Chard a înfrumusețat unele grădini cu culoarea lor, dar mulți oameni nu știu ce să facă cu el. Este de fapt o sfeclă și totuși este una dintre legumele cu frunze.
Chard este legat de sfeclă roșie, mai frecvent cunoscută sub numele de sfeclă roșie sau sfeclă frunză. Este deja menționat în Herbariul lui Mathioli din 1562, unde se spune: „Manholt este triplu: alb, negru și roșu.” Din culoarea frunzelor, care sunt galben deschis sau galben-verde deschis, negru are frunze verde închis și roșu roșu închis la roșu-violet.
Era cunoscut de vechii romani, greci și mai târziu a început să fie cultivat în Egipt și China. Și încă un lucru interesant: plantații uriașe de brânză erau deja în perioada marinarilor fenicieni din Sicilia, cunoscută încă din 1000 î.Hr. l. Conform înregistrărilor scrise din anul 2000 înainte de n. l. a fost o legumă preferată în vechiul Imperiu Babilonian. În prezent este una dintre cele mai populare legume din Europa de Vest (Franța, Germania, Elveția). Faptul că nu a fost stabilit în țara noastră doar în ultimii ani este dovedit și de faptul că nu are încă un nume bine stabilit și se folosește denumirea germană chard sau sfeclă de frunze.
Frunza și tulpina
Chard este cunoscut sub două forme, și anume acelea și tulpina, dar sunt și soiuri mixte. Planta nu este dificil de cultivat. Poate rezista la umbre ușoare chiar și la poziții mai înalte, dar necesită substanțe nutritive suficiente în sol și umiditate suficientă. În condițiile noastre, îl putem crește peste tot. Îl semănăm în sol deschis în a doua jumătate a lunii aprilie sau îl putem cultiva și din răsaduri, pe care le plantăm pe o plasă pregătită la sfârșitul lunii mai.
Recoltarea se face prin împăturirea treptată a frunzelor marginale din iulie (aproximativ 2 luni după însămânțare) până la sfârșitul toamnei și iernii. Avantajul bietelor este că îl putem pune într-o oală pentru iarnă și îl putem așeza în interior, unde continuă să crească și avem legume proaspete, de exemplu, pe masa de Crăciun. Putem lăsa unele plante în patul de flori, le acoperim cu pleavă sau paie. În martie, descoperim și colectăm frunze până când planta crește pentru a înflori.
Acționează ca un antioxidant
Chard este o legumă foarte valoroasă, cu efecte dovedite împotriva sclerozei. Are un efect benefic asupra metabolismului și asupra sistemului nervos autonom. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de caroten, vitamina C, conține și vitamine B1, B2 și multe minerale, în special potasiu, calciu, fier și fosfor.
Conținutul de betaină provoacă un gust dulce care amintește de sfecla. Această substanță s-a dovedit a avea efecte anti-sclerotice, similară cu cea a sucului de sfeclă roșie. În special, soiurile întunecate de bure conțin o mulțime de clorofilă și flavonoide, care acționează ca antioxidanți. Acest lucru pune bietul în fruntea prevenirii cancerului.
De asemenea, conține o mulțime de fibre, care accelerează trecerea intestinelor, elimină constipația și leagă metaboliții și substanțele toxice inutile. Prezența mineralelor și a coloranților vegetali susține hematopoieza, întărește capilarele și are și efecte antiinflamatoare. Datorită valorii sale energetice scăzute (58 kJ, 14 kcal la 100 g de porție comestibilă), ceașca de apă este utilizată în dietele de reducere.
Cel mai eficient este raw
Utilizarea bietelor în bucătărie este foarte largă. Valoarea sa se păstrează mai ales atunci când este consumată crudă în diverse salate de legume. Frunzele sunt, de asemenea, preparate ca spanac, în timp ce bietele sunt mult mai fine, potrivite și pentru femeile însărcinate și care alăptează. Cultivarea sa este mai avantajoasă decât spanacul real, deoarece ne putem bucura de el toată vara.
Manholt alb gătit și mâncat cu viermi de mare usturoi crud în viață
Dr. Mathioli (1562)
Mai multe tipuri de cărți de bucate:
Înainte de utilizare, tăiați tulpinile din frunzele de brustă, spălați bine frunzele.
Frunzele pot fi fierte scurt, lăsate la picurare și turnate peste zeama de lămâie cu adăugarea de bucăți de usturoi prăjite.
Tăiați tulpini cărnoase grosiere pe lungime, pot fi preparate ca sparanghel, gătiți-le în apă sărată timp de aproximativ 2 minute. După scurgere, presărați-le pe unt cu pesmet prăjit sau doar stropiți cu ulei.
Din iaurt alb sau smântână, pregătiți un sos de mărar, care se toarnă peste tulpinile fierte de brustă.
Putem coace tulpinile stropite cu ou bătut și brânză rasă.
Putem toca frunzele gătite, adăugăm alte legume (conopidă fiartă, rață rasă sau păstârnac) în funcție de sezon, amestecăm cu oul și brânza rasă. Dacă amestecul este subțire, îl putem îngroșa adăugând făină de ovăz fină, condimentăm cu sare și piper. Formăm crochete mici, pe care le putem înfășura într-un ou și pesmet și le prăjim ușor în ulei.