Gătit din tot ce nu se mănâncă acasă pe prima coajă

Un fel de mâncare care merită să aveți pesmet acasă, deși nu vă obișnuiți cu prăjiturile

„Nu am pesmet pentru că nu fac tăieturi acasă”. Am auzit această frază poate de o sută de ori.

Cu toate acestea, există întotdeauna un „dar”. Și chiar și în cazul pesmetului. Aceasta este o materie primă atât de interesantă, încât îmi pare rău că utilizarea sa se limitează la prepararea meselor prăjite, îngroșarea diferitelor feluri de mâncare sau turnarea matrițelor pentru coacere.

Prin urmare, a sosit momentul să disipăm acest mit al firimiturilor și să arătăm că firimiturile și prăjirea sunt doar una dintre cele o mie de modalități pe care le oferă această materie primă. Deoarece pesmetul poate fi folosit fără o picătură de ulei și o tigaie fierbinte. De exemplu, ca bulion de supă. Doamnelor și domnilor, întâlniți-vă, vin pe scenă vestitori. Pastele simple pentru supă, cunoscute de toate gospodinele și nepoții italieni blânzi.

Pasatelli - un exemplu de economisire

Nu numai bunicile slovace au fost prietenoase și au putut folosi fiecare bucată de mâncare. Și gospodinele din Italia, de exemplu, știau acest lucru. Cu pâinea mai veche, ei ar putea face minuni.

Din regiunile italiene, adiacente din Emilia Romagna, Marché și Umbria, provine un tip de paste în care femeile din mediul rural au înlocuit făina cu pâinea rasă mai veche. Sub sloganul „nu irosi o firimitură de pâine”, a fost creat un tip interesant de paste, care a fost apoi fiert în bulion de carne.

Cu toate acestea, pastorii nu trebuie să-și aibă locul doar în bulion. De asemenea, pot fi fierte în apă clocotită și folosite ca paste clasice. De exemplu, cu pesto, presărat cu brânză, fructe de mare sau legume de sezon. Dar despre asta uneori alteori.

Frumusețe în simplitate. Și gustul

Trei ingrediente de bază sunt suficiente pentru a face pasatelli: pesmet, brânză de tip parmezan și ouă. Pentru a gusta puțină sare și nucșoară, undeva lista aromelor este extinsă de piper negru și coajă de lămâie.

Nu întâmplător unul dintre ingredientele pentru prepararea pasatelli este brânza parmezană. Regiunea Emilia Romagna este casa lui. Așadar, nu este de mirare că într-o regiune în care nu a lipsit această brânză, gospodinele au combinat această brânză, pâinea mai veche și ouăle într-o pastă grozavă, care se consuma în gospodăriile italiene, mai ales în lunile de iarnă.

Cu toate acestea, deoarece bulionul este o parte frecventă a prânzurilor de duminică în regiunea noastră, nu lipsesc pesmetul sau produsele de patiserie uscate și brânza de tip parmezan (care poate fi numită pentru consum accelerat) apare uneori în frigider, de ce să nu pregătești această masă interesantă în alte părți ale anului?

Cum se face pasatelli?

Producția pasatelli nu este deloc complicată. Aluatul preparat cu consistența plastilinei trebuie împins printr-o presă și fiert într-un bulion.

În Italia, o presă tipică numită "ferro per i pasatelli" a fost folosită pentru a face pasatelli, literalmente "fier pe pasatelli". Cu toate acestea, acest instrument este dificil de găsit astăzi, nu toată lumea îl are acasă, așa că multe italiene folosesc astăzi o presă de cartofi pentru producția sa.

Al meu pe care îl am acasă are pereți care se conică în jos, dar o presă în formă de cilindru ar fi cu siguranță mai practică pentru a face pasatelli. De la mine, uneori aluatul iese aici, unde nu ar trebui să fie deloc. Cu toate acestea, este posibil să trăiești cu el și pregătirea pasatelli nu este dificilă, doar călătoria uneori trebuie ajutată pentru a găsi calea corectă.

Cu toate acestea, dacă nu țineți presa de cartofi acasă, puteți încerca, de asemenea, să faceți pasatelli într-o mașină de tocat carne.

Câți pasatelli și bulion voi avea nevoie?

Rețetele italiene pentru prepararea pasatelli ca bulionele pentru supă pentru o familie de patru persoane arată de trei ori mai multe ingrediente decât le-am folosit; rețetele indică de obicei un raport de 150 g parmezan și 150 g pâine rasă și 3 ouă.

Din experiența mea, totuși, pentru 4 persoane și o porție generoasă de pasatelli într-un bulion, va fi suficientă o cantitate mai mică (50 g brânză, 50 g pesmet și 1 ou).

Pentru 4 adulți va fi necesar un minim 1 litru de bulion. Deoarece pasatelli absorb o parte din bulion în timpul gătitului (fiți deosebit de atenți dacă gătesc prea mult timp), folosiți cu îndrăzneală mai mult bulion - 1,2 - 1,5 litri.

Amintiți-vă, puteți îngheța și pasatelli

Dacă ai face prea mult din aceste paste și nu le folosești pe toate în supă? Întindeți cea proaspătă pe o tavă și puneți-o la congelator pentru câteva ore. Se toarnă pastatelli congelați într-un recipient sau pungă și depozitați-le în congelator până este momentul să le mâncați.

Data viitoare când faci un bulion, pășește parcă l-ai fi găsit. Aruncați-le înghețate într-un bulion fierbinte și așteptați să gătească. Și prânzul sau cina pot fi pe masă în cinci minute.

Sfat în concluzie: Dacă vă place bulionul clar, este mai bine să gătiți pasatelli separat, în apă clocotită cu sare. Bulionul pasatelli fiert este puțin tulbure.

PASATELLI

Cantitate: pentru 4 persoane

Timp de pregatire: 10 minute

Materii prime

50 g firimituri de cornuri uscate

50 g brânză de tip parmezan, ras fin

un vârf de nucșoară măcinată

vârf de piper negru măcinat (puteți omite)

1/2 linguriță coajă de lămâie din lămâie netratată chimic (puteți omite)

Cca și aproximativ 1, 2 l bulion de vită, pui sau legume

Abordare

1. Faceți un aluat din toate ingredientele pe o farfurie sau într-un castron. Ar trebui să fie la fel de moale și flexibil ca plastilina, astfel încât să poată fi împins prin presă. Dacă se întinde în mână și este prea greu pentru a împinge prin presă, lucrați o linguriță de apă în ea.

2. Așezați aluatul în presa de cartofi și împingeți-l treptat prin cesiu.

Dacă utilizați o presă cu pereți conici, este mai bine să împărțiți aluatul în mai multe părți și să faceți păstorii mai scurți - extrudarea va fi mai ușoară.

Dacă aveți acasă o presă cu corp cilindric, nu trebuie să împărțiți aluatul. Separați trecătorii de presă cu un cuțit ori de câte ori au aproximativ 4 - 5 cm lungime.

3. Fierbeți imediat pasatelli în bulion de pui, carne de vită sau legume fierte, acestea vor fi fierte în aproximativ 5 minute.

Cu toate acestea, puteți folosi și pasatelli proaspete îngheţa. Întindeți-le într-un singur strat pe o tavă și puneți-le în congelator pentru câteva ore. Se toarnă pastatelli congelați într-un recipient sau plic marcat cu data congelării. A se utiliza în termen de trei luni.