Articolul expertului medical

Luați în considerare exemple concrete de soluții diferite la unele probleme nutriționale importante în lumina teoriilor clasice și noi. Una dintre aceste probleme este legată de nutriția laptelui, cealaltă cu intoleranță la lapte.

nutriție

[1], [2]

Nutriție lactată și intoleranță la lapte

Nutriția lactată nu este caracteristica exclusivă a mamiferelor. Laptele ca naștere alimentară a fost „inventat” și alte grupuri de organisme. Laptele de mamifer are proprietatea remarcabilă de a menține prima homeostazie la organismele nou-născute, în special în primele zile după naștere. În acest moment, penetrarea macromoleculelor din laptele matern în corpul nou-născutului este aproape nelimitată. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea mamiferelor nou-născuți cu piele subțire nu au o barieră imunitară și componentele nedivizate ale laptelui (inclusiv proteinele) intră în mediul lor intern prin endocitoză. Recent s-a constatat prezența unor cantități semnificative în laptele matern, enzime și hormoni, care în aceste condiții este asigurat că starea hormonală a nou-născutului. Din acest punct de vedere, puterea corpului unui nou-născut cu lapte de altă specie este insuficientă pentru ca antigenii străini să pătrundă în sânge.

Principalele diferențe dintre lapte și alimentele finale obișnuite sunt în compoziția carbohidraților. Laptele conține un carbohidrat specific - lactoză, în timp ce alimentele finale sunt în principal zaharoză și amidon. În timpul clivajului hidrolitic, acesta este transformat în principal în dizaharide, cum ar fi maltoza și izomaltoza (dar nu lactoza).

Pentru a înțelege rolul biologic al laptelui, este important să rețineți că prezența lactozei, combinată cu prezența în mucoasa intestinului subțire, corespunzătoare unei enzime (lactază) asigură controlul comunicării dintre mama trofică și descendenți . O astfel de legătură trofică se rupe atunci când corpul în creștere atinge un anumit grad de maturitate și lactaza este suprimată în intestinele sale. Rezultatul este o scădere rapidă a toleranței și un refuz de a consuma lapte. Astfel, nu poate, ci trezește admirația pentru înțelepciunea naturii, unul dintre cele mai perfecte alimente - laptele - conține și un „limitator”, care în condiții naturale, odată ce laptele încetează să mai fie esențial pentru descendenții adulți, întrerupe epuizarea mecanismul mamă de hrănire a descendenților. Acum este stabilit că reprimarea controlată a lactazei tiroidiene hipotalamice, care previne întreruperea supresiei enzimelor.

Intoleranță la lapte

Această problemă este un caz special de intoleranță sau intoleranță alimentară. Cu toate acestea, spre deosebire de alte forme de intoleranță, sute de milioane de oameni suferă de acest lucru. Deci intoleranța la lapte (intoleranță la lactoză, malabsorbție la lactoză, deficit de lactază) la populația din Europa și America este de 6-12%. Acesta ajunge la 70% sau mai mult în rândul populației din Orientul Mijlociu. Au obținut date similare pentru ciprioți, japonezi, chinezi, eschimoși groenlandezi, indieni americani, africani, Sri Lanka și altele.

Pe măsură ce corpul îmbătrânește, se manifestă de obicei prin intoleranță la lapte și o serie de alte alimente. Acest lucru se datorează nu numai reducerii ratei de sinteză a diferitelor enzime, inclusiv lactază, ci în special unei slăbiri a funcției de barieră hepatică. În multe cazuri, efectul terapeutic asupra ficatului duce la restabilirea toleranței alimentare. Suprimarea florei bacteriene din intestin previne întotdeauna intoleranța la lactoză. Interesant este că la persoanele cu același deficit de lactază, intoleranța la lapte poate fi sau poate lipsi. Acest lucru se datorează adesea diferențelor în compoziția florei bacteriene din intestin (la unii indivizi nu formează metaboliți toxici, la alții produce în cantități mari) și stării funcțiilor de barieră a ficatului.

În ultimii ani, s-a încercat crearea de lapte care să poată fi folosit de persoanele cu intoleranță la lactoză. Există două moduri:

  1. prehidroliza lactozei înainte de a consuma lapte pentru alimente;
  2. adăugarea unei enzime care scindează lactoza în lapte.

În caz de deficit de lactază, se folosește lapte cu lactoză spartă, precum și produse lactate cu un conținut redus de această dizaharidă - chefir, lapte acru, brânză etc.