece ori mai mult zinc. În plus, conține 16 aminoacizi, vitamine B (B1, B2, B3 și B6) și vitamina C. Este potrivit pentru diabetici și nu încarcă pancreasul. De asemenea, conține fibre, care încetinesc absorbția glucozei. Zaharul din cocos este bogat in minerale:
- potasiu (pe inimă, tensiune arterială, mușchi puternici, împotriva oboselii și stresului, reglează glicemia, colesterolul și greutatea)
- mangan (prevenirea diabetului și a cancerului, pentru digestie)
- zinc (pentru piele și răni, susține sistemul nervos)
- fier (pentru anemie și pentru susținerea imunității)
- calciu (pe oase și mușchi, tensiune arterială, alergii)
Din tabel, care compară zahărul din nucă de cocos cu alți îndulcitori, este clar că se caracterizează prin compoziția sa nutrițională și câștigă în mod clar cantitatea de vitamine și minerale:
Zaharul alb și un îndulcitor ieftin mult mai periculos din porumb - sirop de fructoză-glucoză - nu furnizează organismului nutrienți importanți, ci doar calorii goale. Dar. Zaharul de cocos este alcatuit din 80% zaharoza, care este continuta si in zaharul alb rafinat. Cantitatea de calorii este aproape aceeași. Deși zahărul din nucă de cocos este o alternativă „mai sănătoasă” la îndulcitori, consumul acestuia provoacă și toate efectele negative ale zahărului rafinat.
Este zahăr de nucă de cocos crud?
Nu, pentru că apa din nectarul florilor se evaporă la o temperatură de aproximativ 48 de grade Celsius. Cu toate acestea, este un îndulcitor alternativ pe care îl puteți folosi pentru a înlocui zahărul din trestie dacă decideți să trăiți și să mâncați mai sănătos. În plus, conține fibre, minerale și antioxidanți care ameliorează negativele fructozei.
De tip vitarian
Zahărul din nucă de cocos, de asemenea xilitolul, este cu siguranță pe cale să elimine complet zahărul din dietă, o alternativă mai sănătoasă. De asemenea, îl puteți îndulci cu fructe uscate și banane.
Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.
Resurse
Compararea conținutului elementar din 3 surse de zahăr comestibil - Analizat de PCA-TAL, sept. 11, 2000. (MI Secretaria și colab., 2003) În: www.nutritiondata.com
Zahar din palmier de cocos. Adevărul despre zahărul din palmier de cocos: cealaltă parte a poveștii!